Mindenki vásárolt egy csomag kereskedelmi háztartási lisztet, majd azon tűnődött, mi is az a „550-es típusú búzaliszt” felirat. Nemcsak a gabonafajta - például búza vagy rozs -, hanem az úgynevezett „típusmegjelölés” is információt nyújt a liszt természetéről.
Kis lisztfajta és típusú lore
Nézzük hát röviden az utat a malomig: lisztgyártás során a megtisztított gabonát két különböző, gyorsanfutás köszörülő hengerek. A gabonát a folyamat során különböző finomságokra lehet őrölni. Liszt, sütés liszt, teljes kiőrlésű liszt vagy teljes kiőrlésű liszt különböző arányban marad.
Ha a megőrölt szem finomabb mint 180 mikrométer, akkor ezt típusú lisztnek nevezzük. Az őrlés mértéke jelzi egy adott típusú liszt százalékos arányát, amely megmarad az eredeti gabona 100 kilogrammjához viszonyítva.
Minél magasabb az őrlés mértéke, annál sötétebb, fehérjében, rostban és ásványok a liszt az. Minél alacsonyabb az őrlés mértéke, annál könnyebb és keményítősebb a liszt.
A könnyedség vagy típus meghatározása az ásványianyag-tartalom meghatározásával történik. Amikor lisztet égetnek körülbelül 900 Celsius fokon, a ásványok mint „hamu. "
Nem minden liszt egyforma
Ezen maradványok mennyisége szerint a különféle liszteket számokkal jelöljük. Így 100 gramm 550-es típusú búzaliszt átlagosan 0.55 gramm ásványok a szárazanyagban.
Míg a lisztek minimális eltarthatósága legalább egy év, a teljes kiőrlésű liszteket nem szabad négy-hat hétnél tovább tárolni.
A búza- és rozslisztek mellett a tönkölyfélék, a tritikálé - a búza és a rozs keresztezése -, valamint az árpa, zab és a kukorica főleg arra használják kenyér Termelés. (támogatás)
