Az igaz botanikai neve zeller Apium graveolens és a zeller nemzetségbe (Apium), valamint az umbelliferae családba (Apiaceae) tartozik. A konyhában zöldségként használják.
Ezt kell tudni az igazi zellerről.
Zeller a népi gyógyászatban gyógynövényként is használják. Állítólag lázcsillapító, vízhajtó és vér tisztító hatások. Zeller nemcsak kultivált formában létezik, hanem vad formában is. A különböző formák jellemzői nagymértékben eltérhetnek, a vad forma akár egy méteres növekedési magasságot is elérhet. A minimális magasság harminc centiméter. Az igazi zeller egynyári növény. Lágyszárú, elágazó és orsó alakú gyökér jellemzi, amely a második évben fássá válik. A zeller szára felálló és elágazó. Szögletes rovátkákat alkotnak. A lomblevelek simaak és fényesek, egyszerűen tűlnek. Sötétzöld színűek is. Az igazi zeller virágzatai kettős corymbose. Rövid szárúak és tizenkét sugarak lehetnek. Nincs köldökhüvelyük. A virágok hermafroditák. Az illóolajok felelősek a tipikus zelleraromáért - különösen az ezekben található ftalidokért. A zeller pontos eredete nem ismert, bár valószínűleg először a mediterrán régióban termesztették. Kozmopolitaként azonban a vad forma az egész világon megtalálható. A természetes élőhelyek a nedves és mocsaras talajok, amelyek általában szikesek. Közép-Európában az igazi zeller vad formájában csak szikes helyeken fordul elő. A német államokban ez a zellerforma szinte kihalt. A zeller különböző formái a zeller, a halvány zeller és a vágott zeller. Formájában a vágott zeller hasonlít leginkább a vad formához. A levelek emlékeztetnek petrezselyem és az izzó csak kissé hangsúlyos. Az ókorban a vadzellert már gyógynövényként használták. Egyiptomban és Görögországban is írásban határozták meg használatát. A zellert július és október között szüretelik. Ez a fő évad Németországban. Az ősszel és télen a szupermarketekben található zeller szinte kizárólag Izraelből érkezik Németországba. Zeller nagyon egyedi íz, ami különös és erősen aromás.
Az egészség fontossága
A zellert a népi gyógyászatban gyógynövényként is használják. Állítólag lázcsillapító, vízhajtó és vér tisztító hatások. Emésztőnek is mondják, köptető, vízhajtó és tonic. A gyümölcsöket, a leveleket és a gyökereket, az alkotóelemeket pedig belül és kívül egyaránt használják. A zeller gyógyászatilag és gyógyszerészetileg releváns összetevői: illóolajok, kumarin, cukor, gyanta és különféle vitaminok. Többek között arra használják arthritis, köhögés, puffadás és húgyúti rendellenességek. De a zeller táplálkozás szempontjából is érdekes. Az illóolajokról azt mondják, hogy a vér nyomáscsökkentő hatás. Ezenkívül a zeller gátolja az egészségtelen növekedését baktériumok és gombák a torokban, száj és a gyomor Az vitaminok tartalmaz, hogy a zeller általában nagyon egészséges legyen. Kálium stimulálja az anyagcserét és keringés és élénkít. Ez is elősegíti a gyomorsav. Másrészt az emberek vese a problémáknak inkább kis mennyiségben kell élvezniük a zellert, mivel irritálja a vesét, és így kényelmetlenséget okozhat.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 16 | Zsírtartalom 0.2 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 80 mg |
| 260 mg kálium | Szénhidrátok 3 g |
| Élelmi rost 1.6 g |
Fehérje 0.7 g |
Az igazi zeller több mint 90% -a víz. Egyébként nagyon keveset tartalmaz kalória és kövér. 100 gramm ételben csak 0.2 gramm zsír és 21 kilokalória van. Cserébe 1.1 gramm ásványok és 2.5 gramm rostot. A fehérje azonos gramm mennyiségben 1.2 grammban található. Egyébként a zöldségnek számos vitaminok. Zeller tartalmaz folsav, E-vitamin és különféle B-osztályú vitaminok. Ezenkívül 100 gramm zöldségben 7 milligramm C-vitamin és 29 ug K-vitamin.Ezenkívül a zellernek van niacin-ekvivalense, ß-karotin, retinol-ekvivalense és pantoténsav. Nyomelemek és a ásványok amelyek a zellert különösen egészségesé teszik kálium, nátrium, kalcium és a magnézium. Ezenkívül a zeller tartalmaz mangán, fluorid, klorid és a foszfor.
Intolerancia és allergia
A zeller az egyik olyan étel, amely gyakran allergiát vált ki. Ennek egyik problémás oka, hogy a zöldség gyakran kis mennyiségben van jelen levesekben, szószokban és fűszer keverékek. A különféle kényelmi ételek gyakran tartalmaznak zellert is. Ezért az érintett személyeknek gyakran nehéz teljesen elkerülni az allergént. Az egyetlen ésszerű dolog, hogy gondosan tanulmányozza a készételek és a konzervek összetevőit. A fűszereket inkább egyedileg kell megvásárolni, és magának kell összekeverni. Úgy, allergia a szenvedők is biztonságban vannak. Németországban a lakosság 30-40% -a állítólag zellertől szenved allergia. Pollen allergia a betegek különösen gyakran érintettek, mivel úgynevezett keresztallergia léphet fel. Ez különösen gyakori azokra az emberekre, akik allergiásak boglárka és a nyírfa. Az orvostudományban ezt az esetet nevezzük nyírfa-boglárka-celery sydrome. Egyébként gyakran reagálnak azok az emberek is, akik nem tudják elviselni a zellert édeskömény, sárgarépa, ánizs or petrezselyem. Ezeknek a keresztallergiáknak az oka az allergének hasonló kémiai szerkezete. A zellerre jellemző reakciók szájon át jelentkeznek allergia szindrómák. Ez azt jelenti, hogy kellemetlen érzés lehet a száj és a torok. Ilyen például a duzzanat, hólyagok vagy viszketés száj. Egyéb tünetek: szemviszketés, tüsszögés, emésztőrendszeri problémák vagy csalánkiütés. Rossz esetekben lélegző problémák is előfordulhatnak.
Vásárlási és konyhai tippek
A zeller vásárlásakor ügyelni kell a zöldség frissességére. A leveleknek még mindig zöldeknek kell lenniük, és nem lehetnek barna foltok. A zeller a legtovább ropogós marad. Legfeljebb két hétig tárolható hűtőszekrényben, feltéve, hogy légmentesen lezárt tasakban tárolják. Ennek ellenére a zellert a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, különben a vitaminok gyorsan elvesznek. A zellert például sötét, hűvös helyiségben is el lehet tárolni. Ebben az esetben újságba kell csomagolni, vagy homokozós dobozba kell rakni. Ebben az esetben az optimális hőmérséklet öt Celsius fok körül alakul. Használat előtt a zellert mindig le kell mosni futás víz.
Előkészítési tippek
Fajtól függően a zeller különféle célokra használható. Nyers ételként fogyasztható friss vagy lágy sajttal. De a mártásoknál is népszerű. Zöldségként a zell főzhető, párolható vagy párolható. Népszerű például a rakott ételekben és sajttal sütve. A zeller levesekben is tökéletes. Alkalmas a diófélék, paradicsom és különféle saláták. Salátaöntetként kender és olívaolaj kombinálható. Ezen kívül alma almaecet vagy a narancslé jó adalékot jelent. Zeller lehet feldolgozni és elkészíteni, mint a spárga, hozzáadva rizottóhoz vagy pörköltekhez.
