Élelmiszerek raktározása

Ha az ételt nem készítik el vagy fogyasztják el azonnal a vásárlás után, akkor az alagsorban, kamrában vagy hűtőszekrényben tárolható. Az otthoni tárolás hasonló az ipari feldolgozáshoz ételtároló. Ha az étel túl magas hőmérsékletnek van kitéve, túl sok fény és oxigén, és a túl hosszú tárolási idő miatt a tápanyagok és a létfontosságú anyagok (makro- és mikroelemek) tartalma jelentősen megváltozik és csökken. Ilyen körülmények között az enzim, valamint a baktériumok aktivitása nagyon magas, ami elősegíti a vitamin lebontását. Bakteriális mikroorganizmusok, például élesztőgombák, penészgombák és baktériumok optimális feltételei vannak a szaporodásnak. Inkább a savas és szénhidrátban gazdag ételeket kedvelik, és szeretnek gyümölcsökön fejlődni. Optimális hőmérsékletük 25 ° C. Erjedést okoznak, toxinokat választanak ki és rothadó folyamatokat okoznak. Nyers és fagyasztott hús, darált hús és tojás optimális táptalaja a szalmonelláknak, amelyek az összes ételmérgezés 70-80% -át okozzák.

A zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek és más friss termékek rendkívül érzékenyek a vitaminvesztésre - különösen C-vitamin - mivel ezeket csak néhány nap múlva lebontják a mikrobaktériumok és az enzimatikus folyamatok. A minimális vitaminveszteség érdekében az ilyen ételeket három-öt napnál tovább nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Érzékenysége miatt vitaminok, eredeti tartalmuk nem garantált az olyan ételekben is, mint az káposzta és a sárgarépa, amely több hónapig tárolható. Növényi olajok, diófélék és a teljes kiőrlésű hajtások csak korlátozott ideig tárolhatók, ezért védeni kell őket oxigén és könnyű, mert vitaminok E, B2, B6, niacin és pantoténsav, amelyek fontosak az élelmiszerekben, lebomlanak és telítetlenek zsírsavak gyorsan oxidálódhat. Ha azonban a növényi olajokat napfénynek tesszük ki, akkor ezek 30-60% -át elveszítik E-vitamin alig néhány hónap múlva. Ha E-vitamin hiány jelentkezik testünkben, hiányzik egy értékes, gyulladáscsökkentő és oxidációt gátló létfontosságú anyag.

C-vitamin veszteségek a tárolási idő és a hőmérséklet függvényében.