Trans zsírsavak - egy kifejezés, amely a legtöbb ember számára vonzónak tűnik. De kevesen tudják pontosan, mi rejtőzik ezen élelmiszer-összetevő mögött: a ford zsírsavak olyan anyagok, amelyek különösen az iparilag előállított élelmiszerekben fordulnak elő, és különösen azokban, amelyekben edzett növényi zsír van. Szinte az összes kenhető zsírban (különösen a margarinban) és a sütőolajban, valamint a kényelmi ételekben ill gyorsétterem olyan termékek, mint pékáruk és cukrászsütemények, száraz levesek, hasábburgonya, fagyasztott pizza, reggeli gabonafélék, édes kenetek, spray krém, leveles tészta és burgonyaszirom.
Vásárlási tippek
Vásárláskor a csomagoláson található összetevők listájából kiderül, hogy hol a transz zsírsavak bujkálnak: bár Németországban nem kell a nevükön vagy az angolból (transz-zsírsavakból) származó TFA rövidítéssel bejelenteni őket, a „hidrogénezett zsírok” vagy „növényi zsír, részben hidrogénezett” parafrázis alatt szerepelnek.
Ezenkívül transz-zsírok is képződnek a házi tűzhelyen sütés közben (130 ° C-tól) növényi olajokkal, amelyekben magas a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom savak. Természetesen megtalálhatók a tejtermékekben, valamint a kérődzők húsában (marhahús, bárány), bár hatásuk - szemben a mesterségesen kialakított TFA-val - nem tűnik károsnak az emberre.
Káros hatások
A tudósok egyetértenek abban, hogy a magas zsírtartalmú ételek savak árthat a mi Egészség. Növelik a mennyiségét LDL, vagy „rossz” koleszterin, és csökkentse a mennyiségét HDLvagy védő koleszterin a vér - a érelmeszesedés, koszorúér szív betegség, szívroham és a ütés.
A megvitatott, de még nem bizonyított negatív hatással vannak cukor anyagcsere annak kockázatával cukorbetegség és a növekedés vér nyomás, allergia és a rák kockázat. Egy majomokon végzett 6 éves amerikai tanulmány kimutatta, hogy megnövekedett transz-zsírbevitel savak a diéta nemcsak súlygyarapodáshoz vezet, hanem a zsírlerakódásokhoz, különösen a hasi régióban.
Az eredményül kapott „almatípusban” a szív- és érrendszeri betegségek és az anyagcserezavarok kockázata (különösen cukorbetegség) különösen magas. Megállapították, hogy a tesztállatok szintje is megemelkedett vér szőlőcukor szintek. Bár az eredményeket nem lehet könnyen átvinni az emberekre, ezek megfelelnek a témával kapcsolatos egyéb tanulmányoknak és megállapításoknak.
Kerülje az ételekben a transz-zsírsavakat
A transz-zsírsavak napi ajánlott felső határa felnőtteknek 2-3 gramm. Az olyan szakértői testületek, mint a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolják, hogy a transz-zsírsavak kevesebb, mint egy százaléka adjon étrendi energiát. Mivel azonban a pontos bevitt mennyiségeket nehéz meghatározni, íme néhány általános tipp:
- Vásárláskor ügyeljen a címkére, és a hidrogénezett zsírokat tartalmazó ételeket jobb a polcon hagyni.
- Ne melegítse túl a növényi olajokat; hidegpréselt, natív olajok a legjobban egyáltalán nem.
- Forró sütéshez használjon erősen melegíthető finomított olajokat (pl kókuszolaj).
- Terjesztésként használja vaj vagy kiváló minőségű margarin.
- Rántott, zsírban sült és panírozott termékek ritkán fogyasztanak, valamint gyorsétterem, könnyűételek, leveles péksütemények, chips és cukormáz zsírmázzal.
- A legjobb megelőzés a változatos, friss teljes ételek.
