Annak ellenére, hogy méretükben és színükben nagyon különböznek, a brokkoliban és a karfiolban sok a közös. Mindenek előtt: az egészségesebb zöldségek közé tartoznak. A brokkoli és a karfiol állítólag nemcsak fokozzák a immunrendszer val vel vitaminok, de még a különböző típusú rák és javítja a bőr.
Brokkoli és karfiol - összetevők és kalóriák.
A brokkoli rengeteg vitamin C - valójában kétszer annyi, mint a karfiol -, amely segít megvédeni a megfázástól. Ezenkívül egy átlagos adag körülbelül 115 milligramm kalcium - viszonylag nagy mennyiség egy zöldséghez. Ezért a brokkoli értékes forrása kalcium vegánoknak és embereknek laktóz intolerancia.
Ezenkívül mind a brokkoli, mind a karfiol nem elhanyagolható mennyiségben tartalmaz:
- Vas
- Magnézium
- Kálium
- Folsav
- Karotin
Ugyanakkor a brokkoli és a karfiol a nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldségek közé tartozik. Ha finoman párolják őket, csak 25 van kalória 100 gramm zöldségben. Ennek ellenére a brokkoli és a karfiol viszonylag magas rost- és krómszintet tartalmaz, ami ideális ételeket jelent a fogyókúrához.
Brokkoli és karfiol - egészséges és gazdag vitaminokban.
Valamivel ezelőtt a tudósok felfedezték a rák- a brokkoli megelőző, sőt rákgátló hatása.
A sulforafán összetevője számos vizsgálatban hasznosnak bizonyult:
- Húgyhólyagrák
- Mellrák
- Prosztata rák
- Colorectalis rák
E tekintetben a brokkoli rendszeres fogyasztása vélhetően megakadályozza rák sőt gátolja a tumor növekedését, amikor a betegség fennáll.
A kutatók ugyanezt a hatást gyanítják más keresztesvirágú zöldségeknél is, beleértve a karfiolt is. Laza, gyengéd szerkezete miatt mindkét zöldség könnyen emészthető és rágható. Ezért a brokkoli és a karfiol beteg és táplálék-intoleráns emberek táplálására is alkalmas.
Brokkoli és karfiol - szinte túl jó a főzéshez.
Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki az összes értékes összetevőből, a brokkolit és a karfiolt csak finoman kell feldolgozni. Sok receptben ajánlatos a zöldségeket felforralni. Sokkal egészségesebb azonban a brokkolit és a karfiolt csak enyhén párolni. Ezután sokféle receptre elkészíthetők, például brokkoli rakott vagy karfiol pirított zsemlemorzsával, főzve tojás és sonka.
A nyers ételek kedvelői a nyers brokkolit is élvezhetik, mint a brokkolisalátát balzsamos vinaigrettel. Télen a brokkolileves vagy a forró karfiol gratin krémje különösen népszerű. Ha a zöldséget egészben főzik vagy főzik fej, a kemény szárat késsel kell előre pontozni, hogy a virágokkal egyidejűleg elkészüljön.
Karfiol vásárlása, tárolása és feldolgozása
A karfiol klasszikus fehér változatban, valamint zöld és lila változatban kapható. Mindenesetre vásárláskor ügyeljen arra, hogy a zöldség ne legyen sötét foltos, mert ez hosszú, nem megfelelő tárolást jelez.
A karfiolt egészben, nagy zöld levelekkel érdemes megvásárolni, mert beborítják a zsenge virágokat, és megvédik a dudortól és a kiszáradástól. Ha a levelek és a szár élénk zöld, és a „virág” tiszta fehér, a karfiol friss és jó.
Két-három napon belül fel kell dolgozni, de jól konzerválható vagy - blansírozott formában - fagyasztva is.
Brokkoli: mire kell figyelni vásárlásakor és tárolásakor
A friss brokkolit ropogós, zöld levelek és zárt virág jellemzi. A kivirult brokkoli ehetetlen és nem szabad eladni.
A brokkolit a lehető leggyorsabban otthon is fel kell dolgozni. Előtte műanyag fóliában tárolják a hűtőszekrényben. Alaposan megmosva, apró virágokra vágva és kifehérítve a brokkoli habozás nélkül lefagyasztható.
