Termékek
Stevia-tartalmú termékek kivonatok 2008 óta számos országban kaphatók. Ma már kereskedelmi forgalomban kaphatók cseppek, porok, fülek és szemcséktöbbek között. A Stevia feldolgozott élelmiszerekben és italokban is megtalálható. Dél-Amerikában a sztíviát évszázadok óta használják, például édesítésre társ. A szárított leveleket olyan kiskereskedőktől lehet megrendelni, mint a Hänseler vagy a Dixa. A Stevia szobanövényként vagy kerti növényként is kapható. Vigyázat: A szárított stevia leveleket sok országban kizárólag az előállításához lehet felhasználni gyógyteák, legfeljebb két százalékos tartalommal. Sem a gyógynövény, sem a levelek nem értékesíthetők édesítőszerként. Kizárólag a levelekből kivont szteviol-glikozidok (vizes JECFA-kivonat) használhatók. Az üzem értékesítése megengedett.
Szár növény
Az összetett családból (Asteraceae) származó Bertoni a dél-amerikai Paraguayban honos, és ma már több országban termesztik.
A felhasznált növény részei
Főleg a leveleket (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium) használják. Por, kivonatok és a szteviol-glikozidokat előállítják belőlük.
Hozzávalók
A szteviol-glikozidok felelősek az édesért íz. Ide tartoznak a szteviozid (aglikon: szteviol), a rebaudiózidok (pl. Rebaudiosid A, rebaudiosid C) és a dulkosidok. A kivonatok főleg szteviozidot és rebaudiosid A-t tartalmaznak. Fehér vagy enyhén sárga por formájában vannak jelen, és nagyon jól oldódnak benne víz.
hatások
Stevia édes íz. Alacsony kalória, nem növekszik vér cukorszintet és nem okoz fogszuvasodás. A szárított levelek 30-45-szeresei, a szteviol-glikozidjai 300-szor édesebbek, mint az asztali cukor. A kivonatok hőállóak, főzéshez, sütéshez és forró italokhoz is felhasználhatók. A Stevia melegítés közben nem karamellizálódik és nem válik barnává.
Alkalmazási területek
Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként, beleértve az ételeket, édességeket és italokat.
Adagolás
A gyártó utasításai szerint. Az asztali cukorhoz képest sokkal kisebb mennyiségre van szükség, mert a stevia sokkal édesebb.
Káros hatások
A Stevia-t általában biztonságosnak (GRAS) tartják. Azonban, mellékhatások nem zárható ki teljesen.
