Enzimek sok fontos biokémiai reakciót hajt a szervezetben. Például átalakítják az anyagokat más anyagokká, és nagymértékben lebomlanak molekulák. Emiatt, enzimek biokatalizátorokként is ismertek. Feloldják a testünk számára szükséges alapvető építőelemeket az ételtől, és részt vesznek az anyagcserében. Az emésztés, a növekedés és a légzés mellett ezekre van szükség az ingerek továbbadásához és számos más folyamathoz a testünkben. Szabályozóként és ellenőrző pontként enzimek lehetővé teszi a kémiai reakciók zökkenőmentes lefutását.
Enzimek mint biokatalizátorok
Szinte minden enzim fehérjék amelyek katalizátorként működnek testünk biokémiai reakcióiban. Az enzimeknek sokféle funkciójuk van. Az emésztéstől az anyagcsere folyamatokon át a genetikai anyag fordításáig fehérjék, az enzimek biokatalizátorként vesznek részt. Az enzimek fehérje láncokból állnak. Megkülönböztetnek egyszerű enzimeket, amelyek csak egy fehérje-láncot tartalmaznak, és több, egymással összekapcsolt fehérje-láncból álló enzimeket. Ezek a proteinláncok az egyes enzimosztályokra jellemzően összecsukódnak. Az enzimek gyakran multifunkcionálisak. Például az egyszerű enzimek nem ritkán több feladatot is ellátnak a szervezetben. Gyakran azonban egyes enzimek összekapcsolódva nagy komplexet alkotnak. Ezen a komplexen belül az egyes enzimek kölcsönhatásba lépnek és szabályozzák egymást.
A legfontosabb enzimek az emberi testben
Számtalan enzim van a testünkben. Valószínűleg a legalapvetőbb feladatot a emésztőenzimek. Feladataik az elfogyasztott élelmiszerek apró alapvető építőelemekre bontása, mint pl aminosavak, zsírsavak és a cukor molekulák. Ezek az építőelemek felszívódnak a vér nyálkahártyán keresztül és metabolizálva vagy tárolva. Az emésztőrendszer enzimjeinek öt fő csoportja van:
- A peptidázok lebomlanak fehérjék és peptidek aminosavak.
- A glikozidázok hosszú ideig bomlanak cukor láncok, például keményítő vagy glikogén, egyszerű cukorrá molekulák.
- A hasnyálmirigyben lipázok képződnek, amelyek a zsírokat bontják zsírsavak és a glicerin.
- A nukleázok lebomlanak nukleinsavak.
- Laktáz lebontja tej cukor nak nek galaktóz és a szőlőcukor.
Egyéb fontos enzimek
Az enzim laktát a dehidrogenáz szintén fontos szerepet játszik a szervezetben. Főleg a máj, vörös vér sejtek és izmok. Ha a koncentráció of laktát dehidrogenáz emelkedik a vér, azt jelzi vérszegénység. Az enzim troponin A T kiválóan alkalmas a szív. A vérbe engedi a szív izom infarktus során. Az orvosok következtetéseket vonhatnak le a kár súlyosságáról az összegével troponin T a vérben. Lúgos foszfatáz található a csontok, máj és a epe csatornák. A gamma-GT enzim a agy, vese és a máj. A vérben mindkét enzim emelkedett szintje jelzi azoknak a szerveknek a betegségeit, amelyekben munkájukat végzik.
Enzimek az ételben
Az enzimek nemcsak a testben találhatók meg, hanem sokféle ételben is megtalálhatók. Fontos enzimeket, amelyeket a test nem képes előállítani, be kell szolgáltatni a diéta. Az enzimek élelmiszeren keresztüli felszívódásához ügyelni kell arra, hogy az élelmiszer friss és nyers legyen. Ez biztosítja, hogy az enzimek ne bomlanak le. A friss gyümölcsökben vagy zöldségekben található enzimek sokféle étel megemésztésében segítenek bennünket. Gyakran nem elég enzim felszívódik az élelmiszeren keresztül, ezért az étel nem emészthető meg teljesen, mert emésztőenzimek hiányoznak. Az emésztetlen ételmaradványok felhalmozódhatnak a szervezetben zsír vagy salakanyagok formájában.
Enzimekben gazdag gyümölcsök és zöldségek
Vitaminok, nyomelemek a mikrotápanyagok pedig Egészség- az enzimek elősegítő és gyakran összetevői Ezért hiányosság a vitaminok gyakran enzimhiány kíséri, amelyet a testünk nem biztosít. A természetes enzimeket gyümölcsök, nyers zöldségek, saláták és diófélék. Különösen a banán, a kivi, az ananász, a papaya, a füge és a körte emelkedik ki magas enzimtartalommal. Az enzimekben gazdag zöldségek közé tartozik a brokkoli, az uborka, a paradicsom és a cukkini.
Bromelain: ananász enzim.
Bromelain ananászban található enzimként ismert. A név két gyümölcsben található enzimet jelent. Bromelain véralvadásgátló és gyulladáscsökkentő hatása van, ami különösen előnyös sok olyan állapot esetén, amelynek oka gyulladás.Ezek tartalmazzák cukorbetegség, csontritkulás, arthritis, magas vérnyomás, de szintén pattanás és a Alzheimer-kór betegség. Ezenkívül az ananász enzimek segítenek lebontani az ételből származó fehérjéket. A fehérjék összetevőikre bomlanak - aminosavak - amelyek viszont szükségesek a test saját sejtjeinek felépítéséhez.
Enzimek az élelmiszer-előállításban
A biokatalizátorok, mint például az enzimek, szintén fontos szerepet játszanak az italok és élelmiszerek előállításában. Számtalan fermentációs folyamatban az enzimek baktériumok cukrot savvá alakítani. Ez teszi a fogyasztását alkohol, sajt, joghurt és elsősorban pékáruk lehetségesek. A sajtgyártásban a proteázokat koagulálják tej. Enzimek tejsav baktériumok előnye a termelés joghurt. Enzimjei amiláz a proteázt pedig lepárlókban, sörfőzdékben és pékáruk gyártásában használják.
