A pórsáfrányból kivont olajat évezredek óta használják élelmiszerként és gyógymódként. Már az ókorban a sáfrányolajról ismert volt Egészség- elősegítő összetevők. Ma zsírsavösszetételénél fogva az egyik legegészségesebb növényi olaj főzés.
Mit kell tudni a sáfrányolajról
A sáfrányból kivont olajat évezredek óta használják táplálékként és gyógymódként. Még az ókorban is ismert volt a pórsáfrányolaj Egészség- elősegítő összetevők. A pórsáfrányolajat a valódi sáfránymag (sáfránynövény) magjaiból nyeri hideg megnyomásával. Az olaj másik gyakori neve a pórsáfrányolaj. Fűtött, finomított olajok is kaphatók, de kevesebb van bennük Egészség-támogató tulajdonságok. A sáfrány latin neve Carthamus tinctorius. Ez a gyógy- és hasznos növény, amelyet már az ókorban is használtak, telítetlen anyagokat tartalmaz zsírsavak és számos összetevő releváns az egészséges számára diéta. A pórsáfrány olaját az orvostudományban is sikeresen alkalmazzák különféle betegségek ellen. A pórsáfrány az egész világon elterjedt, Észak-Afrikában, Kelet-Ázsiában és Észak-Amerikában egyaránt megtalálható. Manapság Egyiptom tartozik a növény fő termesztési területeihez. A növényt hagyományosan nem csak olajkitermelés céljából termesztik, mert a növény gyógynövénye természetes festék a textíliák számára. A festéküzem jelentősége azonban kémiai úton jelentősen csökkent festékek elérhetővé váltak. A sáfránynövény magjainak olaja a szűrés mértékétől függően világos és tiszta vagy halványsárga. Enyhe vagy enyhén savanykás íze nem feltűnő és a legtöbb ember számára kellemes. Ennek megfelelően sokféleképpen felhasználható a konyhában salátákhoz, szószokhoz vagy pároláshoz. A pórsáfrányolaj elsősorban a magas linolsavtartalommal különbözik a többi növényi olajtól. Átlagosan 78 - 81% linolsavtartalmával az olaj az élen jár az összes növényi zsír között. Összehasonlítva, napraforgóolajpéldául 20 és 75% között van, olívaolaj csak 3-20%. A kétszeresen telítetlen linolsav különösen értékes az emberi táplálkozás szempontjából. Ezért a pórsáfrányolajat nemcsak étkezési olajként kínálják a mindennapi táplálkozáshoz, hanem kiváló minőségű formában diétás kiegészítés és a természetes orvoslás. A telítetlen zsírsavak a sáfránymagból akár még hasznos is lehet fogyás, mert jobban metabolizálódnak a szervezetben, mint a telített zsírok. A hidrogénezett vagy állati zsírokhoz képest teljesen felszívódnak, és nem alakulnak át tárolózsírokká. A fogyni vágyóknak előnyös, ha a receptekben szereplő telített zsírokat sáfrányolajjal helyettesítik. Az olajat is használják kozmetikumpéldául a foltok gondozására bőr vagy különféle természetes kozmetikai termékek alapjaként. Az olaj visszatöltő hatású, és támogatja az olaj természetes védőgátját bőr. Pórsáfrány kivonatok sejtmegújító hatásúak, ezért természetesként használják őket anti-aging ügynök be kozmetikum. A pórsáfrányolaj tehát nemcsak a kiegyensúlyozott és egészséges fontos eleme diéta. A növényt étrendként is használják kiegészítés különféle betegségek megelőzésére és kezelésére, valamint a bőr ellátás.
