A hús egy állat izomzatának ehető részeire vonatkozik, kivéve a halakat. Tágabb értelemben az állat belső részei és más részei is húsnak számítanak, de a modern konyhában általában csak az izomhúst dolgozzák fel.
Ezt kell tudni a húsról
A hús előnyei és hátrányai egyaránt vannak Egészség, az elfogyasztott mennyiségtől, minőségtől és származástól függően. Különösen a vörös húsok, például a marhahús tartalmaznak sokat vasaló, amely segíthet vashiány. Hogy az emberek mindig ettek-e húst, és egyáltalán szükségük van-e rá, a tudósok között vita tárgya. Az a tény azonban, hogy a hús része volt az embernek diéta évezredekig - a kultúrától függően többé-kevésbé fontos szerepet játszik. A perzsa konyhában például alig létezik étel hús nélkül, míg a tengerhez közeli kultúrákban, mint például a japánok, a hal játszik a főszerepet. A korábbi időkben a húst minden kockázattal nyersen ették, mert egy másik készítmény még nem volt ismert. Valószínűleg egy baleset vezetett ahhoz a felfedezéshez, hogy a főtt hús íze sokkal jobb, lágyabb és legalább kissé hosszabb ideig tart, mint a nyers hús. A mai meghatározás az állatok izomzatára korlátozódik, általában hússzolgáltatók emlősök vagy madarak. Az állatok más osztályait, például a hüllőket ritkábban eszik, például kígyókat vagy krokodilokat. Az izomhúsban természetesen nemcsak izomrostok vannak, hanem zsírok is, kötőszöveti és üres vér hajók. Ipari úton előállított hús esetében a antibiotikumok hogy az élete során kapott állat, és amelyek ma maradvány formában találhatók az izomban, szintén szerepet játszik. Különösen a korábbi évtizedekben és évszázadokban a különféle állatfajok belsőségei húsként is szerepet játszottak, mint pl máj, szív or agy. Ezeket a részeket manapság kevésbé fogyasztják. A hal nem számít húsnak, de önmagában halnak számít, annak ellenére, hogy a hal izomzatát is megeszik.
Az egészség fontossága
A hús előnyei és hátrányai egyaránt vannak Egészség, az elfogyasztott mennyiségtől, minőségtől és származástól függően. Különösen a vörös húsok, például a marhahús tartalmaznak sokat vasaló, amely segíthet vashiány. Az olyan világos húsokat, mint a csirke és a pulyka, zsírszegénynek, de nagyon magas fehérjetartalmúnak tekintik, ami ideális fehérjeforrássá teszi őket a sportolók számára. Az a természetes állati zsírmennyiség, amelyet az emberek húsból nyerhetnek, gyakran elegendő lehet a napi zsírigény kielégítésére, és sokkal jobb forrás, mint például a chipsből sült zsír, burgonyaszirom és egyéb gyorsétterem. Ásványok attól eltekintve vasaló a legtöbb húsban is megtalálhatók. Annak ellenére Egészség előnyöket, a hús még mindig sok koleszterin és ezért nem szabad túlzott mennyiségben fogyasztani, a „Méreg a méreg hatására” mottóhoz híven. Nagy mennyiségű hús fogyasztása esetén az emberek túl sok zsírt fogyasztanak. Hús gyári gazdálkodás szintén nehéz, mivel tartalmazhat antibiotikumok, egyéb gyógyszermaradványok és nem utolsó sorban a növekedés hormonok. Ezen kívül vannak olyan betegségek, mint a BSE vagy a madár influenza, amely könnyen elterjedhet, különösen gyári gazdálkodás. A füstölt, pácolt vagy más módon iparilag feldolgozott húst egyéb összetevői miatt általában egészségtelennek tartják.
Összetevők és tápértékek
Mivel a hús megkapta a megfelelő helyét a diéta mint értékes szállítója fehérjék, ésszerű, hogy főleg fehérjét szolgáltat. Mivel manapság szinte csak tiszta izomhúst fogyasztanak, a tányéron lévő hús főleg fehérjéből és az állattól függően bizonyos mennyiségű zsírból és kötőszöveti. A legtöbb hús is tartalmaz ásványok változó összetételben. Egyszerűen elkészített hús esetében csak a fűszereket adják hozzá; a természetes húsban nincs több. Egészen más a hústól gyári gazdálkodás vagy iparilag feldolgozott húsételek. Itt, tartósítószerek, rákkeltő nitrit sók vagy egyszerűen a magas zsírtartalom játszhat szerepet.
Intolerancia és allergia
Allergia a húsra sokáig nem létezett, de néhány eset már ismert. A ritka hús allergia megnyilvánul, mint bármely más allergia, de úgy tűnik, hogy függ a hús állati eredetétől. Azok a betegek, akik például tolerálják a baromfit, reagáltak a vörös húsokra, például a marhahúsra -, de az emberek allergiásak lehetnek a baromfira vagy mindenféle húsra is. hús. Ennek oka valószínűleg a cukor molekula a húsban. A hús valódi intoleranciája szintén ritka, mivel a tiszta termék nagyrészt fehérjék és ezek létfontosságúak. Csak a sportkörökben utasítanak el bizonyos húsfajtákat, például a sertéshúst, mert zsírosabbak, mint mondjuk a csirke - tehát nem illenek alacsony zsírtartalmú diéta.
Vásárlási és konyhai tippek
A hús olyan összetevő, amelynek feltétlenül frissnek kell lennie, ami szintén megnehezíti a vásárlást és tárolást. A feldolgozatlan nyers húst néhány napon belül fel kell használni, a lejárati idő a meghatározó. Ezt követően vagy egyáltalán nem szabad enni, vagy ha jól néz ki és illata van, akkor csak magas hőmérsékleten kell elkészíteni, hogy elpusztítsa a lehetséges csíra. A nyers, friss húst általában légmentesen lezárt tartályban tárolják a hűtőszekrényben, ha lehetséges. Vannak nyers húsból készült ételek, de az egészségre biztonságosabb a főtt hús. Fontos, hogy a hús elérje egy bizonyos minimális hőmérsékletet, gyakran legalább 80 ° C-ot ajánlott. Ezen a hőmérsékleten a legkomolyabb csíra meg kell halnia, és ezért már nem veszélyes az emberre. A steakek ezért általában biztonságosak, de biztonságosabbak azok a húsok, amelyek inkább meghaladták ezt a minimális hőmérsékletet. Ezért a terhes nőknek nem ajánlott az angol vagy közepesen sült steak.
Előkészítési tippek
Sokféle fűszer jól passzol a húshoz. A húst olajok és fűszerek keverékében pácolhatjuk, közben dörzsölhetjük vagy fűszerezhetjük velük főzés. A hús melegítésének legjobb módja a recepttől is függ. Általában először magas hőfokon pergetik meg, ami elpusztítja a fehérjék a hús felső rétegeiben, és lehetővé teszi a ropogós kéreg kialakulását. Belül a hús lédús és puha marad. Ezt követően a húst nagyon alacsony hőmérsékleten főzhetjük, amíg majdnem szétesik, vagy tovább pörkölhetjük, főzhetjük, vagy levesként tálalhatjuk. A főzés a hús ideje függ az állattípustól, ahonnan származik, valamint vastagságától. Vékony húsdarabok, például apró steakek vagy kockára vágott húsok esetében néhány perc elegendő; sült vagy egész madár, például liba vagy pulyka esetében több órát is igénybe vehet.
