A népi gyógyászatban a kecske tej állítólag nagy gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Különösen üdvös ételként Paracelsus már dicsérte, és az ókorban a gyógyhatások is ugyanúgy ismertek voltak. Hippokratész népszerűsítés céljából ajánlotta koncentráció, megerősítve a idegek és a test immunvédelme. Paracelsus ellen használta tüdő betegségek és jobb vér keringés az bőr. Tehát az élet különleges elixírjeként a kecske tej ősidők óta ismert.
Ezt kell tudnia a kecsketejről
Kecske tej gyakran fordul elő ásványok, vitaminok és a nyomelemek. Összetételében és felépítésében nagyon hasonlít a anyatej, ezért népszerûen a baba, valamint az állati bébiételek helyettesítésére használják. Az első tej, amelyet emberi táplálékként használtak fel, valószínűleg a kecsketej. A kiváló minőségű és nagyon emészthető táplálék szezonja Európában és az országokban tavasszal kezdődik, az anyakecskék biológiailag kialakult téli pihenése miatt. A bárányok születéséig a vemhes állatokat nem fejik. Még akkor is, amikor a bárányok megszülettek, és az anyakecskék ismét tejet adnak, ez először kizárólag a bárányok számára elérhető. A biológiai téli szünet után a termelők tavasszal újra megkezdhetik a kecsketej feldolgozását a különféle termékek számára. A íz a kecsketej teljesen különbözik a tehéntejtől - vita tárgya pontosan az íze. Egyesek számára a íz nem lehet elég intenzív, míg egy másik elutasítja a teszt kortyját éppen a szag. Az a tény, hogy édesen aromás, mégis kissé kemény íz, amelyet a kaprik és a kapril magas tartalmától kap savak. Ezek akkor alakulnak ki zsírsavak zsírhasadás következtében szabadulnak fel. A nőstény kecskéknél nincs intenzív szag amúgy is, ez csak az erős bakszaga a zajos idényben, amely bármire átvihető. Ha a kecskék sok friss levegővel rendelkeznek, tisztán és élénken fejik, akkor a tejük aromás diós ízű. A kecsketej világszerte előfordul, mivel az állatok nagyon takarékosak, és mindenhol találnak egy „kis füvet”, amelyet lehúzni lehet. Így évszázadok óta ez a tej értékes ételként szolgált még a különösen szegény és száraz területeken is. Világszerte termelésük a tehéntejtermelés mintegy 3.5% -át adja. A tejkecskék világszerte körülbelül 15.2 millió tonna tejet termelnek évente. India a legnagyobb termelő 4 millió tonnával, őt követi Banglades 2 millió tonna tejjel, majd Szudán 1.5 millió tonnával, majd Spanyolország és Franciaország egyenként 0.6 millió tonnával, utolsó Görögország 0.5 millió tonna kecsketejjel. Az európai országokban, Spanyolországban, Portugáliában, Franciaországban, Olaszországban és Görögországban a kecsketejnek különösen hosszú és erős hagyományai vannak. Németországban, Svájcban és Ausztriában a kecsketartás, valamint a tej feldolgozása és hasznosítása az 1980-as és 1990-es évek óta egyre nagyobb jelentőségre tett szert. Átlagosan egy kecske évente körülbelül 600 liter termel, de akad olyan kecske is, amelynek tejhozama 900-1200 liter. Sok kecskét még mindig kézzel fejnek, de ha az állomány nagyon nagy, ma fejőgépeket használnak. A bevásárlóközpontokban a kecsketej eredete leginkább a helyi. A friss tej szempontjából fontos a rövid szállítási távolság.
Az egészség fontossága
Táplálkozási szempontból a kecsketej nagyon jó értékkel bír. Emelt esetben koleszterin, magas többszörösen telítetlen tartalma zsírsavak nagyon pozitív hatása van. Mivel a legtöbb kecske legelésző állat, különösen sok friss füvet eszik, amellyel sok linolsavat vesz fel. Így a tejük akkor van antioxidáns hatásait megelőzheti érelmeszesedés, zavart állapotban normalizálódik cukor anyagcsere. Az értékes anyagok orotsav, A CLA és a Q10 értékes védelmet nyújt a test számára. A sejtek növekedését elősegíti orotsav, a sérült idegsejtek regenerálódhatnak, máj sejtek újonnan létrehozhatók és támadhatók megjavíthatók. Az asztmásoknál a légutak megkönnyebbülnek, védettek és be vannak neurodermitis megkönnyebbülést nyújt. Egyéb tartalmak enyhítik gyomor és a bél rendellenességei. Ki ne hallotta volna, hogy Kleopátra kecsketejben fürdött, hogy megtartsa bőr gyönyörű. Ma ismert, hogy a kecsketej összetevői megfelelnek az emberi védő savköpenynek bőr, elősegíti annak vér keringés és hidratálja.
