A zabgyökér szinte elfeledett gyökérzöldség, amelyet évezredek óta művelnek. Levelei is ehetők. Ban ben íz és alkalmazása, a zab gyökere nagyon hasonlít a kerti fekete gyökérhez. Egyéb nevek: fehér gyökér, tej gyökér, lila kecskeszakáll, habermark, velőgyökér vagy laskagomba.
Itt van, amit tudnia kell a zabgyökérről.
A zabgyökér szinte elfeledett gyökérzöldség, amelyet évezredek óta művelnek. Levelei is ehetők. Ban ben íz és alkalmazása, a zab gyökere nagyon hasonlít a kerti fekete gyökérhez. A zabgyökér az összetett családba tartozik. Latin neve Tragopogon porrifolius. A kecskeszakáll növények nemzetségébe tartozik. A zabpehely lila színben virágzik, és magjait szétteríti pitypang a szélben. A fő zöldség a hosszú gyökér. 30 cm hosszúra nő, átmérője körülbelül 3.5 cm. Levelei nő rozettaként a gyökércsúcstól és vizuálisan hasonlít a póréhagymához. A zabgyökér eredeti otthona a mediterrán régióban található. Ott már az ókorban zöldségnövényként termesztették és termesztették. A hosszú termesztési hagyományt írásos feljegyzések bizonyítják. Több mint 2000 évvel ezelőtt az eroszi Theophrastos görög természettudós és filozófus a „Tragopogont” ételként írta le. Az évszázadok során termesztése Közép- és Észak-Európában elterjedt. A középkor folyamán Németországban is népszerű zöldségnövény lett. A 16. és 17. századtól kezdve a Spanyolországból behozott kerti fekete gyökér kiszorította a zabgyökér mezőgazdasági művelését. Mindkét gyökérzöldség nagy hasonlóságot mutat a tápérték tekintetében, íz és felhasználás főzés. A kerti fekete gyökér azonban termőképesebb rizómákkal rendelkezik, ellenállóbb a faggyal szemben. Ez kifizetődőbbé teszi termesztésüket. A kerti feketével ellentétben a zabgyökér sárgásfehér gyökér kéreggel rendelkezik. E krémszínű parafaréteg miatt fehér gyökérnek is nevezik, hogy megkülönböztesse a fekete gyökértől. Nagy előnye, hogy a fehér gyökeret nem kell hámozni. A világos gyökér kéreg ehető. Gyökérhúsa fehér, és - mint a sóska esetében - keresztbe van keresztezve tej csövek, amelyek ragadós tejszerű levet választanak ki. Levegő hatására oxidálódik és barnává válik. Napjainkban a zabgyökér csak jelentős mértékben termesztik Angliában. Az ökológiai gazdálkodás ezt a régi növényt is újra felfedezte és szórványosan műveli. A kétéves növény az első évben levélrozettával fejleszti alanyát. A virágzás a következő évben következik be. Ebben a folyamatban a virágszárak eléri a 100 - 120 cm magasságot. Mivel azonban a zöldséggyökér a virágzás kezdetével fás és száraz lesz, a betakarítás októbertől az első évben megkezdődik. Enyhe fagy esetén a gyökér édesebbé válik. Ezért a zab gyökereit télen is értékesítik. Az íze hasonló a sóshoz. A zab gyökereinek azonban nincsenek aszparagin, amely enyhe spárga íze a kertben sós. Ehelyett a zabpehely tartalmaz karotinoidok és édes és diós ízű keserédes mint a fehérrépa. A tejsavlé újabb ízt ad. Összehasonlítják az osztriga ízével. Innen ered az osztriganövény elnevezés.
Az egészség fontossága
A zab gyökere sok egészséges táplálkozási értéket tartalmaz. Az alemanni népnyelvben tehát a mondás átterjedt: „A Habermark erősíti d 'Bube-t". Különösen fontos a benne lévő inulin. Ez egy poliszacharid. Ezt a poliszacharidot a gyomor nak nek fruktóz, azaz gyümölcs cukor. Szemben a szőlőcukor, ami szőlő cukor, fruktóz alig érinti a vér cukor szint. Ezért a zab gyökere nagyon alkalmas cukorbetegeknek és étrendnek diéta. Zabgyökér is sikér-ingyenes. Optimálisan kiegészíti a diéta emberekkel glutén intolerancia. A zabgyökér fogyasztása támogatja a vörös képződését vér sejtek és a máj jobban méregtelenít. Tovább hólyag és a epehólyag betegségek, valamint érelmeszesedés, a zabgyökérnek gyógyító hatása lehet.
