Az endívia a cikória növénynemzetségébe tartozik, és összetettnek minősül. Főleg humuszban gazdag talajokban növekszik közepes tápanyagellátás és napos helyeken. Az üvegházakban történő termesztés miatt az endívia már egész évben elérhető, míg nyár végén megvásárolható a mezőn.
Itt van, amit tudnia kell az endíviumról
Az Endive tartalmazza a B-t vitamin olyan formában, amelyet a test nagyon könnyen felszívhat. A főként a levelek alsó részeiben található keserű laktukopikrin serkenti a folyadék áramlását epe. Az endívia a Földközi-tenger teljes területéről származik. Az arabok valószínűleg Közép-Európába vitték a zöldséget. Manapság Németország, Franciaország, Olaszország és Hollandia a növekvő országok. Az endívia a humuszban gazdag, közepesen tápláló talajt kedveli. Különösen jól virágzik napos helyeken. A vetés ideális esetben júniustól júliusig történik, ha az endíviumot a szabadba ültetik. Egyéb zöldségek vagy saláták, mint pl káposzta, póréhagyma, édeskömény a futóbab pedig jó szomszéd az ágyban. A vetés előtt néhány hónappal trágyát vagy komposztot kell beépíteni az ágyba. Fontos az is, hogy elkerüljük a vizesedést. A rozetták kialakulása után kevesebb öntözést lehet végezni a rothadás megelőzése érdekében. Az ősszel későn ültetett endíviumokat gyapjúval kell megvédeni a fagytól. A szabadtéri termesztés alternatívájaként az endívia cserépben is termeszthető. Ebben az esetben az ültetést júliustól augusztusig végzik. Az endívia kétéves növény, de salátaként csak egynyári növényként termesztik. A 30–70 centiméter magas növény meglehetősen vastag levelekből álló rozettákat képez zárt fejes saláta helyett. Két csoport van: A vastag, széles, egész szélű levelekkel ellátott téli fajta, amely hosszabb ideig tart és tárolásra a legjobb. A második fajta a göndör levelű endívia, amint a neve is mutatja, göndör levelek, amelyek inkább azonnali fogyasztásra szolgálnak. A betakarítási idő májustól decemberig lehet, mert a mérsékelt fagy nem befolyásolja az endívia minőségét. Ha az endívia feje néhány héttel a szokásos szüret előtt össze van kötve, a szív könnyebb és enyhébb ízű marad. Cserébe a zöld külső levelek tápanyagtartalma magasabb. Bár az endíviát salátaként fogyasztják, nem kapcsolódik ehhez fej saláta vagy levélsaláta, de a cikóriához és a radicchióhoz. Minden faj viszonylag magas keserűanyag-tartalommal bír, ami serkenti az étvágyat. Az endívia enyhén fűszeres és gubancos, kellemes hangjegyű.
Az egészség fontossága
Az Endive tartalmazza a B-t vitamin olyan formában, amelyet a test nagyon könnyen felszívhat. A főként a levelek alsó részeiben található keserű laktukopikrin serkenti a folyadék áramlását epe. Ez lehetővé teszi a zsíros ételek könnyebb emésztését, és enyhe vizelethajtó hatást is eredményez. Enyhe fájdalomcsillapító és nyugtató hatást figyeltek meg az endívia fogyasztásából is. A laktukopikrin keserű anyag az étvágyat is serkenti. Ezért az endive előételként ideális. A keserű íz az intybin keserű anyag biztosítja, amely jótékony hatással van a vese funkció és vér hajók. Az endíviumban található inulin pozitív hatással van az emésztésre, mivel növeli a bélmozgások gyakoriságát. Az endívia gazdag karotinokban is. Ezek a pigmentek megvédik a testet a szabad gyököktől, amelyek tartósan károsíthatják a sejteket. A karotinok is erősítik a immunrendszer, látás, légzőrendszer és bőr.
Összetevők és tápértékek
Salátához vagy levélsalátához képest az endívia sokkal többet tartalmaz vitaminok és a ásványokpéldául C-, E- és B-vitamin vitaminok, béta-karotin, kálium, kalcium és a foszfor. Továbbá, a antioxidáns flavonoidok (másodlagos növényi anyag) meglehetősen bőséges. Érdemes megjegyezni a vasaló és a folsav. 100 gramm endívia körülbelül 15-et tartalmaz kalória. Ennek oka a magas víz több mint 90 százalékos tartalom.
Intolerancia és allergia
Az endíviából készült saláta rengeteg nitrátot tartalmazhat a téli hónapokban. A szervezetben ez az anyag részben nitrozaminná alakul, amelynek állítólag rákkeltő hatása van. Az érzékeny emberek reagálhatnak a szalicilsav, amelyet kis mennyiségben tartalmaz az endívia, a bőr kiütések. Azt is meg kell jegyezni, hogy az endívia purinokat tartalmaz, amelyek elősegítik köszvény. A túlzott fogyasztás tovább növelheti vezet nak nek emésztési problémák.
Vásárlási és konyhai tippek
Endívia vásárlásakor győződjön meg róla, hogy fej a saláta levelei pedig szilárdak, nem fonnyadtak és szaftosak. A barna vagy akár fekete vágott felületek egyértelművé teszik, hogy a termék nem friss. A szív az egész harmadának kell lennie fej. A belső résznek nagynak és fényesnek kell lennie, mert akkor gyengédebb és kevésbé keserű lesz. Az igényektől függően a levelek elválaszthatók az endív fejtől és csíkokra vághatók. A fej többi része fóliatasakban a hűtőszekrényben körülbelül három napig jól elraktározódik. A saláta nedves ruhába csomagolva tárolható a ropogósabban.
Előkészítési tippek
Az endívia elkészítésekor ügyelni kell arra, hogy először a leveleket mossák meg, majd aprítsák fel. Ezzel szemben sok értékes összetevő elveszhet. Az endíviumokat Németországban szinte csak nyers formában fogyasztják salátaként, míg más országokban egészséges, finom zöldségként főzve is nagyon népszerűek. Salátához jól fűszerezett pácokkal és öntetekkel készíthetjük el őket. Igényeitől függően lehetséges a keserű semlegesítése íz egy kevéssel cukor, méz vagy édes öntetek. Ez azonban sós, fűszeres, néha kissé keserű íz ez teszi az endíviát olyan népszerűvé mindenféle színes saláta számára, mivel érdekes vonzerőt kölcsönöz nekik. Például az endívia jól kombinálható paradicsommal, uborkával, paprikával, olajbogyóval, tonhalal és tojás. Fanyar íze miatt az olyan gyümölcsök, mint az alma, a körte és a narancs is csodálatosan illenek, akárcsak sok sajt. Az endívia nem hervad el gyorsan, ezért előételek, hús-, hal- vagy sajttálak díszítéséhez is nagyon jól használható. Szalonnával párolva finom zöldség, amelyet a spenóthoz hasonló módon készíthetünk, majd meleg köretként szolgálhatunk fel. A kissé durva levelek gyengédebbé válnak, ha a forró kiolvasztott szalonnával átitatják. Általános szabályként csak az endívia leveleit használják. Az ételek elkészítése előtt a szárat eltávolítjuk. Általában az endívia harmonizál olyan fűszeres összetevőkkel, mint a szardella vagy tojás, de ugyanúgy édes gyümölcsökkel.
