Termékek
Ehető mono- és digliceridek zsírsavak számos feldolgozott élelmiszerben jelen van adalékanyagként, például kenyér, margarin vagy fagylalt.
Szerkezet és tulajdonságok
Ehető mono- és digliceridek zsírsavak mono- és diésztereinek keveréke glicerin zsíros savak étkezési zsírokban és olajokban található. Kis mennyiségű ingyen zsírsavak és a glicerin jelen lehet. Ezért nem egyetlen, meghatározott kémiai molekula, hanem keverék. Az anyag több mint 50 különböző mono- és digliceridet tartalmazhat. A definíciótól függően kis mennyiségű trigliceridet tartalmazhat. Zsíros savak tartalmazhat például kaprilsavat, palmitinsavat, laurinsav, sztearinsav, olajsav (szelekció) és telítetlen zsírsavak is savak. Lehetséges kiindulási anyagok lehetnek például kókuszolaj, pálmaolaj, szójabab olaj, repceolaj, napraforgóolaj or olívaolaj. Az étkezési zsírsavak mono- és digliceridjei halványsárga vagy világosbarna olajos folyadékok vagy fehér viaszos pehely, por vagy szemcsék.
hatások
Az étkezési zsírsavak mono- és digliceridjei emulgeáló tulajdonságokkal bírnak, azaz lehetővé teszik az a stabil kombinációját víz és zsírfázisból emulziót képez. Azoktól az ételektől függően, amelyekhez hozzáadják őket, különböző funkciókat látnak el. A belekben, más zsírokhoz hasonlóan, a lipázok zsírsavakká és glicerin és utána abszorpció, fiziológiai anyagcsere folyamatokba táplálkoznak.
Alkalmazási területek
Az étkezési zsírsavak mono- és digliceridjeit elsősorban aszinként használják emulgeálószerek a emulziók, különösen az élelmiszeriparban.
Káros hatások
A mellékhatások általában nem várhatók, mert természetes élelmiszer-összetevők. Nemkívánatos komponensek a transz-zsírsavak, de maximálisan koncentráció a hatóságok korlátozzák.
