Áthatóan szagol, mint a hányás, és a bűnözők támadáshoz kihasználják bűzös és maró hatását. Emésztőrendszerünkön belül a vajsavnak azonban fontos funkciója van, és értékes alapanyag az orvostudomány és a kémia számára is.
Mi az a vajsav?
A vajsav elnevezés a butánsav triviális neve. A monokarbonsavhoz tartozik savak és az összes közül a legegyszerűbb zsírsav. Kémiai képlete C4H8O2, tehát molekulák mindegyik négyből áll szén atomok, nyolc hidrogén atom és kettő oxigén atomok. A szobahőmérsékleten színtelen és kissé olajos folyadék oldódik víz és erősen irritálja a nyálkahártyákat. Áthatoló avas szagát az emberek és az állatok a legkisebb koncentrációban is érzékelik. A rothadás jeleként és így negatívként érzékeljük. A természetben a vajsav szerves anyagok mikrobiális bomlása során képződik egy vajsav-fermentáció néven ismert eljárással. Az olvadáspont mínusz 5 Celsius-fok alacsonyabb, mint a víz, és annak forráspont 163 Celsius fok. sók és a butánsav észterei a kémia területén butirátként vagy butanoátként ismertek.
Funkció, cselekvés és feladatok
Nincs egészséges bél nyálkahártya vajsav nélkül - ebben a fejezetben összefoglalható az a sok hatásmechanizmus, amelyben ez az irritáló folyadék részt vesz az emberi szervezetben. A legfelső sejtréteg a belünk belsejében, az úgynevezett bél hámszövet, felelős a nyálkaelválasztás folyamataiért és a abszorpció élelmiszereket a belekből. Erre az olyan fontos bél hámszövet, a vajsav és származékai a fő energiaforrások. A bél anyagcseréje csak akkor lehetséges, ha szintjük a bélkörnyezetben kellően magas nyálkahártya optimálisan működnek. A vajsav serkenti a bélmozgást, védi a beleket és elősegíti a sejtek növekedését, de különösen a vér hajók a bélfalban. Ezenkívül erősíti a bélfal egyes sejtjei közötti kapcsolatot, megakadályozva ezzel a bélflóra behatolni a hámszövet és ellensúlyozza a gyulladásos folyamatok kialakulását. Egy elmélet, amely ellen a sav még megvéd vastagbél rák jelenleg egyre több tanulmány támogatja.
Kialakulás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
Az emberi szervezeten belül vajsav képződik a bélflóra, pontosabban a vastagbél. Prebiotikum szénhidrátok hogy mi gyomor emésztőrendszerével nem tud lebontani enzimek emésztetlenül jut el ide, és a bél feldolgozza őket baktériumok (beleértve a Faecalibacterium prausnitzii-t is). Ez a folyamat megfelel a már említett vajsav fermentációnak, és ebben a folyamatban vajsav képződik. Ha elegendő mennyiségben van jelen, a bélben a pH-érték savas tartományba tolódik. Salmonella és egyéb kórokozók nehezen élnek túl ebben a környezetben, és a belünk könnyebben egészséges marad. Ha a savnak pozitív hatása van itt, akkor másutt is negatív hatással bír: a nyálkahártyában található száj és az emberi test izzadásában, és részben felelős a kellemetlen szagért mindkét helyen. A vakondok, a pocok és más kerti kártevők elleni küzdelem során a kertészek és a gazdák viszont pontosan ezt a tulajdonságot használják ki: A kis állatok sem szeretik a bűzt, és elrepülnek. Ezzel szemben a vajsav tipikus szaga előnyös a kullancsok és más rovarok számára: Ez lehetővé teszi számukra, hogy megtalálják potenciális „áldozataikat”. Egyébként a butánsavat vagy annak (sokkal kellemesebb szagú) észtereit használják gyógyszerek előállítására, bőr-gondoskodás kozmetikum, illatanyagok és likőrök. Bizonyos savvegyületekre van szükség a cellulóz-butirát, különösen időjárásálló és ütésálló műanyag előállításához.
Betegségek és rendellenességek
Ha a vajsavszint csökken a belekben, a bél nyálkahártya kóros elváltozásokon mehetnek keresztül. A kialakulás kockázata vastagbél rák vagy krónikus gyulladásos bélbetegségek, például Crohn-betegség növekszik. Azoknál a betegeknél, akik már szenvednek ilyen betegségekben, néha jelentősen csökkent vajsavszintet észleltek a bélflóra. A diéta jelentős hatással van arra, hogy mennyi butánsav képződik a belekben. Különösen a rostban gazdag és a sok keményítőt tartalmazó élelmiszerek kedveznek annak termelésének, és ellensúlyozhatják a szint csökkenését. Amilyen fontos a vajsav szervezetünk számára, ahol tartozik, veszélyes lehet, ha kapcsolatba kerülünk vele kívülről. Komoly Egészség itt problémák léphetnek fel. A legnagyobb veszély az, ha a savat belélegzik vagy átjut bőr érintkezés, mert a legkisebb mennyisége is erősen maró hatású. Meghosszabbított belélegzés gőzei nagyobb koncentrációban irritálhatják a légutak olyan tömegesen, hogy hányinger, hányás, fejfájás, szédülés, és akár ájulás is előfordulhat. Erőszakos irritáló köhögés következménye lehet, valamint a hörgők károsodása és tüdő szövet. Ha hosszabb ideig védtelen gőzöknek van kitéve, még fennáll annak a veszélye is tüdőödéma. Bőr vajsavval való érintkezés gyakran mérsékelt irritációhoz vezet, hasonlóan az allergiás bőrreakcióhoz. A savból kiszabaduló gázok irritálják a szemeket is, amelyek égni kezdenek és víz súlyosan ennek következtében. Mindezek ellenére a vajsav a veszélyes anyagokra vonatkozó jelenlegi előírások szerint nincs besorolva akut mérgező anyagként. Rendkívül kellemetlen szaga miatt már észrevehető a koncentráció ennek nincs toxikológiai jelentősége, ezért megfelelő időben elkerülhető. A vajsav semlegesítése nehéznek bizonyul, és szakértők kezébe tartozik.
