Pepper, a népszerű fűszeres, most a legtöbbet kereskedik fűszer. Ez nem meglepő, mert szinte minden ételt finomít, és az ételeknek csak a megfelelő rúgást adja. A bors nyújt egy kissé égő, fűszeres íz.
Ezt kell tudni a borsról
Pepper természetesen mindenekelőtt nélkülözhetetlen fűszer fűszeres ízű ételek elkészítéséhez, de ennek fontos jelentősége is van Egészség. A fekete, zöld, fehér vagy pirospaprikát a paprikabokor bogyóiból nyerik, és egész évben elérhető. Az örökzöld hegymászó növény akár tíz méter magasra is megnő, fákon vagy trelleken. A növekvő területek közé tartozik India, Indonézia, Vietnam, Kína, Kambodzsa, Malajzia, Thaiföld és Brazília. A fekete bors esetében a zöld, éretlen és hámozatlan bogyókat megszárítják, hogy a később feketévé váló borsok nagyon csípősek legyenek. Ennek oka a héjban és a felső rétegben található piperin. A fehér borsot érett vörös szemekből állítják elő, amelyek erjesztéssel hámozódnak, és enyhébb és szelídebb aromájúak. A fehér paprika azonban teljes csípősséggel is rendelkezik. Szárítva a szemek fehér-sárga színt kapnak. A zöldpaprika éretlen bogyók, amelyeket gyakran sós lében vagy savanyúságban pácolnak ecet vagy fagyasztva szárított és kellemesen friss, gyümölcsös és savanykás-fűszeres ízű. Alternatív megoldásként a bogyókat is nagyon gyorsan szárítják magas hőmérsékleten. A zöldpaprika különösen jól passzol erős ételekhez és vaj és tejszínes mártások. A pirospaprika érett és hámozatlan gyümölcsökből áll, amelyeket sós lében savanyítanak. Ez leállítja az erjedési folyamatot. Ez a bors édes és gyümölcsös, intenzív fűszeres.
Az egészség fontossága
A bors természetesen mindenekelőtt nélkülözhetetlen fűszer fűszeres ízű ételek elkészítéséhez, de ennek is fontos jelentősége van Egészség. Az ókortól kezdve a borsot a gyomor-bél traktus különböző betegségei ellen használták. Például fogyasztva elűzi az emésztési zavarokat és puffadás. Javítja a nehéz ételek emészthetőségét is. A fűszernek élénkítő hatása is van, növekszik vér nyomás, növeli a vért keringés, segíthet a étvágytalanság, mert serkenti a nyál. A bors gátolni is képes gyulladás és megszünteti a megfázást, mert a köhögés gyorsabban és könnyebben megoldja a bors, ha forró tej val vel méz adunk hozzá némi borsot is. Fülledt orr, a bors segít, ha tüsszentést vált ki lélegző. Ezáltal a nyálkahártya is megtisztul a káros anyagoktól. Esetében torokfájásEgy hideg or hörghurut, néhány őrölt bors és két teáskanál méz főzni kell vele tej és naponta kétszer részeg. Esetében láz, két teáskanál fekete borsot összetörünk, két evőkanál cukor valamint 0.5 liter víz. Ezt lassú tűzön addig forraljuk, amíg a mennyiség csak egy csésze tartalmának felel meg. A nap folyamán egyszerre egy evőkanál kerül be. A gyermekek számára azonban csak a felét kell elkészíteni. Esetében székrekedés, egy teáskanál borsot hozzáadhatunk borsmenta teát és lassan részeg. A tartalmazott savamidok segítenek a máj méregteleníteni. A borsban lévő piperin a fűszer csípősségét adja, de segít abban is görcsök és reumás fájdalmak. Ezenkívül a bors pozitív hatással van a zsírégető. Ráadásul a csatákat tartalmazó piperine foltos bőr. A gyorsan megdermedőknek is több borsot kell enniük, mert belülről melegszik.
Összetevők és tápértékek
A bors illóolajokat tartalmaz, amelyek antibakteriális hatásúak és támogatóak máj funkció, keményítő és flavonoidok, amelyek másodlagos növényi vegyületek. 100 gramm bors körülbelül 280 kalória, 10 gramm fehérje, 3 gramm zsír, 50 gramm szénhidrátok és 12 gramm rostot. Ezenkívül a bors tartalmazza a ásványok kálium, kalcium, nátrium és a magnézium.
Intolerancia és allergia
Az igazi paprikának általában nincsenek mellékhatásai. A fogyasztás eredményeként ritkán fordul elő szisztémás ételallergia. Néhány ember szalicilát intoleranciában szenved. Ezt az anyagot a bors tartalmazza.
Vásárlási és konyhai tippek
Célszerű a borsból mindig teljes kiőrlésű termékeket vásárolni, amelyeket aztán szükség esetén frissen őrölnek. A már kész őrölt borsnak sokkal kevesebb íze van. A szemeket közvetlenül az étel ízesítése előtt kell ledarálni, mert az őrölt bors aromája is gyorsan eloszlik. Ezután a bors természetes értékes illóolajait szabadítják fel. Az őrölt borsban, amelyet a szupermarketben lehet megvásárolni, sok íz már elveszett. A borsot legjobb hűvös, sötét, száraz és lezárt helyen tárolni. Különösen a csípős piperin érzékeny a fényre. A borsok tovább tartanak, mint a már őrölt bors. Nem szabad kályha közelében tárolni, mivel a víz során keletkezett gőz főzés nemcsak a fűszer összetapadását okozhatja, hanem azt is vezet penészesedéshez. Ezért a borsot sem szabad gőzölgő edény vagy tányér fölé fűszerezni. A paprika ízének teljes értékelése érdekében az őrölt fűszert csak a végén ajánljuk hozzáadni főzés. Az egész borsot viszont meg lehet főzni az ételben. A paprika különféle minőségi osztályokban kapható, amelyeket a szemek mérete, színe, súlya, aromája és csípőssége határoz meg.
Előkészítési tippek
A paprika fűszerként népszerű az egész világon. Nem csoda, mert szinte minden ételhez használható. Ezért, csakúgy, mint a só, a paprika is nélkülözhetetlen a konyhában. Szinte az összes étel bágyadt lenne bors nélkül. A kérdés csak az, melyik bors melyik ételhez a legalkalmasabb. A zöldpaprika nagyon jól passzol az ázsiai fűszerekhez, például mártásokhoz, baromfihoz, sült sertéshúshoz, roládhoz, halhoz és tenger gyümölcseihez. A húsételek különösen emészthetővé válnak a bors használatával. A fekete bors univerzális, mivel leveseket, szószokat, húst, vadat, baromfit, halat és tenger gyümölcseit ízesíti, de ha szükséges, a desszertek számára is érdekes érzést nyújt. A fehér borssal könnyű krémmártásokat, fehér húst, tenger gyümölcseit, leveseket és burgonya ételeket ízesíthetünk. A pirospaprika felhasználható pácoláshoz és díszítéshez. Azonban ez is jó csokoládé desszertek és vadételek. A fűszer használatát könnyű megjegyezni az alábbiak szerint: A fekete bors a sötét ételeket, a fehér bors a könnyű ételeket ízesíti. A bors igazi univerzális, ezért minden fűszercsomagtartóhoz tartozik.
