Amikor a meleg évszak lassan véget ér, és az első levelek őszi színűvé válnak, a gomba szerelmesei visszatértek az erdőbe. Augusztustól októberig javában zajlik a gombaszezon - annak ellenére, hogy néhány fajta, például vargánya és rókagomba, már nyáron megtalálható. A gombaszedés nemcsak szórakoztató, hanem egészséges is a friss levegőn végzett testmozgásnak köszönhetően. De annak biztosítására, hogy a gomba íz jó és ehető a nap végén, legyen körültekintő, amikor keresi őket, és megtanulja helyesen azonosítani a gombákat - mert néhány gomba erősen mérgező. Mit tesznek a gombák a miénkért Egészség és mit érdemes figyelembe venni, amikor kiválasztja és elkészíti őket, olvassa el itt.
Mennyire egészséges a gomba?
A gomba az egyik nagyon egészséges étel. Körülbelül 90 százalékból állnak víz és alig tartalmaz zsírt. Rendkívül alacsonyan vannak kalória - a fajtától függően a gomba 20 grammban körülbelül 100 kilokalóriát (kcal) tartalmaz. Nagy mennyiségű alapvető anyagot is tartalmaznak vitaminok és a ásványok. Első és legfontosabb a B vitaminok, amelyek fontosak idegek és izmok, az immunerősítő vitamin C és D-vitamin, ami jó a csontképződéshez. Gomba is nyújt kálium, foszfor, kalcium, magnézium, réz és a szelén. Ezen kívül vannak értékes élelmi rostok: a kitin anyagot itt különösen érdemes megemlíteni. Élelmi rost sokáig jóllakik és AIDS emésztés. A kitin azonban a gombák nehézségét is okozhatja a gyomor, ezért jobb, ha alaposan megfőzzük őket, mielőtt elfogyasztanánk őket. Továbbá a gombák kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak az izomépítéshez. Szempontjából szénhidrátok, a gomba is tartalmaz mannitEgy cukor ami különösen alkalmas cukorbetegek számára. 10 ásványi erővel rendelkező étel
Mikoterápia: gomba, mint gyógymód
De a gomba nem csak ételként népszerű. A népi gyógyászatban mindig is gyógymódnak számítottak, és a modern orvostudomány is egyre inkább a gomba lehetséges gyógyhatásának tanulmányozására irányul. Az úgynevezett mikoterápiában a gombákat már orvoslásként használják. Porok és kivonatok bizonyos gombatípusokról azt mondják, hogy segítenek megerősíteni a immunrendszer, szabályoz vér lipidszint vagy koleszterin, vagy alacsonyabb vérnyomás. A gombákat még a termelésében is használják antibiotikumok. Étkezési gombaként ehetetlen gombákat is használnak. Tudnia kell azonban, hogy a gombák gyógyhatásait még nem vizsgálták teljes körűen. Az eddig feltételezett hatások közül sok csak laboratóriumban vagy állatkísérletekben bizonyított. Ennek ellenére a piac ún gyógygomba vagy már létfontosságú gombák is dübörögnek. Az olyan szakértők, mint a fogyasztói tanácsadó központ, figyelmeztetnek a hamis ígéretekre, a csalásra és a káros anyagokkal szennyezett termékekre. Ezeket az eszközöket ezért csak az orvossal folytatott konzultációt követően szabad felhasználni, és nem pótolhatják az orvost terápia.
Mik a gombák botanikai szempontból?
A gombákat korábban növényekhez rendelték, de ma független, egyenlő rangot foglalnak el a növényekkel és az állatokkal. A tényleges gombanövény a föld alatt él, elrejtve a szubsztrátumban. Finom elágazó szálas hálózatból - a micéliumból - áll, amely közvetlenül a föld felszíne alatt, szálkákban és fákban telepedik le. Amit gombának hívunk, az ősszel érő földalatti mikroorganizmusok gyümölcse. Minden évben, amikor elmúlt a meleg nap, itt az ideje - kezdődik a „Schwammerlsuche”. Ugyanakkor minden gombás év más, mivel az egyes fajok előfordulása évről évre változik, sőt azok a helyek is, ahol előfordulnak, nő változhat.
