Eredetileg Közép-Amerika régiójából származott, pézsmatök (vagy pézsma) tök), a tökfélék családjába (Cucurbitaceae) tartozik, az egyik a világon termesztett tökfajták közé tartozik. Más, ugyanolyan értékű kulináris sütőtök, mint pl szerecsendió, a butternut és a kígyótök szintén a pézsmatök fajta része. Az egynyári növény 6 méter hosszúra nő, és a gyümölcsök kifelé kissé hasonlítanak a görögdinnye alakjára és színére.
Ezt kell tudnia a pézsmatökről.
A pézsmatöknek nem csupán alacsony kalóriatartalmú kínálata van. A tök pontokat szerezhet különféle másodlagos növényi vegyületek. A Cucurbitaceae családból származó pézsmatök (Cucurbita moschata) a világ öt meleg országában kereskedelmi célból termesztett tökfajták közé tartozik. Egyéb tök emberi fogyasztásra értékelt fajták, mint pl szerecsendió, butternut és kígyó tök szintén a pézsmatök családba tartoznak. A pézsmatök tipikus betakarítási ideje augusztustól októberig terjed az északi félteke termő régióiban. 10 és 13 Celsius fok közötti hőmérsékleten a pézsma tök hónapokig megmarad, ha érintetlen marad. A kivágott tök azonban csak 2-3 napig marad frissen a hűtőszekrényben. A pézsmatöket ízes húsának és értékes olajat tartalmazó magjainak köszönhetjük. Eredete Közép-Amerikában található, egy olyan régióban, amely az Egyesült Államok déli államaitól Mexikón és Közép-Amerikán át Kolumbiaig húzódik. A régészeti leletek azt mutatják, hogy a sütőtöket Kr. E. 10. évezred óta termesztették. Mivel a pézsmatöknek jelenleg nem létezik vad vagy ősi formája, nem lehet pontosan meghatározni annak eredetét. Mint a többi cucurbits, a pézsmatök is lágyszárú egyéves mászó, amely képes nő legfeljebb 6 láb hosszú. A pézsmatök jellemzője, hogy a szárakon és a leveleken a világos és sűrű pubertás látható. A gyümölcsök, amelyeket páncélozott bogyóknak neveznek, mint a többi tökfajtának, sötétzöldek, gömb alakúak és megjelenésükben hasonlítanak a görögdinnyére. A hús azonban egészen más, mint a görögdinnye, élénk sárgás vagy narancssárga. A növény egylaki, külön nemű virágokkal (egylaki). Termesztése érdekében a pézsmatök a melegtől a melegig terjedő, nem túl száraz éghajlatot részesíti előnyben. A trópusi területeken a pézsmatök a legtermesztettebb fajta a kereskedelmi célú termesztésben.
Az egészség fontossága
A Egészség A pézsmatök jelentősége, csakúgy, mint a legismertebb más tökfajtáknál, nem annyira az elsődleges összetevőkben, mint a fitokemikáliákban van. Az elsődleges összetevőket tekintve fehérjék, zsírok és szénhidrátok, a pézsmatöknek kevés a kínálata, ezért fűtőértéke nagyon alacsony, 79 gramm húsra számítva 19 kJ (100 kcal). Emellett az emészthetetlen rosttartalom is nagyon alacsony. Ennek eredményeként a sütőtök húsa könnyű és könnyen emészthető. A pézsmatök nagyon ajánlott a kalóriatudatos emberek számára. A sokoldalú elkészítési lehetőségek és az alacsony kalóriatartalom „megbánás nélkül” kulináris élvezetet ígér. A pézsmatöknek azonban nem csak alacsony kalóriatartalmú kínálata van. A sütőtök különböző másodlagos növényi anyagokkal tud pontokat szerezni. Különösen Egészség relevancia a tartalma kálium, karotinoidok előfutáraként A-vitamin és néhány B vitaminok mint például B1, B2 és B6. A másodlagos összetevők pozitívan befolyásolják magas vérnyomás valamint megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket és agyvérzéseket. Különleges jelentése a Egészség Fontos a tökmag is, amely értékes, többszörösen telítetlen olajat tartalmaz zsírsavak. Ezenkívül a tökben található kovasav pozitív hatással van bőr, haj és a körmök. A tartalom azonban C-vitamin az összes tökfajta alsó végén található, így itt nem várható jelentős befolyás az egészségre.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 45 | Zsírtartalom 0.1 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 4 mg |