Összetevők és tápértékek
A kecsketej magas ásványok, vitaminok és a nyomelemek. Összetételében és felépítésében nagyon hasonlít a anyatej, ezért gyakran helyettesítik a baba, valamint az állati bébiételeket. Értékes tartalma megmutatkozik cink, réz, foszfor, kálium, kalcium, nátrium és a magnézium. Az egészséges folyadék is fel van szerelve vitaminok D, C, B2, B1, E és A. Különösen a magas D-vitamin nagyon fontos a bébiételek elkészítéséhez. A kecsketej könnyebben emészthető, mint a tehéntej, mert zsírsavösszetétele eltérő. A kecsketejre a közepesebb lánc jellemzi zsírsavak és kevesebb hosszú láncú zsírsav, mint a tehéntej, és a zsírgömbjei lényegesen kisebbek, ami megkönnyíti és gyorsabb az emésztést, mert az emésztési enzimek jobban és könnyebben lebontsa. Olyan problémák, mint puffadás or hasmenés ezért nagyon ritkák, amikor kecsketejet fogyasztanak.
Intolerancia és allergia
A kecsketej különösen ajánlott azok számára, akik allergiában vagy fruktóz or hisztamin intolerancia, általában problémamentesen tolerálható. Olyan emberek számára is, akik szenvednek laktóz intolerancia, a kecsketej kiutat jelenthet, mert a kecsketejben található laktóz összetétele eltér a tehéntej laktózától, és általában jól tolerálható. És azt is, hogy ki szenved a savó fehérje allergia rendelkezik tartalék lehetőséggel a kecsketejre, mert a savó a fehérjeallergia a tehéntejre jellemző.
Vásárlási és konyhai tippek
Ha a kecsketejet homogenizálják, majd ultramagas hőmérsékletre melegítik, akkor hetekig szobahőmérsékleten tartható, de a tej minőségében kis áldozatokat okoz. Szárítva a kecsketej a legjobb és leghosszabb ideig tárolható, legfeljebb 12 hónapig. Ezek többnyire természetes tulajdonságok, az összes jó tápanyag kíméletes permetezéses szárítással megőrződik. Összetevői miatt a kecsketej frissen korlátozott eltarthatósággal rendelkezik. Ezért a megfelelő tárolás annál is fontosabb a minőség megőrzése és maximalizálása érdekében. A kecsketej érzékeny a fényre és a hőre, és a vásárlás után a lehető leghamarabb hűtőszekrénybe kell helyezni. Jól lezárva akár egy hétig is ott maradhat. A kinyitás után élvezete akár 2 napig is garantált.
Előkészítési tippek
Lehetetlen elképzelni egyedül Európában az ínyenc éttermeket, a sokféle kecskesajtos finomság nélkül. A sajtkészítők és a híres szakácsok mindig új alkotásokkal készülnek, amelyek kellemes ízélményeket kínálnak ügyfeleiknek és vendégeiknek. Norvégiában az „Ekte Geitost”, az igazi kecskesajt szinte nemzeti étel. A tej karamellizálásával nagyon különleges barna színt kapott cukor és édes karamellás íze is van. A kecsketejes termékeket és a kecsketejet széles körben használják a Közel-Keleten. Nagyon népszerű és közismert a joghurt-szerű kecsketejből készült labán, amelyet gyakran használnak bárányételeknél és előételes tálakkal tálalnak. De ebben az országban is sok recept létezik, mert a kecsketej kissé savanykás hangja tökéletesen harmonizál az édes vagy a sós tejjel. Akár krémsajt, akár kecsketejhab dió törékeny és méz, az egyéni ízlésnek felel meg.
