A kelkáposztát mindig tipikusan németnek hívják, mégis az ókori rómaiak már ismerték ezt a zöldséget, más néven barnát káposzta. Még az ókorban is tudták ezt az emberek
Kale verhetetlen Egészség és kulináris jellemzők. A kelkáposzta nem formálódik fejben, csakúgy, mint más típusú káposzta, és ezért hasonlít leginkább az összes káposzta vad formájához.
Ezt kell tudnia a kelkáposztáról
A kelkáposzta verhetetlen egészséges zöldségként ismert - még konzervben vagy fagyasztva sem veszít semmiből Egészség- elősegítő vegyületek. Eredetileg a kelkáposzta a Földközi-tenger keleti régiójából származik. A görögök már 2,000 évvel ezelőtt göndör levelűként jellemezték káposzta, amelyet „Sabelline-káposztának” neveztek, és amelyet a római konyha csemegének számított. Olaszországban jó hírnévnek örvend, mint a keresztes káposzta közeli rokona, „Cavolo Nero” néven. Termesztési területei ma Észak-Amerikában, valamint Kelet- és Nyugat-Afrikában, ill
Közép- és Nyugat-Európa. Németországban a kelkáposztát főleg Észak-Németországban termesztik, ahol különösen népszerű. A krónikák 1545-ben rögzítik az első hivatalos kelkáposzta ünnepét. Németországban a Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl és Krauskohl nevek kelkáposztáról ismertek. Bréma és Hannover környékén barna káposztának is nevezik, mert ott olyan fajtát termesztenek, amelynek levelei lilásbarna színűek. A keleti frízek közül gyönyörű neve „fríz pálma”, mert olyan ugráló levélszerkezetű. A kelkáposzta nemcsak különböző nevekkel rendelkezik, hanem sokféle fajtája van, különböző alakú és színű levelekkel. Hasonlóképpen vannak félmagas, magas és alacsony kelkáposzta-fajták is. Az alacsony fajták gyorsabban fejlődnek, ezért alkalmasak olyan területekre, ahol sok hó esik, mert a magas fajták nehezen viselik el a hóterhelést. Októbertől kezdve a kelkáposzta betakarítható több növény külső leveleinek levágásával vagy letörésével, hogy elegendő anyag maradjon. Amíg nem lesz túl fagyos, a kelkáposzta növényei továbbra is nő mert fagyállóak és egész télen betakaríthatóak. Tavasszal az új hajtásokat még korai zöldségként lehet betakarítani. Mivel a kelkáposzta kétéves, a második évben sárga virágokat hajt ki, amelyekből maghüvelyek keletkeznek. Ahhoz, hogy aromája jól fejlődhessen, elegendő érési időre van szüksége. Miután az első fagy a legjobb kelési idő a kelkáposzta számára, akkor anyagcsere-folyamatai lelassultak és a cukor leveleiben megnövekedett a tartalom, íze pedig minden aromát felszabadít. Ipari termelők nő fajták, amelyek többet alkotnak cukor elsősorban és korábban betakarítható, de ez nem káros a tápértékre és a tartalomra nézve. Szeptember végétől áprilisig meghosszabbodik a kelkáposzta betakarítási szezonja. Szempontjából íz, a kelkáposzta vonzó kontrasztokkal rendelkezik, mivel jellemzően keveréke van a fűszeres torta és az enyhén édes íz között.