| 352 mg kálium | Szénhidrátok 12 g |
| Élelmi rost 2 g |
Fehérje 1 g |
A pézsmatök tök viszonylag alacsony tápértéke kompatibilis az elsődleges összetevők alacsony tartalmával. A zsírokat kizárólag a mag értékes olaja (tökmagolaj) tartalmazza. A fehérjetartalom átlagosan 0.2 g / 100 g cellulóz, és szénhidrátok a test anyagcseréje által felhasználhatók is gyengén vannak ábrázolva, a koncentráció körülbelül 4.1 g / 100 g. A sütőtök értéke abban rejlik, hogy másodlagos összetevőket tartalmaz. Különösen figyelemre méltó a kálium (0.49 mg), béta-karotin (3.1 mg) és vitaminok B1 (34 ug), B2 (55 ug) és B6 (110 ug). A tartalom C-vitamin jóval a többi tökfajta alatt van, például néhány milligrammal a „Red Hokkaido”.
Intolerancia és allergia
A pézsmatökfogyasztáshoz kapcsolódó ételintolerancia vagy allergia ritkán fordul elő, és ezeket rosszul dokumentálják. Valószínű azonban, hogy az intolerancia vagy az allergia, amely a cucurbit család bármely zöldségének elfogyasztása során következett be - ideértve például az uborkát is -, bizonyos valószínűséggel előfordul az ilyen típusú tök esetében is. Általában a tünetek menete meglehetősen enyhe, ha intolerancia lép fel. Ritka esetekben arcpír, arcduzzanat vagy hasonló tünetek jelentkezhetnek, és rendkívül ritka esetekben anafilaxiás sokk a gyümölcs húsának elfogyasztása után fordulhat elő, és sürgősségi orvosi kezelést igényel.
Vásárlási és konyhai tippek
Az augusztus közepétől október végéig tartó fő szüreti időszakban lehetőség nyílik arra, hogy a lehető legfrissebb pézsmatöket találja meg az üzletekben vagy a heti piacokon. Ha a sütőtöket hosszabb ideig kell tárolni a feldolgozás előtt, akkor érdemes megvásárolni, hogy a bőr ép, nincs horpadása, és hogy a tövön még mindig van legalább 2-3 centiméter szár szár. Ha a szár már nincs jelen, fennáll a rothadás veszélye baktériumok beléphet vagy már belépett a tökbe, és csökkentheti annak eltarthatóságát. A pézsmatöket elvileg hónapokig frissen lehet tartani hűvös pincében, ha megvásárlásukkor még nem voltak teljesen érettek, ami a bőr. Teljesen beérnek, amikor a bőr aranysárga színt kap, és ha üreges hang hallatszik, amikor a tököt megérintik. A tökhús azonban kiválóan alkalmas arra is fagyasztó amikor nyersen vagy főzve. A pácolt sütőtök, például édes-savanyú pácban, kiválóan alkalmas arra is, hogy szorosan csavart üvegekben tárolja pincehőmérsékleten. A sütőtök elkészítéséhez egy nagyobb, masszív késre lesz szükség a hús meghámozásához és felkockázásához. A magokat a sütőtök közepén lévő puha rostos hússal kanállal eltávolíthatjuk, és külön elkészíthetjük.
Előkészítési tippek
A sütőtök elkészítésének legegyszerűbb módja a sütőtök húsának felkockázása, forralása vagy párolása, hogy sok ételben zöldséges köretként használható legyen. Alternatív megoldásként a pépet pürésíthetjük és levesekké tehetjük. Sok esetben a pépet és a magokat desszertek készítéséhez is használják, vagy a sült magokat harapnivalókhoz. Alternatív megoldásként a főtt tök húskockákat édes-savanyú pácokba helyezhetjük, és szinte minden salátának egzotikus és rendkívül ízletes érzetet adhat.
