Árpa: intolerancia és allergia

Az árpa az édes pázsitfűfélék családjába tartozó növény. Együtt zab a búza pedig az egyik legfontosabb gabonafélék.

Itt van, amit tudnia kell az árpáról

A csiszolatlan árpaszemek sok B-t kínálnak vitaminok és megfelelő rost. A rost elősegíti az egészséges emésztést és megakadályozhatja puffadás. Az árpa egyéves növény, amely 0.7–1.2 méter magas. A szár és a levelek szőrtelenek és simaak. A fű szára egyenes. A levelek felváltva és két sorban vannak elrendezve rajta. A levéllemez meglehetősen lapos. 10 és 25 centiméter közötti, legfeljebb 2 centiméter széles. A levélhüvelyen két hosszú levélfül van. Ezek teljesen elzárják az árpa szárát. Az árpa tüskék tüskésszerű virágzatban vannak. Sorokban állnak és ülnek. Minden tüske általában csak egy virágot tartalmaz. A tüske egyes napellenzőinek hossza 8 és 15 centiméter között van. Érettségükkor a virágzatok lógnak a napellenzőkkel. Eredetileg az édes fű a Közel-Keletről és a kelet-balkáni régióból származik. Az árpa használatának bizonyítéka már Kr. E. 15,000 8,000-ben megtalálható. Feltehetően a termesztett árpa visszanyúlik a vadárpába (Hordeum vulgare). Klasszikus termesztett gabonaféléként a növényt a Nílus környékén több mint XNUMX évvel ezelőtt termesztették. Az einkornnal és az emmerrel együtt az árpa az elsők között volt gabonafélék hogy az emberek műveljék. 7000-től kezdődően a nagy termésű növényeket kifejezetten a további termesztéshez használták. Kr. E. 5500 óta Közép-Európában is termesztenek árpát. A középkorban az édes füvet szarvasmarha-takarmányként használták. Az őszi árpát ma is elsősorban takarmányként használják. Takarmányárpa néven is ismert, magasabb hozammal és fehérjetartalommal rendelkezik, mint a tavaszi árpa. A tavaszi árpát főleg malátavárnak használják. Malátává és sörmáltává dolgozzák fel. Alternatív megoldásként a tavaszi árpa darává vagy gyöngy árpává is feldolgozható. Esetenként árpalisztbe is őrlik. Az árpaszemek szilárdan vannak rögzítve az árpahéjakhoz. Emberi fogyasztás céljából meg kell szabadítani a héjatól. Korábban az árpaszemeket cserzés során hámozták le. Ma ezt a munkát egy speciális hántolómalom végzi.

Jelentőség az egészség szempontjából

A hámozatlan árpa szemek sok B-t szolgáltatnak vitaminok és megfelelő rost. A rost elősegíti az egészséges emésztést és megakadályozhatja puffadás. A B vitaminok számos fontos funkciót lát el az emberi testben. Biztosítják az egészséget idegrendszer, részt vesznek a sejtképződésben vagy erősödnek haj és a körmök. A vitaminok mellett az árpa is létfontosságú ásványok mint például kalcium or magnézium. A komplexum miatt szénhidrátok tartalmaz, az árpa gyors és tartós jóllakottságot biztosít. A nyálka az árpában védőréteget képez a gyomor és ezért a savval töltött nyálkahártyák számára jótékony hatású. Gyomorégés árpával enyhíteni vagy akár megakadályozni is lehet. A főtt árpa nyugtató hatása hasonló, mint a zabpehely vagy a rizskorza. Az árpaárpa viszont kevésbé gazdag vitaminokban és tápanyagokban, mint a teljes árpa gabona. Az árpa előállítása során a héjat eltávolítják. Ez sok mindent tartalmaz ásványok. A héj azonban tartalmaz fitint is. A fitinek meg tudnak kötődni ásványok hogy a test már ne szívja fel őket. A fitinek eltávolításához az árpa szemeket be kell itatni hideg víz egy éjszakára használat előtt. A fitinek átjutnak a víz és aztán egyszerűen ki lehet önteni. Különlegessége van az árpafűnek, amelyet az árpa magjából lehet termeszteni Egészség jelentőség. Magas létfontosságú anyaggal győz meg sűrűség. Nem sok étel rendelkezik ilyen magas ásványianyag-tartalommal, nyomelemek, vitaminok és bioflavonoidok. Rengeteg klorofillt is tartalmaz. A zöld növényi pigmentnek is számos van Egészség előnyöket kínál az embereknek.

