Az értelme íz kémiai érzék, amely felhasználható az anyagok, különösen az élelmiszerek pontosabb természetének meghatározására. Emberben a szenzoros sejtek íz a szájüreg, elsősorban a nyelv, hanem a szájüregben és a garatban is nyálkahártya.
Mi az ízérzék?
Az értelme íz kémiai érzék, amely felhasználható az anyagok, különösen az élelmiszerek pontosabb természetének meghatározására. Az embereknél az ízérzékelő sejtek a szájüreg, különösen a nyelv. Mint az értelme szag, az ízérzék kémiai érzék, amely a környezetből származó kémiai ingerek elnyelésére szolgál. Az értelemmel ellentétben szag, az ízérzék közeli érzék, mivel az anyag ingerét csak akkor képes felvenni, ha közvetlenül érintkezik vele. Az ingert az anyag specifikus kémiai komponensei érzékelik, amelyek mindegyike pontosan hozzárendelt ízsejteket stimulál. Az íz-inger ezután a agy ízlelőbimbókon keresztül és ott értékelik. Ez szorosan összefügg az egyidejűleg észlelt szaglási információkkal. Az anyag végső íze tehát kémiai íz- és szaginformációkból, valamint a hőmérséklet és tapintási érzékekből áll. szájüreg. A tudomány jelenlegi állása szerint az elismert alapízek édes, savanyú, sós, keserű és umami (fűszeres). A zsíros ízét is jelenleg vizsgálják, és beigazolódni látszik. Szintén tesztelik a fémes, vizes és lúgos ízek sajátos érzékelését.
Funkció és feladat
Az emberek ízére szolgáló receptorsejtek az ízlelőbimbókban helyezkednek el. Minden rügy 50 és 150 ízreceptor sejtet tartalmaz. Az ízlelőbimbók XNUMX százaléka oszlik el a nyelv. A többi a szájüreg és a garat nyálkahártyájában található, a nyelőcső felső részén, gége és a puha szájpadlás. A csecsemők és a kisgyermekek nemcsak nagyobb mennyiségű ízlelőbimbóval rendelkeznek, mint a felnőttek. Ezenkívül bennük a rügyek a nyelv közepén, az ajkak és az arcok nyálkahártyájában és a kemény szájpadláson is eloszlanak. Aztán, ahogy öregszenek, a szám és terjesztés az ízlelőbimbók száma tovább csökken. A nyelven az ízlelőbimbók különböző alakú ízrügyekbe vannak rendezve. Az összes ízlelőbimbó körülbelül fele a száj a nyelv hátsó hátsó harmadában helyezkednek el. A Wallpapillae itt több ezer ízlelőbimbót tartalmaz, V alakú elrendezésben, a nyelv töve közelében. A nyelv hátsó harmadában találhatók a levél szélén több száz ízlelőbimbóval rendelkező levélpapillák. A gombás papillák elsősorban a nyelv elülső kétharmadán találhatók. Legfeljebb 400 van belőlük, amelyek mindegyike három-öt ízlelőbimbót tartalmaz. Minden receptorsejt csak egy bizonyos ízt képes érzékelni. A különböző ízlésű receptorsejtek azonban mindig együtt vannak elhelyezve az ízlelőbimbókban. Ez biztosítja, hogy az ízlelőbimbók minden területe reagáljon az összes lehetséges ízárnyalatra. Ezt az átfogó reakciókészséget az ízérzet létfontosságú magyarázata magyarázza: ez lehetővé teszi az emberek számára, hogy a bevitt anyagokat teszteljék alkotórészeiket, mielőtt azokat valóban bevennék. A savanyú vagy keserű íz éretlen vagy erjesztett vagy akár mérgező ételeket jelezhet. Az édes, sós, umami és zsíros ízek gyakran táplálkozás szempontjából fontos összetevők jelenlétére utalnak, mint pl szénhidrátok, ásványok, fehérjék és zsírok. Ez megkönnyíti a szükséges ételek kiválasztását és a káros ételek elkerülését. Ha az ízsejteket a bevitt anyag alkotóelemei stimulálják, akkor ezt az információt az ízlelőbimbókon keresztül továbbítják. Ezek együttesen három fő koponyát alkotnak idegek: a arcideg, a glossopharyngealis ideg és a vagus ideg. Ezeket VII, IX és X néven is emlegetik, és ízérzékelést vezetnek a agy.
Betegségek és rendellenességek
Az ízérzékelés betegségeit orvosilag dysgeusia-nak nevezik. Ha az ízérzék mennyiségileg károsodott, akkor egy személy túlérzékeny lehet (hypergeusia), vagy csökkent érzékenységet mutathat (hypogeusia). A kvalitatív károsodás izomérzetben jelentkezik kiváltó inger nélkül (phantogeusia) vagy megváltozott ízérzésben (parageusia). Például, ha az ízérzéseket úgy módosítják, hogy minden kellemetlen ízű legyen, az orvos kakogeusia-ról beszél. Az ízérzékelés rendellenességeinek okai három területre oszthatók:
Először is, az ízlelőbimbók hámkárosodása miatt dysgeusia léphet fel. Ehhez az ízlelőbimbók károsodhatnak influenza-szerű fertőzések vagy sugárzás terápia a fej terület, többek között. Az ízlelőbimbók is károsodhatnak cukorbetegség mellitusz, máj és a vese betegségek, hypothyreosis or gyulladás a szóbeli nyálkahártya vagy nyelv. Hasonlóképpen számos hatóanyag bevitele befolyásolhatja az ízérzetet. Ezek közé tartozik a penicillamin, klórhexidin, terbinafin és citosztatikus szerek. Cushing és Sjögren szindrómái egyéb lehetséges okok a diszgeúzia, mint a gyenge szájhigiénia. A koponya károsodása idegek A VII, IX vagy X szintén kiválthatja az ízzavart. Az ízérzések átadása ezeken keresztül idegek daganatok vagy gyulladásos idegbetegségek zavarhatják meg. Az ízidegek sérülése is lehetséges a koponya bázis törés vagy a fogakon, a füleken, a palatinus mandulákon vagy a méhnyakon végzett műtét során nyirok csomópontok. Az ízlésérzetet befolyásoló harmadik terület központi idegrendszeri okokat von maga után. Ez az úgynevezett „kóstolási útvonalat” érinti, vagyis azt az utat, amelyet az íz-inger továbbadása a középpontban megtesz idegrendszer. Az itteni rendellenességeket a agy szár vagy agydaganatok. A epilepszia vagy neurodegeneratív betegségek, például Alzheimer-kór befolyásolhatja az ízérzetet is. Hasonlóképpen, néhány mérgezés befolyásolja az ízérzetet. Az ízérzékelés közvetett károsodása az ízérzés megzavarása révén is bekövetkezik szag. Még egy egyszerű is gyulladás az orrnyálkahártya (megfázás) tehát már az ízérzékelés egyértelműen érzékelhető romlását okozhatja. Ennek oka az íz- és szaginformációk együttes feldolgozása komplex ízképpé az agyban.
