Élelmiszerbotrányok többé-kevésbé rendszeres időközönként fordulnak elő hazánkban. Néha a rothadt hús izgatja az embereket, majd az akrilamid túl magas koncentrációja elrontja a chips és a sütik élvezetét. Fogyasztóként a bizonytalanság nagy, és nem ritkán felteszik a kérdést: „Mit ehetsz még habozás nélkül?”
Az élelmiszer okozta egészségügyi kockázatok
A fogyasztóknak nem mindig könnyű felmérni a lehetségeseket Egészség élelmiszerekből származó kockázatok. Sokan fenyegetést éreznek az élelmiszerben előforduló lehetséges káros anyagok miatt. Az élelmiszerekben előforduló nemkívánatos anyagok által okozott fenyegetés meglehetősen ritka, de a szükséges figyelemmel figyelembe kell venni. Személyes viselkedés a vásárlás és ételt előkészíteni nagyban hozzájárulhat a személyes kockázat minimalizálásához.
Paradicsomi körülmények a szupermarketben
Az embereket még soha nem látták el olyan jól az étellel, mint a modern időkben. A szupermarketben széles áruválasztékot találunk. Készételek, amelyeket étkezés előtt csak 5 percig kell melegítenünk a mikróban, télen friss eper, hosszú eltarthatóságú kolbász, lédús ananász Dél-Amerikából - mindez manapság már nem jelent problémát. Az élelmiszeripar alkalmazkodott a fogyasztók fogyasztási szokásaihoz. A megfelelő gyártási módszereknek, feldolgozási eljárásoknak és szállítási útvonalaknak köszönhetően az elérhető áruknak alig vannak korlátai. Az élelmiszertermelés laikusaként azonban gyakran nem tudjuk felmérni az egyes élelmiszerek fogyasztásával járó kockázatot. Ennek megfelelően nagy a bizonytalanság, és sokan tehetetlenül állnak a bevásárló polc előtt. Mire kell figyelnünk vásárláskor? Mely anyagok vagy anyagok lehetnek problémásak, ezért nem kívánatosak?
Nemkívánatos - akrilamid és társai.
A nemkívánatos anyagok sokféle forrásból juthatnak be ételeinkbe. Például a peszticidek vagy az állatgyógyászati gyógyszerek maradványai szennyezhetik ételeinket. Az élelmiszer feldolgozása és elkészítése során nemkívánatos anyagok képződhetnek, például akrilamid, amely bizonyos termékek melegítésekor keletkezik. A nemkívánatos anyagok természetesen előfordulhatnak az élelmiszerekben is. Ide tartoznak például a burgonyában lévő szolanin és a porosz savtartalmú glikozidok mandula. Néhány anyag lehet a Egészség bizonyos embercsoportok iránti aggodalom. Például néhány ember intoleráns bizonyos élelmiszer-összetevők, például hisztaminok, kén vegyületek és néhány tartósítószerek. De mit jelent ez számunkra? Ez az ételt nem teszi biztonságossá, vagy akár egészségi problémát jelent?
Csökkentse a személyes kockázatát!
Annak érdekében, hogy választ adhassunk a feltett kérdésekre, egy cikksorozatban részletes információkat szeretnénk adni az élelmiszerekben található nemkívánatos anyagokról. Ennek során hetente megvizsgáljuk az egyes anyagcsoportokat. Megnézzük a forrásaikat, azok Egészség aggodalmak attól függően, hogy koncentráció és a lenyelő szervezet. Válaszokat kap a jogi helyzetre és a jelenlegi kitettségre vonatkozó kérdésekre. Az élelmiszerek vásárlásával, tárolásával és feldolgozásával kapcsolatos gyakorlati tippek segítenek abban, hogy jobban tisztában legyenek a lehetséges kockázatokkal és minimalizálják a személyes kockázatokat. Az élelmiszertermelés laikusaként gyakran nem tudjuk felmérni az egyes élelmiszerek fogyasztásával járó kockázatot. Ennek megfelelően nagy a bizonytalanság. Sorozatunkban ezért megvizsgáltuk az élelmiszerekben található különféle nemkívánatos anyagokat, és káros hatásaik mélypontjára jutottunk. Ebből levonható néhány leleplező eredmény.
Az adag döntő fontosságú
Az élelmiszerekben található nemkívánatos anyagokat alapvetően nem lehet szennyezőnek vagy károsnak minősíteni. Attól függ, hogy mennyi anyagot veszünk fel. Szervezettől függően csak bizonyos mennyiség felett károsak az egészségre. Ezen anyagok többségére ezért vannak olyan maximális mennyiségek vagy határértékek, amelyeket a jogalkotó határoz meg, és amelyeket a hatóságok ellenőriznek. Ezeket olyan szinteken állítják be, amelyek még akkor sem jelentenek felismerhető kockázatot, ha az anyagot az életük során naponta veszik be.
Az élelmiszerek ellenőrzése jó minőséget bizonyít
Minden évben a hivatalos étel mellett ellenőrzés, úgynevezett élelmiszer-monitorozásra kerül sor, amely a megelőző egészségügyi fogyasztóvédelmet szolgálja. Ebben a folyamatban az Németországban reprezentatív árukosárban lévő élelmiszereket megvizsgálják az egészségre nézve nemkívánatos anyagok szintjén. Ez azt bizonyítja, hogy ételeink minősége kevés kivételtől eltekintve jó.
Nem kerülhetjük el saját felelősségünket
Nincs azonban százszázalékos bizonyosság az élelmiszer-szennyezés ellen. Ezt még a legelkötelezettebb kormányzati ellenőrzés sem tudja elkerülni. Még akkor is, ha az élelmiszerekben előforduló nemkívánatos anyagok kockázata meglehetősen ritka, ezt kellő figyelemmel kell figyelembe venni. Sőt, számos anyag hatásainak kutatása még mindig gyerekcipőben jár. Sajnos ezért nem hagyhatjuk figyelmen kívül a fogyasztói felelősségünket. Személyes viselkedés a vásárlás és ételt előkészíteni nagyban hozzájárulhat a személyes kockázat minimalizálásához. Ezt az egyes cikkek részletesen tárgyalják.
Következtetés
A fogyasztók számára nem mindig könnyű felmérni az élelmiszerekből származó lehetséges egészségügyi kockázatokat. Sokan fenyegetést éreznek az élelmiszerekben előforduló lehetséges szennyezőkről. Feltételezett ételbotrányok még elfedik az élvezetet is. A tényleges veszélyek és azok elkerülhetőségének jó ismerete, ugyanakkor magas felelősségtudat a vásárláskor és ételt előkészíteni, fogyasztóként a legnagyobb biztonságot nyújtja Önnek. Az élelmiszerekben található káros vagy nemkívánatos anyagok lehetséges veszélyei felett nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a táplálkozás területén az első számú kockázati tényező a helytelen étkezési magatartás. A tudomány szempontjából rossz diéta, amely kiegyensúlyozatlan és túl gazdag kalória, számunkra a legnagyobb egészségügyi kockázatot jelenti.
