A savanyú káposzta népszerű köret, és pörköltként vagy levesként is népszerű. A káposzta a probiotikus ételek egyike, mivel tartalmazza a Egészség-támogató tejsav baktériumok. Finoman apróra vágott fehérből vagy hegyesből készül káposzta.
Ezt kell tudni a savanyú káposztáról
A káposzta a probiotikus ételek egyike, mivel tartalmazza a Egészség-támogató tejsav baktériumok. Finoman apróra vágott fehér vagy hegyes káposztából készül. Annak ellenére, hogy a savanyú káposztát ma tipikus német ételnek tekintik, korántsem német találmány. Nem világos, hogy pontosan hol találták fel, de már az ókori Görögországban és Kína. Hippokratész, Görögország orvosa és filozófusa már egészséges ételként és gyógymódként jellemezte. Európában a savanyú káposztát számos kolostorkertben termesztették. Iparilag a 19. század óta gyártják. A savanyú káposzta előállításához a fehér káposztát vékony, egységes csíkokra borotválják, és konyhasót adnak hozzá. A gyümölcslevet dörömböléssel állítják elő, ami erjedést okoz. Tejsav baktériumok kelesztjük a cukor a káposzta tartalmaz tejsavvá, ami csökkenti a ph szintet és növeli a C-vitamin tartalom. A tejsavas erjesztés megőrzi a káposztát. Ez a technika a zöldségek megőrzését szolgálja. A savanyú káposzta a tengerészek körében is nagyon népszerű volt, mivel rengeteg C-vitamin megvédte őket a rettegettől vitaminhiány betegség skorbut hosszú utak során. Ez kezdetben a teljesítmény csökkenését okozza, és ha nem kezelik, akár végzetes is lehet. Hosszú tengeri utakhoz a káposzta ideális volt jó eltarthatósága miatt. Időközben a savanyú káposzta világszerte ismert. Nagyon kis mértékben importálják. A savanyú káposzta egész évben konzerv formájában kapható a szupermarketekben. Hentesüzletekben és piacokon is tömegesen megvásárolható. A nyers savanyú káposzta tartalmazza a legtöbbet ásványok és a vitaminok. Fűszeres-savanykás íze van, finom, savanykás illatú.
Az egészség fontossága
Hogy a savanyú káposzta egészséges, már tudták nagyszüleink és dédszüleink. Hildegard von Bingen is, aki fontos szerepet játszott a táplálkozás és az orvostudomány területén, a savanyú káposztát értékes gyógymódnak tekintette például különböző betegségek és betegségek ellen, gyulladás, fekélyek, köszvény és a fejfájás. Emellett emésztésként ajánlotta vér és a bőr tisztítás. A jótékony tejsavas zöldség pozitívan befolyásolja Egészség sokféle módon. A savanyú káposzta sok C-vitamin és ez optimális formában, így ha többször is felmelegítjük, legfeljebb egyharmada elvész. Ezenkívül tartalmazta folsav támogatja a abszorpció az vitamin. A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása megakadályozhatja a rákkeltő anyagok képződését a belekben. Ennek oka a tartalmazott tejsav, amely biztosítja az egészséges baktériumos flórát a belekben, és ezáltal támogatja a szervezet immunvédelmét. A élelmi rost, amely szintén bőségesen van jelen, biztosítja azt is, hogy az ételmaradékok gyorsan eltávoluljanak, és ne telepedjenek le a belekben. Ezenkívül tartalmaz másodlagos növényi anyagokat, amelyek pozitív hatással vannak a vér alvadást és elősegíti az emésztést. Még védelmet is rák ezáltal jelen van. Ezenkívül a savanyú káposzta segít a szövetek túlsavasodásában, például reuma és a köszvény, valamint a megnövekedett vér cukor és a vér zsírszintje. Nagyszerű szállítója a K-vitamin. Ez elősegíti a véralvadást és sebgyógyulás. K-vitamin hiány is jelen van máj diszfunkció, epebetegségek és vérveszteség, például