Összetevők és tápértékek
A fehér gyökér magas vitális tartalommal győz meg ásványok. A legfontosabbak kálium, kalcium és a magnézium. Ezen kívül vannak karotinoidok és a vitaminok, valamint az inulin.
Intolerancia és allergia
Az érzékeny vagy gyengített gyomor-bél traktusban szenvedőknél intolerancia léphet fel. A zab gyökereinek fogyasztása után a fent említett inulin enyhe emésztési problémák az érintettekben. Egyéb intolerancia ismeretlen.
Vásárlási és konyhai tippek
A zabgyökereket nem árulják a szupermarketekben. A termesztett mennyiség túl kicsi ahhoz. A legvalószínűbb, hogy egy heti piacon találja meg őket, közvetlen gazdálkodással. Az ökológiai gazdaságok is kínálják néha ezt a zöldséget. A szezon ősztől télig kezdődik. Akkor az online keresés is érdemes lehet. Különböző szállítók kínálnak zöldséges dobozokat vagy zöldségrendelési szolgáltatást. Nem könnyű zabgyökeret találni a szabad piacon. Alternatív megoldás lehet a saját kertben történő termesztés. Szükség van laza, meglehetősen homokos talajra. De mindenképpen vegye figyelembe szív hogy a gyökereket jóval virágzás előtt betakarítják. Egyébként már nem ehetők. Vásárláskor, szállításkor és betakarításkor ügyeljen arra, hogy a gyökerek ne sérüljenek meg. Ellenkező esetben a tejszerű lé kijön, és a gyökerek elveszítik ízüket. A zab gyökerei körülbelül két hétig tárolhatók a hűtőszekrényben. Ehhez csomagolja be őket élelmiszer-filmbe, és tegye a zöldségfiókba. Az előkészítéshez ajánlott konyhai kötényt és gumikesztyűt viselni. Ha a ragacsos tejes gyümölcslé ruhára vagy kézre kerül, a takarítás unalmas. Ha a gyökereknek még van levele tömeg, a leveleket közvetlenül az elkészítés előtt le kell vágni és tárolni. Különböző receptekhez használhatók. A feldolgozás előtt meg kell tisztítani a gyökereket. Ez alatt egy gyökérkefével történik futás víz. A jól megtisztított gyökereket nem kell hámozni, ami leegyszerűsíti a konyhai munkát. A másik esetben hámlás hámozóval ajánlott. Ez barna elszíneződést eredményezhet, mivel a tejsavlé oxidálódik. A feldolgozásig ezért a frissen hámozott gyökereket be kell helyezni ecet víz vagy víz és liszt keverékében. A harmadik változat a blansírozás. Ehhez a gyökereket rövid ideig forralják víz or ecet vizet, majd átöntötték hideg. Ezután a parafa kérge könnyen lehúzható a gyökérhúsról.
Előkészítési tippek
A zabgyökér sokoldalú zöldség. A levelek főzhetők, mint a spenót. Ezenkívül alkalmasak leves köretnek vagy salátákhoz. Még a zabgyökér virágai is passzolnak saláta köretnek. Használat előtt azonban rövid ideig fel kell forralni őket. A gyökeret nyersen reszelhetjük egy ízletes saláta elkészítéséhez. Jól kombinálható sárgarépával, torma és paszternák, diófélék és az alma. Joghurt, tejföl vagy citrom, chervil vagy petrezselyem, készítsen egy finom öntetet. Gyökérzöldségként a zab gyökere jó kísérője a halaknak és a húsnak. Finom krémmel vagy béchamel mártással. A gyökérből pürét is készíthetünk. Panírozva vagy panírozatlanul serpenyőben megsüthetjük - csíkokra vágva - és húspótlóként felhasználhatjuk a vegetáriánus ételt diéta.
