Csábítóan hangzik. Stevia, Más néven méz levél, édes gyógynövény vagy édes levél helyettesítheti cukor, nem káros a fogakra, nincs kalória és állítólag további pozitív hatást is képes elérni a Egészség. Németországban azonban stevia csak 2. december 2011-a óta engedélyezték élelmiszerként, mivel korábban az édesítőszer ártalmatlansága Egészség nem tartották biztosítottnak.
Édesítőszerként vagy cukorhelyettesítőként használják
SteviaStevia Rebaudiana néven ismert növény Dél-Amerikában Paraguayból származik. A Stevia-t sokáig édesítőszerként és cukor helyettesítő rendkívül természetes édessége miatt. A brazíliai, valamint a paraguayi lakosság nem csak a Stevia-t használja cukor helyettesítő, hanem gyógyszerként is.
Stevia állítólag képes vezet leeresztésére vér nyomás, valamint vércukor. Ezért a Stevia cukorbetegek számára is megfelelő cukorhelyettesítő. A Stevia ideális esetben a cukor alternatívájaként is használható neurodermitis szenvedők.
A stevia hatása
In Kína, Japán, USA, Izrael, Mexikó, valamint Új-Zéland, az édes növény nagyon népszerű cukorhelyettesítőként az italokban és az étkezésekben. Az oka annak, hogy a sztíviát Európa nagy részein sokáig nem hagyták jóvá, az az, hogy nem voltak tudományos tézisek a cukor alternatív fogyasztásának abszolút ártalmatlanságáról. Ezenkívül az 1980-as évek tanulmányai, amelyek során a sztíviát patkányokon és hörcsögökön tesztelték, azt mutatták, hogy ennek a cukorhelyettesítőnek gyümölcskárosító hatása lehet.
A jelenlegi eredmények azonban azt mutatják, hogy az embernek saját testtömegének körülbelül felét kellene fogyasztania a tömeg stevia minden nap, hogy összehasonlítható legyen koncentráció stevia adagot, mint az akkor tesztelt hörcsögök és patkányok.
Stevia: 300-szor édesebb, mint a cukor
2010 áprilisában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság közzétette a sztívia pozitív értékelését. 2011 júliusában az Európai Bizottság Állandó Bizottsága megszavazta a stevia traktátusokat édesítőszerként történő felhasználásra. A természetes édesítőszer mindez megvan. A Stevia, amelynek glikozidjai megtalálhatók a növény leveleiben, körülbelül 300-szor édesebb, mint a kivont szteviózid.
Receptek stevia-val
Annak biztosítására, hogy a stevia a cukor helyettesítőjeként ne vezet nemkívánatos keserű utóízhez fontos adag ez a cukorhelyettesítő helyesen. De ez nem olyan egyszerű. A stevia mint a por vagy folyékony, a gyártó utasításait pontosan be kell tartani. Azt is meg kell jegyezni, hogy sok sütemény receptben a cukor nemcsak édesítőszerként működik, hanem hozzájárul a kötet tésztát és bolyhos állagot biztosít.
A Stevia legalkalmasabb omlós tészta, túró-olaj tészta vagy akár élesztő tészta elkészítéséhez. De: a stevia nem karamellizálható!
Recept egy márvány torta stevia
Tehát a klasszikus márvány torta a stevia-val is sikerülhet:
- 500 g liszt
- 1 tasak sütőpor
- 250 g puha vaj
- 4 tojás, M méret
- 1 üveg rumaroma
- 1 üveg vanília aroma
- 125 ml tej, plusz 2 evőkanál tej
- 2 evőkanál kakaó
- 1 teáskanál stevia por
- 1 csipet sót
Hely tojás egy nagy tálba, és összeverjük vaj amíg bolyhos. Ehhez hozzá tej, stevia, só, rum és vanília aroma, folytassuk a verést. Keverd össze sütés por liszttel fokozatosan adjuk hozzá ezt a keveréket a tál keverékéhez, keverjük össze, hogy tésztát kapjunk. A tészta 2/3-át öntsük egy kikent kenyérformába, a többi tésztát keverjük össze 2 evőkanál tej szintén kakaó, hozzáad kakaó tésztát a vekni serpenyőjéhez, villával a világos és sötét tésztát együtt márványozzuk. Előmelegített sütőben, 180 ° C-os konvekciós sütőben kb. 50-60 percig sütjük. Ezt a süteményt cukorbetegek is rágcsálhatják!