Az egészség fontossága
A kelkáposzta verhetetlen egészséges zöldségként ismert - még konzervben vagy fagyasztva sem veszít semmiből Egészség- elősegítő vegyületek. Főtt, kelkáposzta nem tűnik nagyon hívogatónak, de jó létfontosságú és élelmi rost, fitté teszi, megtisztítja a beleket és magas A-vitamin, megakadályozza az életkorral összefüggő betegségeket, például a szürkehályogot. Egyesek orrát felhúzhatják annak átható szagától, amelynek köszönheti kén vegyületek. Ezek szolgálják a jólétet, mert csökkentik a kockázatát rák. Lenyűgöző kombinációjával vitaminok, a kelkáposzta több sejtvédelmet és védelmet nyújt a fertőzések ellen, mint más zöldségek. Létfontosságú tápanyagai létfontosságúak a test számára ásványok és elengedhetetlen aminosavak. a élelmi rost megköti a epe sav és káros marad koleszterin zsírokból, emésztéssel kivezetve a testből. Ha a kelkáposztát megeszik, nem csak a vér zsírok csökken, ami pozitív hatással van a szív-és érrendszer is adott. A kelkáposzta abszolút eredményt érhet másodlagos növényi anyagokkal és antioxidánsokkal, mert a flavonoidok benne vannak legalább 45-en, és mindkettővel rendelkezik antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatások.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | 100 gramm mennyiség |
| Kalória 49 |
Zsírtartalom 0.9 g |
| Koleszterin 0 mg | Nátrium 38 mg |
| 491 mg kálium |
Szénhidrátok 9 g |
| Fehérje 4.3 g | Kalcium 150 mg |
A kelkáposzta kivételesen gazdag értékes létfontosságú anyagokban, és a legmagasabb ásványi anyagot tartalmazó házi zöldségnek számít vitamin tartalom. Ennek a zöldségnek a táplálkozási összetétele meghaladja a többit C-vitamin, A-vitamin, amely formájában karotinoidok mint például a lutein, K-vitamin<p></p> kalcium, folsav, kálium, magnézium, vasaló és a omega 3 zsírsavak. Hasonlóképpen, annak szempontjából antioxidáns másodlagos növényi vegyületek és rostja, valamint magas klorofilltartalma miatt ez a zöldség elősegítheti az egészséget.
Intolerancia és allergia
K-vitamin fontos szerepet játszik vér az alvadás és a kelkáposzta sok mindent tartalmaz. Ezért fontos, hogy az emberek, akiknek meg kell venniük vér-hígító gyógyszerek nem fogyasztanak túl sokat, mint K-vitamin gátló hatása lehet a gyógyszeres kezelésre. Fogékony emberek köszvény nem szabad túl sok kelkáposztát enni, mivel sok purint tartalmaz.
Vásárlási és konyhai tippek
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy göndör levelei gazdag zöldek és szépek és ropogósak. A friss kelkáposzta száraz és fonnyadt levélhegyekkel nem vásárolható meg. Annak érdekében, hogy a kelkáposzta teljes értékét megtartsa vitaminok, Különösen C-vitamin, 4-5 napnál tovább nem tárolható hűtőszekrényben. Azonban nagyon jól fagyasztható is, de a legjobb előre főzve vagy blansírozva tenni, hogy ne legyen annyira terjedelmes. A kelkáposzta fagyálló, tehát ha igen nő magad, addig hagyd az ágyon, amíg meg nem eszed, mert frissen betakarítva egyszerűen a legtöbbet tartalmazza vitaminok. Az előkészítés egy kis munkát igényel, az elszáradt leveleket el kell távolítani, a maradékot alaposan meg kell mosni többször, mert a hullámos levelekben több homok és talaj van elrejtve, mint a sima zöldségekben. De az igazi rajongók nem kímélik ezeket az erőfeszítéseket a friss kelkáposzta használatára. A kemény szárak eltávolítása után a leveleket keskeny csíkokra vágják.
Előkészítési tippek
A konyhában ma a kelkáposzta nagyon sokoldalú. A robusztus zöldség télen az egész észak-német területen igazi kultusz státusszal rendelkezik. Így a füstölt Grützwurst egyik területén történő elkészítése során a „Pinkel” nem hiányozhat. Egy másik kelkáposzta erődjében Kasselerrel, káposztás kolbásszal és burgonyával főzik. Egy másik észak-német terület inkább a kelkáposztában főzött Bregenwurstot részesíti előnyben. Ezek a hagyományos kelkáposzta ételek nem éppen egészséges táplálékok a test számára - de nagyon ízletes módon elkészíthetők, mint rengeteg zsír és zsíros kolbász nélkül. Az értékes téli zöldség ízek szintén kiemelkedőek, rövid ideig főzve a Wokban ázsiai alapanyagokból, ízletes gyógynövényekkel ellátott tiszta kelkáposzta levesként. Édes gyümölcsökkel nyers leveleiből tápanyagokban gazdag turmix készíthető. Nagyon apróra vágott levelek salátaként, ízletes öntettel olívaolaj és a gyógynövények is ajánlottak. Az összetevők előnyei annál nagyobbak, minél kíméletesebben készülnek. Finoman párolva, fűszerezve am szósz, olívaolaj, hagyma és a fokhagyma rizsen tálalva koncentrált védekező erő kerül a testbe.
