A padlizsán az egyik gyümölcsös zöldség, és az éjjeli madárfélék családjába tartozik. Indiából származik. A padlizsánra jellemző a fehér hús, amely kissé szivacsos állagú és közepén sok apró mag van.
Ezt kell tudni a padlizsánról
A padlizsán több mint 90 százalék víz. Nagyon alacsony kalória. Ezen kívül tartalmazza vitaminok B és C, néhány kalcium, kálium, vasaló, folsav<p></p> szénhidrátok. Az Ázsiából származó padlizsánt arabok hozták Európába, de táplálkozási célokra csak 200 évvel később termesztették. Először is a gyümölcsöket Olaszországban termesztették, ahonnan egész Dél-Európában elterjedtek. Németországban csak a 70-es években nyertek népszerűséget. A hazánkban értékesített padlizsán nagy része a mediterrán országokból és Észak-Afrikából származik. A növekedéshez nagyon meleg éghajlatra van szükségük. Ezért a padlizsánok Németországban csak az üvegházakban fejlődnek, míg a dél-európai országokban nő főleg a szabadban. Eredetileg a padlizsán tüskés növény volt, zöld keserű gyümölcsökkel. Az évszázados tenyésztés során különböző fajták jelentek meg. Míg Németországban elsősorban a hosszúkás ovális, sötétlila padlizsánokat lehet megvásárolni, addig a dél-európai és ázsiai tartomány sokkal változatosabb. Itt narancsvörös, fehér, zöld és zöld-fehér márványos padlizsán található. Alakok is sokfélék. A fajták közé tartoznak a gömb alakú, a könnycsepp, az uborka és a kígyó alakú padlizsánok. Németországban ezek a típusok például az ázsiai üzletekben kaphatók. Mivel a padlizsánt az egész világon és üvegházakban is termesztik, egész évben megvásárolhatók. Ők íz semleges, mivel kevés saját ízük van, és csak kissé fűszeres aromájuk van. A télen kapható gyümölcsök az üvegházból származnak, és kevésbé ízesek. Egy érett padlizsán elérheti a 20 centiméter hosszúságot.
Az egészség fontossága
Alacsony kalória és zsírmentes, a padlizsán egészséges, mert sok rost van benne, és van egy hashajtó hatás. Ezért ideális fogyókúrára is a testsúly csökkentése érdekében. A rost duzzanata miatt a gyomor, a gyümölcs gyorsan megtelik. Nagyon egészséges a máj és a hólyag. A benne található keserű anyagok lazító, dekongesztáló hatásúak és serkentik az emésztést. a padlizsán is jó cellulit és gyulladáscsökkentő hatása van. Csökkenti a sejteket megtámadó szabad gyököket. Így a padlizsán anti-rák tulajdonságait és szabályozza is koleszterin szintek. Bőségesen tartalmaz réz, mangán és a kálium. Ez utóbbi fontos a idegrendszerpéldául közben réz támogatja a abszorpció of vasaló. Mangán egyesek alkotóeleme enzimek. A padlizsánban lévő koffeinsavnak van antioxidáns, antimikrobiális és rákellenes hatások.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 25 | Zsírtartalom 0.2 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 2 mg |
| 229 mg kálium | Szénhidrátok 6 g |
| Fehérje 1 g |
C-vitamin 2.2 mg |
A padlizsán több mint 90 százalék víz. Nagyon alacsony kalória. Azt is tartalmazza vitaminok B és C, néhány kalcium, kálium, vasaló, folsavés szénhidrátok. A zsírban oldódó rostok mennyisége káros anyagokat képes megkötni LDL koleszterin. A padlizsánban magas a koffeinsav-tartalom is.
Intolerancia és allergia
A padlizsán szolanint tartalmaz. Ez az éjjeli madár családjának mérge. Ezért soha nem szabad nyersen enni, mivel az anyag okozhatja gyomor és bélproblémák. Célszerű hagyni, hogy a még kemény vagy éretlen padlizsán érjen először, mivel ez csökkenti a szolanintartalmat. Ezután tovább feldolgozható és melegíthető, hogy elpusztítsa a szolanint. Sok egészséges recept közül lehet választani.
Vásárlási és konyhai tippek
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy bőr padlizsán nem túl sötét, sima és tompa fényű. A zöldnek frissnek kell lennie, a padlizsánnak pedig kissé meg kell hoznia a sajtolást. A magvak, valamint a hús ideális esetben világos fehér színűek. Ha a magok vagy a hús elszíneződik, ez azt jelzi, hogy a padlizsán nem friss vagy túlérett. A hűtőszekrényben a padlizsán gyorsan elveszíti szilárd állagát és ragadóssá válik. Ezért célszerű szobahőmérsékleten csak egy vagy két napig tárolni. Nem szabad más zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, például paradicsommal és almával együtt tárolni. Ezek olyan gázt bocsátanak ki, amelyre a padlizsán érzékeny. Az éréskor betakarított padlizsán általában nagyon érzékeny. Mivel a só eltávolítja a keserű anyagokat a padlizsánról, a húst meg kell sózni, és az elkészítés előtt fél órán át pácolni kell. Ezenkívül a padlizsánokat mindig hámozatlanul kell feldolgozni, hogy a ásványok és a vitaminok amely a bőr megmaradtak. Ugyanez vonatkozik az aromára is. Azonban a gyümölcs előkészítése előtt mindig alaposan meg kell mosni.
Előkészítési tippek
A padlizsánt főzhetjük, megsüthetjük, rántva, grillezhetjük, zöldségként megsüthetjük vagy párolhatjuk. A padlizsán elkészítése egyszerű és gyors: megmossák, a csészét és a szár alapját levágják. A húst mindig megszórjuk egy kis citromlével ill ecet közvetlenül a gyümölcs félbevágása után, különben megbarnul. A padlizsán üregesítéséhez töltelékként a hús gyémántra vágható és kihajtható. Önmagukban padlizsán íz kissé semleges. Ezért ezeket más összetevőkkel és fűszerekkel, például paprikával, paradicsommal, fokhagyma, fűszeres sajt vagy curry. A padlizsán előkészítése nagyon változó. A klasszikusok darált hússal, rizzsel vagy gombával töltött padlizsánok. Rakásként ízletesek, és a cukkinivel együtt egészséges mediterrán zöldséges köretként. Salátákban és pörköltekben is népszerűek. Különleges csemege a ratatouille. Ez egy népszerű pörkölt Franciaországban. Ha szeletekre panírozzuk és megsütjük, ízletes vegetáriánus szelet készül. Törökországban padlizsánt használnak az Imam Bayildi főzelékhez. Párolt és paradicsommal és hagyma. A padlizsán a húshoz és a halhoz is tökéletesen passzol. Erős fűszerezéssel fokhagyma, citromlé, hagyma, bors, bazsalikom, oregánót és még sok mást lehet varázsolni közben főzés a zöldségekből szükség szerint finom csemege. Természetesen a gyümölcs alacsony kalóriatartalmú természete kissé szenved a zsírral történő előkészítés miatt, de olívaolaj és a padlizsán egyszerűen egységet alkot. Akár párolt, töltött, sütött, sült, rántott vagy főtt, a padlizsán enyhe húsa jól keveredik bármely más összetevővel és bármilyen fűszerrel. Padlizsán fogyasztása során azonban mindig ne feledje, hogy soha nem szabad nyersen enni a benne lévő keserű vegyületek miatt.