Az egészség fontossága
Többszörösen telítetlen zsírsavak mint például a pórsáfránymagból származó linolsavat kell naponta fogyasztani a diéta. A kiváló minőségű növényi olajok, például a pórsáfrányolaj megteszik a részüket a test omega-3 és omega-6 zsíros ellátásában savak. Ismert, hogy telítetlen zsírokban gazdag étrend savak számos egészségügyi előnyt nyújt. A zsíros savak gyulladáscsökkentő hatással bírnak, és az emberi test szinte minden folyamatában részt vesznek. A pórsáfrányolaj pozitív hatással van a szív-és érrendszer, megtartja a hajók lerakódásoktól mentes és megelőző hatású agyvérzések és szív támadások. A linolsav a csökkentés természetes eszköze koleszterin szintek. A bogáncsból származó olaj a kezelésében is bevált agy betegségek és máj betegségek. A telítetlen zsírsavak mellett a sáfrányolaj is tartalmaz bőséges mennyiséget E-vitamin. E-vitamin támogatja a immunrendszer, részt vesz a sejtosztódásban és gyulladáscsökkentő hatású. Még kis mennyiségű pórsáfrányolaj is elegendő ahhoz, hogy elegendő mennyiséget biztosítson a szervezet számára E-vitamin a napi étrendben. Külsőleg használva a pórsáfrányolaj is támogatja az egészséget. Ez egy hagyományos kínai gyógymód olyan bőrbetegségek kezelésére, mint pl pattanás és a neurodermitis. Végül, de nem utolsósorban a pórsáfrányról szóló legújabb kutatások azt mutatják, hogy a növény gyógyító potenciálja korántsem merült ki. Állítólag az olaj pozitív hatással van a krónikus betegségekre fejfájás és migrén.
Összetevők és tápértékek
A pórsáfrányolaj zsírtartalma 91%, 819 kcal / 100 ml. A kalóriatartalom megegyezik más növényi olajok energiatartalmával. Az emberi táplálkozás szempontjából oly értékes linolinsav mellett a pórsáfrányolaj olajsavat és palmitinsavat is tartalmaz. Az olaj gazdag vitamin E és még tartalmaz A-vitamin kis mennyiségben.
Intolerancia és allergia
Az élelmiszertermékként kínált sáfrányolaj nagyon ritkán okoz intoleranciát és allergiát. A pórsáfrány-összetevőket vagy szűretlen pórsáfrányolajat étrendként tartalmazó gyógyszerek azonban kiegészítés allergiás reakciókat és légzési zavart okozhat érzékeny egyéneknél. Nem maga az olaj a felelős, hanem kivonatok a bogáncs gyógynövényéből vagy gyökereiből. Ezért a sáfrányolajat tartalmazó gyógyszer vagy étrend-kiegészítő szedése előtt orvoshoz kell fordulni.
Vásárlási és konyhai tippek
Annak biztosítása érdekében, hogy minden összetevő benne legyen, bogáncsolajat kell vásárolni hideglehetőleg megnyomják. A jó termék a „finomítatlan” vagy „nem finomított” megjelöléssel is felismerhető. A biotermesztésből származó olajokat előnyben kell részesíteni, ha vannak ilyenek. A tiszta vagy halványsárga pórsáfrányolajat hasonlóan lehet használni a konyhában napraforgóolaj különféle ételek elkészítéséhez. A íz enyhe, ezért a pórsáfrányolaj nagyon jó alternatívája a repceolaj. Habár repceolaj sok értékes zsírsavat is tartalmaz, külön keserű íz finomítatlan, egészséges formájában. A pórsáfrány értékes olaja érzékeny a fényre, ezért sötét, hűvös helyen kell tárolni. Hűtőszekrényben tárolható, mivel amikor folyékony, folyékony marad hideg. A pórsáfrányolajos palackokat nem szabad a kályha vagy az ablak közelében elhelyezni. Megfelelő tárolás esetén az olaj eltarthatósága legfeljebb tizenkét hónap lehet a felbontás után, és be kell tartani a gyártó utasításait.
Előkészítési tippek
A hidegen sajtolt, finomítatlan sáfrányolajat nem lehet magas hőmérsékletre felmelegíteni; az olaj füstpontja 150 ° C. Emiatt a pórsáfrányolaj nem alkalmas sütésre ill sütés. Használható salátákhoz és nyers zöldségekhez, valamint zöldségfélék vagy halak enyhe párolásához alacsony hőfokon. Az összes értékes összetevő megőrzése érdekében az olajat közvetlenül tálalás előtt hozzá lehet adni az ételekhez is. A finomítással nyert sáfrányolajat magasabb hőmérsékletre lehet melegíteni. Mivel azonban a finomított olaj csak néhányat tartalmaz az egészséget elősegítő összetevőkből, a táplálkozás szempontjából kevésbé értékes.
