A katechin a színtelenhez tartozik flavanolokat, amelyek a flavonoidok. Ezek besorolása: másodlagos növényi vegyületek (potenciálisan bioaktív anyagok) Egészség- elősegítő hatások). A katechinnek van egy alap flavonoid szerkezete, amelyet flavannak is neveznek. Kettőből áll benzol gyűrűk, amelyek közepén O-heterociklusos pirángyűrű található. A pirángyűrűn a második és a harmadik szén egyetlen kötéssel kapcsolódnak. Ezen kívül van egy hidroxilcsoport a 3-on szén. A molekula képlete C15H14O6. A katechinek alkotják a proantocianidinek monomer építőelemét. Ezek a színtelen keserű anyagok szintén a flavanolokat.
Katekinek teszik ki ban a száraz tömeg körülbelül 17-40 százaléka zöld tea. -ban fekete tea, ez az arány legfeljebb tíz százalék, mivel összetett polifenolok mint például theaflavinok, theaflavicok savaka theaflagallinok és thearubiginek a katechinek nagy részéből képződnek oxidáció (fermentáció) során. Továbbá a katekinek fehérben is megtalálhatók ó hosszú tea, bor és különféle gyümölcsök.
Szintézis
Másodlagos növényi anyagként a katechint csak a növények szintetizálják (termelik), és itt található a peremrétegekben és a külső levelekben. Ezért a katechin elsősorban a növényi élelmiszerekben található meg, és tartalma az élelmiszer termesztésének módjától, az évszaktól és az étel változatosságától függ. 100 g frissen főzött zöld tea4.47 mg katechin található. Sötét csokoládé tartalmaz 24.20 mg / 100 g. Sütés kakaó por mennyisége szempontjából a legjelentősebb a katechin mennyisége (64.33 mg / 100 g). A növényi organizmusban flavonoidok mint a katechin, főként kötött formában fordul elő glikozidként (kötődik szőlőcukor) és kisebb mértékben szabad formában aglikonként (a nélkül cukor összetett).
Abszorpció
A táplálkozási szempontból (étrendi) felszívódott szabad és glikozidhoz kötött flavonoidok írd be a vékonybél. A flavonoid aglikonok felszívódnak az enterocitákba (a vékonybél sejtjeibe) hámszövet) passzív diffúzióval. A flavonoid-glikozidok egy része felszívódik (felszívódik) a nátrium/szőlőcukor kotransporter-1 (SGLT-1). Ez szállít nátrium ionokkal együtt szőlőcukor a cellába szimport segítségével (kijavított transzport). Ily módon a flavonoid glikozidok eljutnak a nyálkahártya hámszövet (bél nyálkahártya) ép. A flavonoid glikozidok, amelyek nem szívódnak fel a vékonybél szabad fenolossá alakulnak át savak és flavonoid aglikonok a vastagbél (vastagbél). Míg ezek közül a flavonoidok közül néhány passzívan bejut a vastagbélbe hámszövet, a másik részét a mikroflóra továbbra is lebontja, és az ürülékkel (széklet) ürül. A flavonoidok biológiailag jól hozzáférhetők, 15% -nál nagyobb mértékben. Sörfőzés víz a vízoldható flavonoidok 50% -os elvesztését eredményezheti. Főzni zöld tea optimális esetben 85 ° C hőmérséklet alkalmas. Egy tanulmány során kiderült, hogy a katechin, a gallocatechin, valamint a gallocatechin gallate tartalma folyamatosan növekszik a főzési idő tartamával. Az epikatechin, az epikatechin gallát, az epigallokatechin és az epigallokatechin gallát tartalma az első 3-5 percben megnő. Ezt követően a zöld tea tartalma csökken. Az érzékszervi pontok alapján is a zöld tea 3–5 perces főzési idő után teljesít a legjobban. Minél tovább főzik a zöld tea, annál keserűbb a íz valamint az aroma válik.
Szállítás és eloszlás a testben
A felszívódott flavonoidokat a máj a portálon keresztül ér. Itt glükuronsavval vagy szulfáttal konjugáció vagy metilezés történik a II. Később, megszüntetése keresztül epe bekövetkezik.
