Café au lait, cappuccino, bécsi melange, kakaó, latte macchiato - mi a közös ezekben az italokban? Ez a tej ami itt adja meg a hangot. Tej nagyon romlandó élelmiszer. Egy speciális eljárás, a pasztőrözés korlátozott ideig viszonylag sterillé teszi, és így bizonyos mértékig megőrzi. A „pasztőrözni” kifejezés a „melegítéssel megőrzendő” szinonimájaként annyira határozottan rögzül nyelvi használatunkban, hogy általában már nem is gondolunk eredetére.
Louis Pasteur (1822-1895)
A folyamat és ezt követően a „pasztőrözés” elnevezés Louis Pasteur francia fizikusra, vegyészre és bakteriológusra vezethető vissza. A tudós felismerte, hogy apró, egysejtű élő szervezetek, úgynevezett mikroorganizmusok szaporodnak vagy hasadnak a rothadás és az erjedés során. Ez a megfigyelés eredményezte keresztnevüket: „hasadási gombák”. Ma ezekre abaktériumok”Vagy„ mikrobák ”. 62-85 Celsius fokos hőmérsékletre melegítve ezek a mikroorganizmusok nagyrészt elpusztulnak. Magasabb hőmérséklet (= “sterilizáció„), Miközben az élelmiszer csíra mentességét szolgálja, a fontosakat is elpusztítja vitaminok és a fehérjék érzékeny ételekben. Sok olyan élelmiszer, amelyet csak rövid ideig lehet frissen tartani, most pasztőrözött. Ide tartoznak az üdítők, a gyümölcslevek és a sör, amelyek hőkezelés nélkül gyorsabban romlanak el.
Louis Pasteur ma világhírű, de életében hírnevet és legmagasabb kitüntetéseket is kapott. 1883-ban sikerült vakcinát előállítania lépfene. Később fejlődött vakcinák csirke ellen kolera és a veszettség. Louis Pasteurt az „aktív immunizálás” úttörőjeként tartják számon.
