A tej a juhokat juhtejnek vagy juhtejnek is nevezik. Most főleg sajt vagy ill joghurt.
Itt van, amit tudnia kell a juhtejről
Juh tej összetételében hasonló a tehéntejhez. A juhoké azonban tej többet tartalmaz vitaminok A, D, E, B6, B12 és C. Tartalmaz továbbá riboflavin. A juhok és a kecskék az emberiség történetében a legrégebbi háziállatok közé tartoznak. Több mint 9000 évvel ezelőtt háziasították és élelmiszer-előállításra használták őket. Az alacsony kereslet és a számos lehetséges felhasználás miatt a juhtenyésztés mára az egész világon elterjedt. Azonban a világ összes juhállományának fele a fejlődő országokban található. A juh felhasználható gyapjú, hús és tej előállításához. Németországban a juhokat elsősorban tájgazdálkodásra használják. Rövid ideig tartják a természetvédelmi területek gátfűjét és rétjeit. A juhtej az egyetlen tejforrás a világ egyes területein. Észak-Afrika és a Közel-Kelet számos országában például a tehéntej gyakorlatilag ismeretlen. Itt a juhtejet hagyományosan iszogatják és sajtokká, joghurt. Európában a juhtejet Görögországban, Olaszországban, Franciaországban és Spanyolországban állítják elő. Így Görögországban körülbelül ötmillió juh él. Évente 558000 tonna juhtejet termelnek. A megtermelt tej felét tejüzemekben dolgozzák fel. Juhtejből olyan ismert sajtokat állítanak elő, mint a görög Feta vagy a francia Roquefort. Olaszországban a juhokat főleg Róma környékén, Szardínián és Szicíliában használják a tejtermelésben. Az olasz juhtejet pecorino vagy más sajtokká dolgozzák fel. Egy részét exportálják. A juhtenyésztésben alapvetően háromféle gazdálkodás létezik. A juhállomány körülbelül 20 százaléka vándor juhászok tulajdonában van. A juhok helyét általában szezonálisan változtatják meg. Az összes produktív juh közel fele karámban és egyedi juhállományban él. Az itt található legeltetési területek el vannak kerítve. Vagy álló legelőket, vagy forgó legelőket használnak erre a célra. A helyszíni terelés során az állatokat télen zárt térben tartják. Nyáron közeli legelőket használnak. Normális esetben a juhok 150-180 napig adnak tejet születésük után. A laktációs időszak a takarmányozástól és a tartástól függ. A juh ebben az időszakban átlagosan 200–400 liter tejet ad. A kifejezetten tejtermelés céljából tenyésztett juhok kétszer annyi tejet adnak. A laktációs időszak ezeknél a juhoknál nyolc hónapig tart.
Az egészség fontossága
A juhtej összetétele hasonló a tehéntejhez. A juhtej azonban többet tartalmaz vitaminok A, D, E, B6, B12 és C. Riboflavin szintén jelen van. Az A-vitamin fontos szerepet játszik a látás folyamatában. D-vitamin inkább hormon, mint vitamin. Számos anyagcsere-folyamatban vesz részt a szervezetben, és fontos az egészséges és stabil csontstruktúra szempontjából. Vitamin B12 hozzájárul az egészséges életmód fenntartásához idegrendszer. A B12 hiány következménye lehet vérszegénység. C-vitamin egy erőteljes antioxidáns amelyek kiküszöbölhetik a sejtkárosító szabad gyököket. Magasabb tápértéke ellenére azonban a juhtej nem egészségesebb és nem emészthetőbb, mint a tehéntej.