Gyűjtse össze a gombákat: határozza meg az ehető gombákat
Különböző típusú gombák vannak, amelyek néha meglehetősen hasonlóak. Ezért, ha ehető gombákat akar gyűjteni, akkor a félreértések elkerülése érdekében képesnek kell lennie a különböző gombafajták megfelelő azonosítására. Csak akkor szedjen gombát, ha biztos benne, hogy helyesen tudja azonosítani a fajtát. Ehető fajták: vargánya, rókagomba, erdei gomba, gesztenyés gombagomba, mályvarózsa, vaj gomba, vagy Hallimasch. A gombák megfelelő azonosításának megismeréséhez számos könyv és brosúra ismerteti a jellemzőket, amelyeket szedéskor magával kell vinni. Alaposan hasonlítsa össze a képeket, hogy minden kétséget kizáróan azonosítsa a szóban forgó fajtát. Az interneten is találhatók megfelelő ajánlatok, amelyek segítenek a meghatározásban, mint egy „gomba kereső”. Még jobb és biztonságosabb azonban szakértőtől tanulni. Gombatúrákon és tanfolyamokon a kezdők megtanulják, hol keressék a gombákat, és hogyan lehet megkülönböztetni az ehető fajokat az ehetetlen fajoktól.
Gomba mérgezés mérgező gombáktól
A több mint 5,000 ismert közép-európai faj közül csak körülbelül 150-et azonosítanak mérgező gombaként. A zöld gombás gomba (Amanita phalloides), amely hasonlít az erdei gombára, a legveszélyesebb gomba, és felelős a halált okozó gombamérgezések 90 százalékáért. Alig 60 gramm friss gomba végzetes egy felnőtt számára. A mérgező karbolos futóegéreket is könnyen tévesztik a gombával. Feltétlenül vegye figyelembe, hogy sok gombaméreg íztelen: Tehát a mérgezett gombát tartalmazó gombaétel nem ismerhető fel íz. Alapszabály, hogy a tubulusos gombákkal történő mérgezés (a sapka szivacsos alja felismerhető) általában enyhébb, mint a lamellás gombákból származó gombamérgezés. Ezért különösen fontos a lamellás gombák fogyasztása, ha teljesen biztos abban, hogy ehetők. Azonban nemcsak mérgező gombák okozhatnak gombamérgezést, hanem helytelen előkészítés vagy tárolás is. Gyakran a gombák megrohadnak, ha elfogyasztják, vagy a gombákat nyersen fogyasztják, amelyeket főzve nehéz megemészteni. Ezért pontosan megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni az egyes fajtákat, és csak friss gombákat használjon.
A gombamérgezés tünetei
A mérgező gombák mérgezésének tünetei egészen különbözőek lehetnek. Egyesek csak néhány óra múlva jelennek meg, mások napok múlva. Különösen súlyos mérgezések esetén a jelek általában csak tizenkét-tizenhat óra elteltével jelentkeznek. Erőszakos hányás, hasmenés, láz vagy súlyos hasi fájdalom gyakoriak. Szív szívdobogás, izomrángás, nyugtalanság, álmosság és szédülés or hallucinációk a gombamérgezés lehetséges következményei is. Fontos: Mérgezés esetén feltétlenül sürgősségi orvost kell hívni! A mérgezési központ is tanácsot adhat kétség esetén, és tippeket adhat a helyes viselkedésről.
Mire kell figyelnie egy gombásznak: 10 tipp.
A gomba szedőnek a megfelelő lábbeli mellett kosárra, késre és a finom erdei lakók jó ismeretére van szüksége. Az alábbi tippek segítenek a gombaszedésben:
- Gomba nő ahol a talaj nedves és enyhe éghajlatot találnak. A gombák gyűjtésének legjobb ideje, amikor csak néhány napig esett az eső, és a hőmérséklet később enyhe.
- Keresse őket a fák közvetlen közelében, például nyárfák alatt vagy nyírfa fák. Népszerű fajták is gyakran megtalálhatók mohában lucfenyő erdők vagy bükkösök.
- Gyűjtse össze a legjobb fiatal és szilárd húsú gombákat - de még nem olyan fiatalokat, hogy a fajokat nem lehet egyértelműen meghatározni. Ne vegyen be nedves gombát, mivel rövid eltarthatóságúak és gyorsan elrothadnak.
- A gombákat úgy lehet a legjobban szedni, hogy egy kis hajlítással kicsavarják a földből. Csak faanyaggombákon vagy bojtos gombákon, például Hallimaschon vagy botszivacson vágják le. A szárat különösen a kezdőknek kell betakarítani, mert fontos lehet a fajtának későbbi meghatározásához.
- Ha egy helyen több gomba található egy helyen, hagyjon néhány példányt, hogy újak is megtehessék nő a jövőben.
- Előre megtudja, hány gombát szabad gyűjteni. Az egyes államokban eltérő maximális napi megengedett összegeket kell alkalmazni.
- A gomba gyűjtésekor a lombot és a mohát nem szabad felkavarni vagy megsemmisíteni, hogy a gomba növény ne sérüljön meg.
- Az ehető gombákat legjobban a felfedezés helyén lehet megtisztítani, majd étvágygerjesztőek maradnak.
- A szállításhoz olyan kosárra van szükség, amely elegendő helyet kínál a nyomáspontok elkerülése érdekében. A műanyag zacskók nem alkalmasak gombaszedésre.
