A növényvédőszer-maradványok, a rovarok általi szennyeződések, a szennyező anyagok és a szennyeződések, például a talajmaradványok miatt az élelmiszereket alaposan megtisztítjuk a feldolgozás során. Intenzív mosás, különösen akkor, ha az ételeket fürdik víz sokáig jelentős veszteséget okoz a létfontosságú anyagoknak (mikrotápanyagok). Ennek eredményeként a kilúgozás ásványok és a nyomelemek szintén víz-oldódó vitaminok bekövetkezik. Ha az ételt tisztítás előtt összetörik, meghámozzák vagy alkatrészeit eltávolítják, akkor a kimosódási veszteségek lényegesen nagyobbak. A mikrotápanyagok (létfontosságú anyagok) többsége általában a bőr, hajótest vagy felületi réteg. Ha egy burgonyát megpucolnak vagy felvágnak és a víz, nagy részét elveszíti C-vitamin még azelőtt is főzés. Ezt követi a minőség további csökkenése a fűtés és főzés. Ha apróra vágott ételeket, például alma-, körte- vagy banándarabokat nem esznek meg azonnal, és állni hagyják, akkor a könnyű és légköri oxigén nagy felületű támadásra van szükség a megnövelt vágott felület miatt. Különösen az oxidációra érzékeny vitaminok C és A megsemmisülnek. A fagyasztott ételeket hűtőszekrényben kell felolvasztani, mivel a szobahőmérséklet elősegíti a káros anyagok elszaporodását baktériumok és a vitamin lebontása. A hús és más termékek folyadékvesztesége a csepegés és a túl gyors felolvasztás miatt is vezet az alapvető élelmiszerek kimosódásához és elvesztéséhez.
