A cikóriáról a vélemények eltérnek: vannak, akik a zöldséget túl keserűnek tartják, mások pedig éppen a savanykás íze miatt szeretik. Mindenesetre érdemes esélyt adni a fényes zöldségnek, mert gazdag benne vitaminok szintén ásványok és kevés van kalória. A cikóriát télen szüretelik, ezért ez az egyik friss zöldséges finomság hideg évad.
A cikória egészséges összetevői
A cikória a százszorszép családhoz tartozik. E család számos növényfaja ismert gyógyító és ízesítő tulajdonságairól, mint pl árnika és a articsóka. A cikória levelei értékes tápanyagokban gazdagok, például:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- C-vitamin
- Karotin
- Foszfor
- Kálium
- Kalcium
A mindössze 17 kilokalória / 100 gramm kalóriatartalommal a téli zöldségek is tiszta lelkiismerettel fogyaszthatók.
Cikória: hatás az emésztésre és a társra
Cikória köszönheti keserűségét íz részben laktukopikrinnek (korábban intybinnek hívták). Ez a keserű anyag támogatja az emésztést: stimulálja az epehólyagot és a hasnyálmirigyet. Mindkét mirigy felelős a fontos termeléséért hormonok és a enzimek amelyek lehetővé teszik az élelmiszerekből történő felszívódást. A keserű anyagokról azt is mondják, hogy a vér cukorleereszkedő és fájdalom-lazító hatás. Ezenkívül a cikória gazdag élelmi rost és a cukor inulin. Ezek az anyagok szerepet játszanak a bélbetegségek megelőzésében, mint pl vastagbél rák. Az inulinnak köszönhetően a cikória kis mennyiségben is enyhíthet puffadás, például. De légy óvatos: túl nagy adagokban az inulin a kívántnál jobban stimulálhatja a belek aktivitását, és így maga is felfúvódhat. Ezenkívül a világos levelek vízhajtó hatásúak, és szerepet játszanak a sav-bázis szabályozásában egyensúly. Ezek a tulajdonságok teszik a cikóriát különösen alkalmassá a reumára.
8 hasznos tanács a tároláshoz és az elkészítéshez.
A cikória nyersen fogyasztható, valamint a zöldség főzhető, pörkölhető vagy párolható. Íme hasznos tippek a cikória tárolásával és elkészítésével kapcsolatban:
- Ha nem tetszik a keserű íz cikóriából kivághatja a szár ék alakú, mert a keserű anyagok nagy része ott van.
- Ha a levelek is túl keserűek, tegyük langyos sóba víz or tej néhány percre. Így a keserű íz enyhül, de a keserű anyagok egészséges hatása elveszhet.
- Annak érdekében, hogy a keserű íz ne fokozódjon, a cikóriát sötét és hűvös helyen kell tárolni.
- Ha nedves konyharuhával csomagolt cikóriát tárol a hűtőszekrényben, körülbelül egy hétig eltart.
- A levelek párolásakor adjunk hozzá egy kevés citromlevet, így azok élénkzöldek maradnak!
- Tudta, hogy a cikóriával fel lehet deríteni, hogy tartalmaz-e egy serpenyő vasaló? A cikória valójában feketévé válik, ha vas bevonatú serpenyőkben sütik.
- A cikória szezonja körülbelül októbertől áprilisig tart.
- A vörös cikória, a vörös radicchio és a fehér cikória kereszteződése enyhébb ízű, de sokkal ritkább, mint a fehér cikória. Mivel főzéskor elveszíti színét, jobb nyersen enni.
Főzés cikóriával: sokoldalú és egészséges.
Még akkor is, ha Ön - mint annyi német - eddig nem rajong a cikória rajongóinak: A különféle elkészítési lehetőségeknek köszönhetően minden ízléshez talál valamit. Hagyja, hogy inspirálódjon a számos recept, és próbáljon ki különböző lehetőségeket. A fehér levelek íze különösen jó frissen és kevés gyümölcslével ill méz az öltözködésben. Ez természetesen megpuhítja a keserű ízt és megőrzi az egészséges anyagokat. Népszerű klasszikusok ezért a cikória narancs saláta vagy a mandarin mandula saláta saláta is. De a cikória nem csak friss saláták készítésére alkalmas, hanem akár ujj ételhajók vagy finom zöldséges serpenyőkben sültek. A zöldség rakottra is kiváló - csak csomagoljon néhány cikóriát sonkával, tetejét sajttal.
Tudnivalók a cikóriáról
Egyébként eredetileg nem a cikória leveleinek hitték gyógyító hatását, hanem a gyökereknek. Az úgynevezett cikória gyökereket figyelembe vették:
- Izzadt
- Étvágygerjesztő
- Hashajtó
- Hasznos a gyomor-bélrendszeri panaszok esetén
- Az epehólyag, a lép és a máj gyógyulásának elősegítése
Ezenkívül a gyökereket helyettesítő anyagok előállítására használták fel kávé („Muckefuck”) - ma is a gyökércikoróriát használják erre a célra. Ezért a cikória levelek története meglehetősen későn kezdődik, valószínűleg Belgiumban a 19. században. A váratlanul gazdag termés miatt állítólag a gazdák sötét üvegházban tárolták a cikória gyökereit. Egy idő után megtalálták a cikória fényes rügyeit. Azóta a zöldség különösen népszerűvé vált Belgiumban: a belgák átlagosan kilenc kilogramm cikóriát fogyasztanak el évente.