- A gombákat jól terjessze ki otthon, hogy azok kiszellőztessenek. Egy napon belül meg kell tisztítani és feldolgozni.
A fogyasztásra szánt gombák esetében száz százalékig biztosnak kell lennie abban, hogy milyen fajról van szó. Ha még a legkisebb kétség is merül fel, akkor a megfelelő gombát külön kell tartania, és hagyja, hogy a gomba ínyencek - például egy gomba tanácsadó központban - meghatározzák. Semmilyen körülmények között ne fogadjon tanácsot idegenektől, akik állítólag ismerik az összes gombát. Ez a tanács végzetesen véget érhet.
A gombákat megfelelően tárolja
A gomba elég gyorsan romlik, ezért mindig a lehető legfrissebbnek kell lennie. A vadon termő gombákat nem szabad két-három napnál tovább tárolni. A legjobb, ha hűvös, szellős, fénytől és nyomástól védett helyen tárolja őket, például a pincében vagy a hűtőszekrény zöldségterében. Ha a gomba rothad, méreganyagok képződhetnek, ezért soha nem szabad enni. Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a gombákat, száríthatja őket. Ha nincs szárító kemencéje, akkor a megmosott gombaszeleteket a sütőben maximum 40 Celsius-fokon száríthatja körülbelül öt órán át, többször megfordítva.
Lehetséges fagyasztani a gombát?
Ha alaposan megmossa a vadgombákat és jól lecsöpögteti, utána lefagyaszthatja őket. Az is segíthet, hogy a gombákat néhány percig blansírozzuk fagyasztó. Ezután akár nyolc hónapig is a fagyasztóban tárolhatók. A fagyasztott gombákat előbb felolvasztás nélkül közvetlenül az edénybe vagy serpenyőbe tehetjük, és tovább feldolgozhatjuk.
Gomba elkészítése: Mit kell figyelembe venni?
A saját maga által gyűjtött gombákat durván megtisztítják az erdőben, és otthon alaposan megtisztítják. Vágjon el nehéz helyeket, vagy azokat, amelyeket az állatok rágcsáltak el. Vágja félbe a gombát hosszában, hogy megnézze, jó-e a belseje feltétel és nem tele például pelyhekkel. Ezután vágja le a gombákat körülbelül egy centi vastag szeletekre, és alaposan mossa meg őket hideg víz ha szükséges. Ezután főzzük meg a gombát. Egyes fajták, mint például a Hallimasch esetében, ajánlott a főzés víz öt perc múlva és újítsa meg. Bár néhányféle gomba, például gombás gombák, nyersen is fogyaszthatók, a saját maga által gyűjtött vadgombákat mindig fel kell főzni, megsütni vagy más módon felmelegíteni, mivel ezek szennyeződhetnek a tojás a róka galandféreg.
Rendben van a gombák újramelegítése?
A gomba ne melegítse újra elvileg elavult. Abban az időben nyúlik vissza, amikor nem voltak hűtőszekrények, és a gombás ételek gyorsan elromlottak. Ma a megmaradt gombaételeket gond nélkül másodszor is fel lehet melegíteni, amennyiben az első étkezés után a lehető leghamarabb hűtőszekrényben tárolták őket, és újramelegítésükkor több mint 70 Celsius fokig melegítették őket. A gombaételeket semmi esetre sem szabad sokáig melegen tartani, vagy szobahőmérsékleten hagyni. Az újramelegítés azonban megváltoztatja a gombák fehérje szerkezetét. Ez esetleg okozhat emésztési problémák érzékeny embereknél.
Mennyire fertőzöttek a gombák káros anyagokkal?
Az erdei vadgomba nehézfémeket és / vagy radioaktív sugárzást tartalmazhat:
- Különösen az ipari területek vagy forgalmas utak közelében található gombák gyakran szaporodnak nehéz fémek mint például vezet, higany or kadmium. Túl sok kadmium és a vezet károsíthatja a máj és vesék, higany befolyásolja a idegrendszer.
- A csernobili reaktor katasztrófája következtében a gombák megnövekedett sugárterhelése ma is tapasztalható, különösen Dél-Németországban.
Egészséges emberek számára azonban a mérsékelt vadgombák ártalmatlanok voltak. A biztonság kedvéért a Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 200–250 g vadgombát fogyasszon. Kisgyermekeknek, terhes nőknek és szoptató anyáknak ki kell küszöbölniük őket diéta teljesen. A termesztett gombák viszont biztonságosan fogyaszthatók, mivel a vadgombákkal szemben az az előnyük, hogy nincsenek kitéve káros anyagoknak, ill. radioaktív sugárzás a gyártás során. A termesztett gombákat általában beltérben, speciális hordozókon termesztik. Ezért kitettség nehéz fémek és egyéb szennyező anyagok rendkívül alacsonyak.