Összetevők és tápértékek
A juhtej pontos összetétele a takarmányozástól és a fajtától függ. 100 gramm juhtej 83 gramm víz. Fehérjék 5 gramm arányban vannak jelen. A zsírtartalom elég magas, 6 gramm / 100 gramm. A juhtej csaknem kétszer annyi zsírt tartalmaz, mint a tehéntej. Hosszú láncú telített zsírsavak mint például a palmitinsav vagy az olajsav a legerősebben képviselteti magát. Többszörösen telítetlen zsírsavak mint például a linolsav és a linolénsav, viszont csak kis részét teszik ki. A százalék terjesztés telített és telítetlen zsírsavak tehéntejben nagyon hasonló. Kevés a különbség a koleszterin tehéntej és juhtej tartalma. A juhtej 11 milligramm koleszterin 100 grammonként. A juhtej fehérjetartalma körülbelül 5 gramm / 100 gramm. A juhtej itt is jobb, mint a tehéntej. Val vel savó fehérjék, meg lehet különböztetni a ß-laktoglobulinokat és az a-laktalbuminokat. A juhtej csak ß-laktoglobulin A-t tartalmaz. Amikor a tej megsavanyodik, a fehérje kazein kicsapódik. A kazeinek összes tartalma magasabb a juhtejben, mint a tehéntejben. A legnagyobb arányt a β-kazeinek és az α-kazeinek alkotják. Kazeinek és tej fehérjék aminosav-összetételükben különböznek egymástól. A tejfehérje sok nélkülözhetetlen anyagot tartalmaz aminosavak mint például a treonin, izoleucin és lizin. Triptofán a juhtejben is jelen van. A tehéntejhez hasonlóan a juhtejnek is magas biológiai értéke van, mivel magas az esszenciális tartalma aminosavak.
Intolerancia és allergia
Magasabb ß-laktoglobulin-tartalma miatt a juhtej könnyebben emészthető, mint a tehéntej. A tehéntej-intolerancia azonban nagyrészt a ß-laktoglobulin, kazein, α-laktalbumin, immunglobulin és szérum intoleranciájának köszönhető. albumin. Mivel a juhtej összetétele hasonló a tehéntejhez, mindkét típusú tej intoleranciája összehasonlítható. Ezenkívül feltételezzük, hogy keresztreakciók vannak a tehéntej és a juhtej fehérjéi között. Ennek megfelelően azok az emberek, akik korábban csak tehéntejet ittak, szintén allergiásak lehetnek a juhtejre. Ehhez hasonlóan a juhtej is tartalmaz laktóz. Ezért ugyanolyan tűrhetetlen az laktóz-intoleráns emberek, mint tehéntej. Ugyanez vonatkozik a kecsketejre is.
Vásárlási és konyhai tippek
A tejelő juhtenyésztés továbbra is hiánypiac. Ennek ellenére a juhtej és a juhtejből készült termékek egyre inkább keresettek. A juhtej feldolgozását és forgalmazását többnyire maguk a tejtermelők végzik. Németországban alig akad olyan tejüzem, amely befogadná és feldolgozná a juhtejet. A juhtej és a juhtejből készült termékek ezért nagyobb valószínűséggel megtalálhatók a mezőgazdasági üzletekben, az ökológiai piacokon vagy a heti piacokon. A juhtej magas fehérjetartalma miatt nem különösebben hőstabilis. Nem alkalmas magas hevítésre, ezért nem tart olyan hosszú ideig, mint a tehéntej. Ezt vásárláskor és tároláskor figyelembe kell venni. A juhtejet mindig sötét és hűvös helyen kell tárolni. Vaj A juhtejből készült eltarthatósága is korlátozott. Alig egy hét múlva avas lesz. A krémes és finom textúra hasonló a kecskeéhez vaj. A hagyományosan előállított juhtejes sajt sokkal hosszabb eltarthatósággal rendelkezik. A vásárláskor azonban ügyelni kell. Ahhoz, hogy egy sajt juhsajtnak nevezhesse magát, csak 15% juhtejet kell tartalmaznia. Az ökológiai zárral ellátott sajtok itt nagyobb biztonságot nyújtanak. Az ökológiai juhtej tejének 100% -ban juhtejnek kell lennie. A hagyományosan juhtejből készült egyéb sajtok közé tartozik a Gupferl krémsajt és a szlovákiai Liptauer sajt. Roquefort és Gorgonzola általában tartalmaz kecske- vagy juhtejet is.
Előkészítési tippek
A juhtej sima lehet, akárcsak a tehéntej. A íz enyhe és édes. A juhtejből készült sajt sok ételhez passzol. A görög feta salátákkal vagy olajbogyóval jól kombinálható. Rakott gratinálásra is alkalmas. Roquefort és Gorgonzola különösen fűszeres aromát kölcsönöznek a mediterrán ételeknek, de jól harmonizálnak a szőlővel vagy a fügével is.
