Megelőzni campylobacter enteritis, figyelmet kell fordítani a csökkentésre kockázati tényezők.
Viselkedési kockázati tényezők
- Szennyezett élelmiszerek fogyasztása:
- Baromfihús (pl. Csirke): beleértve a fondü-chinoise-t is; amelyben csirkét szolgálnak fel az asztalnál és forró húslevesben főznek
- Csirke tojás
- Nyers húskészítmények, például darált hús (Mett)
- Nyers tej vagy nyers tej sajt
- Ivóvíz
- Szoros kapcsolat a fertőzött állatokkal
Egyéb kockázati tényezők
- Meleg évszak (magas külső hőmérséklet)
Általános megelőző intézkedések
- Következetes személyes higiénia, például kézmosás WC-k után (lásd alább).
- A konyhában a higiénia következetes betartása, különösen a baromfi feldolgozása során (lásd alább).
- Alapos főzés (baromfi) hús.
- Forrás nyers tej
- Kezeletlen felület víz nem szabad részegnek lenni.
- Kisgyermekek, idősek, immunhiányos emberek nem fogyaszthatnak nyers állati ételeket.
Intézkedések a vágóhidakon
- A vágási higiénia szigorú betartása
Általános higiéniai intézkedések
A friss ételek elkészítése előtt a kezeket szappannal és víz legalább 30 másodpercig! Ezenkívül érvényes az étkezés fogyasztás előtti alapos lemosása, hámozása vagy átfőzése (legalább 2 percig 70 ° C-os maghőmérsékletet az ételben forrázással, sütéssel vagy pasztörizálással melegítve). Ezt a szabályt különösen a külföldi országokban kell betartani, és amikor az élelmiszer eredete nem ismert.Ételek fagyasztásamásrészt nem tud teljesen megölni Campylobacter, de csak csökkenti a csíra. A nyers ételeket mindig alá kell dörzsölni futás vízhelytől és származástól függetlenül. Szükség esetén használjon erre a célra zöldségkefét. Ne használjon szárításhoz törölközőt, csak papír konyhai törölközőt használjon. Ne használjon fa vágódeszkákat (a baktériumok kolonizációjának veszélye miatt). A széklet-orális fertőzések megelőzése érdekében a következő intézkedések védhetik meg:
- A munkahelyet rendszeresen tisztítsa forró vízzel és mosószerrel.
- Főzés közben mosson kezet forró vízzel és szappannal
- Mosogatószivacsok és törülközők gyakori cseréje.
- Csak frissen használjon tojás, például majonézhez vagy tiramisuhoz. Élelmiszert tartalmazó tojás hűtőszekrényben kell tartani, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.
- Készítsen salátákat és zöldségeket a hústól és a baromfitól elkülönítve.
- A tükör- vagy rántottát addig kell melegíteni, amíg a sárgája meg nem koagul, a reggelitojásokat legalább öt percig kell főzni
- A fagyasztott vadat és baromfit kiolvasztja a hűtőszekrényben, és könnyen tisztítható edényt használ, azonnal olvassa el a felolvasztott vizet
Külföldi országokban, amennyiben nem teljesülnek a higiéniai előírások, a következő szabályokat is be kell tartani:
- A nyers tej- és tojásos ételeken, például fagylalton, pudingon vagy majonézen, valamint a nyers élelmiszer-termékeken, például salátákon a legjobb, ha teljesen nélkülözik
- A zöldségek, a hús, a halak és a tenger gyümölcsei mentesek a kórokozóktól, ha kellően fel vannak hevítve (legalább 2 percig az étel 70 ° C-os belső hőmérséklete)
- Forraljon vizet ivás előtt
- Tartózkodjon a gyümölcslevektől és a jégkockáktól
- Csak eredeti, lezárt palackokból igyon