Összetevők és tápértékek

Az árpa pontos összetétele a talajviszonyoktól, az éghajlattól, a fajtától és a termesztési technikától függően változik. Az árpa kétharmada áll szénhidrátok. A zsírtartalom meglehetősen alacsony, 2.1 gramm / 100 gramm. 100 gramm árpa alig kevesebb, mint 10 gramm fehérjét tartalmaz. A rosttartalom 10 gramm / 100 gramm. Az árpa 2.3 gramm ásványi anyag tartalommal rendelkezik kálium, kalcium, mangán, réz, vasaló, cink, foszfor, szelén és a nátrium. Vitaminokat is tartalmaz, mint pl A-vitamin, B1-vitamin, B3-vitamin, pantoténsav, folsav és a vitamin B6. Az árpa számos esszenciális és félig nélkülözhetetlen anyagot tartalmaz aminosavak. Ezek tartalmazzák arginin, izoleucin, leucin, lizin, treonin, triptofán, valin, tirozin, hisztidin és metionin.

Intolerancia és allergia

Az árpa ételallergiája meglehetősen ritka. Az árpa azonban, csakúgy, mint a rozs és a búza, tartalmaz sikér és ezért kerülniük kell a glutén intolerancia. Mivel az árpát sörfőzéshez is használják, sikér-érzékeny emberek nem tolerálják a sört sem. Az árpát sem szabad fogyasztani, ha van cöliákia betegség. A coeliakia betegség a glutén intolerancia. A fogyasztása gabonafélék tartalmazó sikér károsítja a beleket nyálkahártya. Gyulladás vel fordul elő hasmenés, fogyás, tápanyaghiány, hányás és a hasi görcsök.

Vásárlási és konyhai tippek

Az árpa szemek hántolatlan formában kaphatók a szupermarketekben vagy Egészség élelmiszerboltok. A hántolt árpa enyhén aromás ízű, liszt és pehely készíthető belőle. Ehhez pehelyaprítóra vagy gabonamalomra van szükség. Az árpa is őrölhető. Légmentesen csomagolva és sötétben tárolva a szemek körülbelül két évig eltartanak. A frissen őrölt árpalisztet vagy pelyhet a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Gyorsan oxidálódnak, majd íz avas. Ezenkívül fontos tápanyagok elvesznek a levegővel érintkezve.

Előkészítési tippek

Az őrölt árpa lisztként felhasználható sütés. A kenyér és más tészta különösen jól sikerül a búzaliszttel kombinálva. Az árpapehely jól passzol különféle desszertekhez ill íz jó reggeli gabonában. Az egész árpa szemek és az őrölt árpa sokféleképpen feldolgozható. Ők íz levesekben jó, és harmonizál sok zöldséges étellel. A csírázható árpa szeméből friss árpafű termeszthető. Ehhez az árpa magját egy éjszakán át be kell áztatni víz. Ezután a duzzadt magokat másnap reggel nedves talajra teríthetjük egy ültetőtálcán. A magokat rendszeresen meg kell nedvesíteni, és nem szabad egymásra feküdni. Három nap elteltével a kis árpa palánták salátákhoz használhatók. Tíz-tizenkét nap telik el, amíg az árpafű körülbelül 10 centiméter magas. Ezután a fű egyszerűen ollóval levágható. A finomra vágott fűszálak salátákhoz, levesekhez, szószokhoz vagy friss sajtokhoz használhatók. Az édes fűből tápláló gyümölcslé is készíthető. Ehhez azonban speciális facsaró szükséges. Alternatív megoldásként a friss árpafű is feldolgozható turmixokat. A kereskedelemben szárított árpafű kapható por forma. Kíméletes előállítással a tápanyagok nagy része megmarad.