műtét után. Heti egy vagy két adag elegendő a táplálkozási hiányok pótlásához és a test egészségének megőrzéséhez. A probiotikus savanyú káposzta levét szintén az emésztést elősegítőnek tartják, és állítólag segít a fogyásban. Esetében székrekedés, Két szemüveg reggel jó eredményeket hoz. A savanyú káposzta kúra nagyon hatékony a immunrendszer és a belek tisztítása. Erre a célra négy héten keresztül naponta kétszer 150 gramm friss savanyú káposztát fogyasztanak. A tartalmazott hírvivő anyag acetilkolin nyugtatóan hat a vegetatívra idegrendszer. Emiatt egyes neurológusok három hónapos kezelést ajánlanak sok savanyú káposztával a depressziós betegek számára. Pozitív hatása miatt a savanyú káposzta szerves része kell, hogy legyen diéta.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 19 | Zsírtartalom 0.1 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 661 mg |
| 170 mg kálium | Szénhidrát 4.3 g |
| Fehérje 0,9 g |
Vitamin C 14.7 mg |
A savanyú káposzta biztosítja a testet vitaminok A, B, C, valamint K, folsav és tejsav, vasaló, kálium, kalcium és a nátrium. Ezen kívül vannak értékesek másodlagos növényi vegyületek a káposztában. Kevesen tartalmaz szénhidrátok, zsír, alig fehérje, ezért kevés kalória. Ezen kívül nincs koleszterin, nagyon kevés purin, de sok rost, ami serkenti az emésztést.
Intolerancia és allergia
A savanyú káposzta, mint minden erjesztett étel, tartalmaz hisztamin. Érzékeny embereknél ez intolerancia reakciókat okozhat, mint pl hányinger, hasmenés és a fejfájás. Azok, akik egy kúra alatt mindennap savanyú káposzta levet isznak, vegyék figyelembe, hogy erős hashajtó hatás. Savanyú káposzta okozhat puffadás. Ha köménymag, édeskömény vagy reszelt gyömbér alatt kerülnek hozzáadásra főzés, ezeket lehet enyhíteni vagy akár meg is lehet akadályozni.
Vásárlási és főzési tippek
A házi savanyú káposzta friss fehér káposztából készül, és néhány hónapig hűvös pincében tárolható. Ha a káposztát rövid ideig tartósító üvegekbe főzik, és hűvös, sötét helyen tárolja, akkor hosszabb ideig friss marad. Egyszerűbb és gyorsabb megoldás a káposzta konzerv vagy üveges megvétele. A friss savanyú káposzta ropogós, fényes és finom savanyú illatú. Hűtőszekrényben zárt tartályban legfeljebb két napig tart. A gyengén erjesztett vagy túlzott savanyú káposzta viszont gyakran keserű, túl savas vagy dohos íz. A savanyú káposztát nem szabad műanyag edényben vagy csomagolt műanyag zacskóban vásárolni. A bennük lévő sav miatt mérgező anyagok szabadulhatnak fel a csomagolásból, ami tönkreteheti a vitaminok és elrontja a íz a káposzta.
Előkészítési tippek
A káposzta savas íze miatt népszerű a levesekben és a pörköltekben. Mindemellett köretként olyan húsételek mellé is népszerű, mint a Kassler vagy az Eisbein, a burgonyapüré és a bratwurst, valamint a rakott. Nagyon alkalmas Schupfnudelnhez és sült burgonyához is. Nagyon sok ételhez jól passzol, de főleg kiadós ételekhez. Savanyú káposztát kevéssel párolnak víz körülbelül fél órán át. Az erjesztési folyamat után különösen jól harmonizál kömény, boróka bogyók, kapor, babérlevél, majoránna, kockára vágva hagyma, sárgarépa, alma, író és bor. Kömény emészthetőbbé teszi a savanyú káposztát. A zöldség jó melegítésre is. A következő napon sokan lágyabb állaga miatt még kissé jobban ízlik. Főzés hosszú ideig gyengédebbé és könnyebben emészthetővé teszi. Ha a savanyú káposzta túl savanyú az Ön számára, megpuhíthatja a íz egy kevéssel méz.
