Valószínűleg az 1870-es tiszta véletlennek köszönhető, hogy manapság, főleg a téli hónapokban, ízletes salátafélét adhatunk változatos étlapunkhoz. Cikória - sokan kedvelik fanyar, kissé kesernyés miatt íz és értékelni kell annak pozitív hatását Egészség.
Ezt kell tudni a cikóriáról
A cikóriára gyakorolt pozitív hatások mellett a cikória számos más tulajdonsággal is rendelkezik, amelyek elősegíthetik és támogathatják Egészség vagy akár enyhíti a meglévő betegségeket. A cikória tudományos neve Cichorium intybus var foliosum. Ez a fajta saláta az összetett családhoz tartozik, és a vad cikória leszármazottja. A cikóriát Európában, Észak-Afrikában és Keleten termesztik. A termesztés fő országai Belgium, de Franciaország és Hollandia is. Mint már az elején említettük, feltételezzük, hogy a cikóriát meglehetősen véletlenül „fedezték fel”. A cikória gyökereit már megszárították, megpörkölték éskávé helyettesítő ”a 19. században. A belga gazdák ezeket a gyökereket 1870-ben a talajban telelték, valószínűleg a magas kínálat miatt. Rövid idő múlva megfigyelhető volt a hajtások csírázása a gyökerekből. A cikória fej átlagosan körülbelül 15 centiméter hosszú és körülbelül 3-5 centiméter vastag. A cikória sok apró, hosszúkás levélből áll, amelyek körökben és szinteken vannak elrendezve a szár körül. A levelek színe finom fehéres vagy sárgás. A cikória csodálatos téli zöldség. Amikor ez is eljut hideg más salátafajták esetében ez a megfelelő alkalom az ilyen típusú salátához. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy termesztésében több különböző és szokatlan tényező játszik fontos szerepet. Októbertől áprilisig szüretelik. A cikóriát abszolút sötétségben kell termeszteni. Ez megakadályozza a klorofill képződését. Ezenkívül a növénynek szüksége van a hideg inger és a klímázás különleges klímája. A cikória kellemes keserű és fanyar ízű. A fehér cikória mellett ma már van egy kereszt a radicchio-val is, amely enyhébb és vöröses színű fajtát eredményezett.
Az egészség fontossága
Csakúgy, mint a többi saláta, a cikória is nélkülözhetetlen része minden egészségesnek diéta. A testsúlyra gyakorolt pozitív hatások mellett ez a fajta saláta számos más tulajdonsággal is rendelkezik, amelyek elősegíthetik és támogathatják Egészség vagy akár enyhíteni a meglévő betegségeket. A legfontosabb összetevő a keserű anyag, a laktukkoprin (korábban intybinnek is nevezték). Fontos a növény számára a védekezésben baktériumok, gombák és paraziták. Alacsony koncentrációban, például cikóriában, pozitív hatással van a gyomor és a bélflóra. A keserű anyagok szintén alacsonyabbak vér cukor és fájdalomcsillapító tulajdonsággal rendelkeznek. A laktukopikrin stimuláló hatása a epe a hasnyálmirigy pedig csökkenti a hatást koleszterin szintek. Káros LDL koleszterin legfeljebb tíz százalékkal csökken. Egy másik fontos anyag a benne lévő inulin. Ez oldható élelmi rost amely szintén fontos szerepet játszik a bélbetegségek megelőzésében (pl vastagbél rák). Ezen kívül: a cikória kiváló anti-aging növényi, mivel számos fontos funkcióban és a test megújulásában segíti a testet. Egyéb hatások: vizelethajtó, előnyös a sav-bázis szabályozásában egyensúly, antioxidáns a szabad gyökök megkötésével. Alacsony kalória és a savmegkötés, a cikória csodálatos táplálék reumások vagy cukorbetegek számára.
Összetevők és tápértékek
A cikória leveleinek fő összetevője víz, közel 95 százalékos. Ez és egyéb összetevői korunk egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú és zsírszegény salátája. A cikória legfontosabb anyagai a következők vitaminok A, B, C, valamint kálium, foszfor, kalcium és a magnézium. A számokat tekintve ez azt jelenti, hogy 100 gramm cikóriában csak 16-at kell megszámolni kalória. Ezenkívül tartalmaz 1.2 g fehérjét és 0.3 g zsírt. A keserű és élelmi rost a cikóriában már részletesen az Egészség rovatban tárgyaltuk.
Intolerancia és allergia
A cikória intoleranciája akkor fordulhat elő, ha az emberek allergiásak az összetett növényekre. Hasonlóképpen, a kutatások kimutatták, hogy úgynevezett keresztallergiák is előfordulhatnak. Lehetséges keresztreakciók is előfordulhatnak nyírfa pollenallergia vagy allergia boglárka. Aki allergiás ezekre az anyagokra, annak is ellenőriznie kell a cikória intoleranciáját. A keresztezés tüneteiallergia hasonlóak a százszorszép allergiájához. - kimerültség, zavartság szív és a keringés, fejfájás és kellemetlenség a emésztőrendszer csak néhány a leggyakoribb jelek közül. Itt sajnos csak az ételek következetes lemondása segít.
Vásárlási és konyhai tippek
A cikória vásárlásakor ügyelni kell a következőkre. A minőség jele a makulátlan megjelenés. A külső leveleken nem lehetnek barna foltok. A levelek színe frissen halvány fehéres vagy sárgás. Az erős zöld szín a magas keserűanyag-tartalom jele. A méretet a preferencia és a felhasználás típusa szerint választják meg. A nagyobb formák jót tesznek a töltelékhez és a sütés felett. A kicsik jóak salátákhoz és zöldséges köretként pároláshoz. Tároláskor ne feledje, hogy a cikóriát a fajtától függően fénytől távol és hűvös helyen is tárolnia kell. Vágatlanul és esetleg nedves ruhába csomagolva a saláta akár négy napig is eltarthat a hűtőszekrény zöldségrészében. Minél korábban fogyasztják a cikóriát, annál több egészséges összetevőt tartalmaz. Az előkészítés egyszerű és egyértelmű. Növekedéskor a cikória alig érintkezik homokkal vagy talajjal, ezért kevés tisztítást igényel. Elég röviden öblíteni. Ha nem szeretik a keserű anyagokat, langyosra tehetjük a cikóriát víz néhány percre. Egy másik módszer a saláta kettévágása és a középső rész (szár) nagyvonalú kivágása. Ez tartalmazza a legtöbb keserű anyagot.
Előkészítési tippek
A cikória elkészítésének legfontosabb tippje a konténerek megválasztása. Semmi esetre sem szabad vasaló or alumínium edényeket és tálakat kell használni. Ennek eredményeként a cikória fekete lesz. A cikória kiváló kísérője a kiadós téli ételeknek, például a kacsa vagy a liba. A zöldség tökéletesen harmonizál a citrusfélékkel, mint a mandarin vagy a narancs, és más téli salátákkal, például a báránysalátával. Apróra vágva és rövid ideig párolt húslevesben vagy kevéssé vaj, a cikória modern zöldséges köretvé válik. Annak érdekében, hogy a levelek megtartsák színüket, párolás közben adjunk hozzá egy kevés citromlevet. A cikóriát is jól lehet sütni. Az olyan sajtok, mint a Gouda és az Emmental, jól passzolnak ehhez a téli zöldséghez.
