Cukor a helyettesítőket az élelmiszerek cukorának alternatívájaként használják. Együtt édesítőszerek, ezek alkotják a funkcionális osztály „édesítőit” élelmiszer-adalékok az Európai Unióban jóváhagyva. A legfontosabb cukor helyettesítők közé tartozik a cukor alkoholok szorbit (E 420), xilit (E 967), mannit (E 421), maltit (E 965), izomalt (E 953), laktit (E 966), valamint eritrit (E 968) és fruktóz (gyümölcscukor, monoszacharid; egyszerű cukor). Fruktóz jogi értelemben nem tekinthető élelmiszer-adalékanyagnak, ezért nincs E száma. Összehasonlítva a szénhidrátok szacharóz („háztartás cukor„, Diszacharid; kétszeres cukor) és szőlőcukor (monoszacharid; egyszeres cukor), a cukorpótlók csak kis mértékben befolyásolják a glükóz szérumszintjét (vér cukorszint). Emellett anyagcseréjük nagyrészt inzulin-független. Ezen okokból kifolyólag a cukorhelyettesítőket különösen a cukorbetegek számára készült diétás élelmiszerekben használják a szokásos háztartási cukor helyett, és kémiai szempontból nem cukor. Fruktóz különösen régóta tekintik a szacharóz és szőlőcukor mert inzulin A fruktóz anyagcseréjének kezdeti szakaszában nem szükséges. Ha a fruktózt kis vagy közepes mennyiségben fogyasztják, azaz <50 g / nap vagy a napi energia kevesebb mint 10% -a, bizonyított előnyei, mint pl. inzulin-független anyagcsere, játsszon játékot. Nagyobb mennyiségű fruktóz fogyasztása viszont elősegíti elhízottság (túlsúly) és a fejlesztés metabolikus szindróma. Humán vizsgálatok kimutatták, hogy a magas fruktózfogyasztás elősegíti az új zsírok képződését (liponeogenezis), valamint a zsírok szövetekben és máj, és így alkoholmentes alkohollal társul Kövér máj betegség (NAFLD). NASH: alkoholmentes steatohepatitis), amelyet a betegség korai jeleinek tekintenek metabolikus szindróma. Ezenkívül a fruktóz nagy fogyasztása megnövekedett értékhez vezet LDL koleszterin és trigliceridszintek. A jelenlegi tudományos ismeretek szerint az cukorbetegség A mellitus már nem igényel speciális diétás ételeket, mivel ugyanazok az ajánlások az egészséges táplálkozáshoz diéta vonatkozik rájuk, mint az általános népességre. A cukor energiaértéke alkoholok átlagosan 2.4 kcal / g, ami alacsonyabb, mint a háztartási cukoré, de a cukorbetegnek mégis be kell számolnia a fűtőérték kiszámításába. A fruktóz és a szacharóz energiaértéke 4.1 kcal / g. A cukor édesítő ereje alkoholok (kivéve a xilit, amelynek édesítőereje csak valamivel alacsonyabb, mint a háztartási cukoré), a hagyományos cukor 40–90% -a, és alacsonyabb, mint a cukoré édesítőszerek. A fruktóz édesítő ereje azonban a háztartási cukor körülbelül 120% -a. A cukorhelyettesítők nem kariogének, ezért megtalálhatók bennük is rágógumi és a fogkrém. A cukorhelyettesítőket ártalmatlannak tekintik Egészség. Azonban rosszul szívódnak fel a vékonybél és következésképpen nagyrészt változatlanul kerül a vastagbélbe. A cukorpótlók higroszkóposak (víz-vonzó) hatása, azaz cseppfolyósítják a székletet. Nagy dózisban (több mint 20-30 g / nap) ezért okozhatnak hasmenés és a puffadás, ezért nem használják őket italokban. Ha egy élelmiszer 10% -nál több cukorhelyettesítőt tartalmaz, azt fel kell tüntetni: „Lehet a hashajtó túlzott fogyasztás esetén. ” Ezenkívül a cukor helyettesíti a fruktózt és a szorbit (szinonimája: szorbit; szorbit szirup) különös jelentőséggel bírnak az élelmiszer-intolerancia szempontjából. Abban az esetben fruktóz intolerancia (fruktóz-intolerancia), szacharózt, inulint, szorbit, méz és az invertcukrot kerülni kell. Esetében szorbit intolerancia, diéta ételek, valamint a rágás gumik és a cukorkák el kéne kerülni. Vigyázat. Szenvedő emberek fruktóz intolerancia vagy a felszívódási zavar sem fogyaszthatja a szorbitot, mert a szorbit az anyagcserében fruktózzá alakul. Az örökletes előfordulása (új esetek gyakorisága) fruktóz intolerancia (a fruktóz metabolizmusának örökletes rendellenessége) 1: 20,000 XNUMX, míg fruktóz felszívódási zavar (megszerzett fruktóz-intolerancia) a közép-európaiak körülbelül 30-40% -át érinti. A szorbit tolerancia prevalenciája körülbelül 10%. A fruktóz- vagy szorbit-toleranciában szenvedőknek ezért nagyon alaposan meg kell nézniük az élelmiszer-összetevők listáját.
