Méz méhek termelik, és az emberek élelmiszerként és gyógyszerként használják. A virágok nektárjából vagy a rovarok kiválasztó termékeiből állítják elő.
Ezt kell tudnia a mézről
Több mint 250 természetes összetevőt találtak a méhekben méz eddig. Köztük sok aminosavak, ásványok, vitaminok és a nyomelemek. Nagyjából leírva, méz 72 százalék egyszerű cukorból áll, 18 százalék víz, 8 százalék poliszacharidok és 2 százalék egyéb anyag. A mézet úgy állítják elő, hogy a méhek édes gyümölcsleveket és nektáriumleveket vesznek fel a növényekből, megváltoztatják testükben, majd a méhkaptár méhsejtjeiben tárolják, és lehetővé teszik érésüket. A méh szájüregével felszívhatja a nektárt vagy a mézharmatot. A mézharmat különféle rovarok kiválasztó terméke. A méhek a mézben tárolják a nektárt és a mézharmatot hólyag és szállítsa mindkettőt a kaptárba. Ott a mézből származó cukros nedv hólyag a kaptárméhekre engedik. A kaptárméhek munkások. Többször hordozzák a nedveket, előbb felszívják a saját méh testükbe, majd új helyre szállítják. A szállítás és az átszállítás során a méhek hozzáadódnak savak, fehérjék és a enzimek az összegyűjtött nedűhöz. Ez invertté alakítja a nektárban lévő szacharózt cukor. Szőlőcukor és a fruktóz izomerizáltak. Ez viszont magasabb szacharidokat eredményez. A virágnektár is megvastagodott, így a víz 20% alatti tartalmat általában elérnek. Inhibinok is képződnek. Az inhibitorok gátolhatják a baktériumok és élesztő. Ezen a ponton a méz szárítási folyamata is befejeződik. A mézet most közvetlenül a fészekfészek felett található speciális sejtekben tárolják. Védelme érdekében egy réteggel van lezárva méhviasz hogy a levegő számára átjárhatatlan. Ezt a folyamatot korlátozásnak is nevezik. A mézet az emberek valószínűleg már a kőkorszakban élelmiszerként használták. Sokáig ez volt az egyetlen édesítőszer. A házi méhészet és a méz sajátos termelése valószínűleg az anatóliai Krisztus előtti 7. évezredben kezdődött. Egyiptomban, 3000 évvel Krisztus születése előtt, a mézet az istenek táplálékának tekintették. Az ókorban számos orvos és tudós ismertette a méz gyógyító tulajdonságait. Mivel cukor iparilag kivonható a cukorrépából, a méz elvesztette édesítőszerként betöltött jelentőségét. Ma a mézet főleg édes és ízletes kenhetőségként értékelik. A méz fő termelője Ázsia, amelyet Európa, valamint Közép- és Észak-Amerika követ. A méztermelés világszerte körülbelül 1.3 tonna évente.
Az egészség fontossága
A görög mitológiában az istenek a méznek köszönhették halhatatlanságukat. Hippokratész, az ókor orvosa jelentette a láza méhek csökkentő hatása arany. Még akkor is, ha ma a méz nincs annyira jelen orvoslásként, bizonyára vannak olyan vizsgálatok, amelyek megerősítik a méhészeti termék hatékonyságát. Egy új-zélandi kutató kimutatta, hogy kb baktériumok érzékenyek a mézre. Még antibiotikum-ellenálló baktériumok mézből készült sebkötözők segítségével meg lehet ölni. A méz antimikrobiális hatása valószínűleg a méhnek köszönhető enzimek tartalmaz. Szőlőcukor Úgy tűnik, hogy az oxidáz is szerepet játszik. A testben lebomlik hidrogén peroxid. Ennek az anyagnak viszont antibakteriális és vírusellenes hatása van. A flavonoidok a méznek vírusellenes és rákellenes hatása is van. A flavonoid pinocembrin gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik. Ez az egyik oka annak, hogy a méz megnyugtató lehet a torokfájásra.
Összetevők és tápértékek
Több mint 250 természetes összetevőt találtak méhem eddig. Köztük sok aminosavak, ásványok, vitaminok és a nyomelemek. Nagyjából leírva a méz 72 százalék egyszerű cukorból, 18 százalékból áll víz, 8 százalék poliszacharidok és 2 százalék egyéb anyag. A pontos összetétel a méz típusától függ. Szemben cukor, a méz sok egyszerű cukrot tartalmaz, mint pl fruktóz, malátacukor, melezitóz vagy szőlőcukor. Könnyű az emésztőrendszerben, és gyors energiaforrásként alkalmas. Magas cukortartalma ellenére a méz kevés kalória más édességekhez képest. 100 gramm méz kb. 300 kalória. Ásványok mint például kalcium, magnézium és a kálium tartalmaznak méz, valamint különféle vitaminok kis mennyiségben.A glükóz-oxidáz összetevő felelős a méz gyógyító hatásáért.
Intolerancia és allergia
A mézre allergia nagyon ritkán fordul elő. Jelenleg még nem világos, hogy maga a méz vagy a pollenmaradványok felelősek-e az allergiákért. Gyakrabban, mint allergia, intolerancia lép fel. A méz azonban nagyon sok fruktóz és ezért nem tolerálják az emberek fruktóz intolerancia. Méh édesem egyéves kor alatti csecsemők számára sem alkalmas. A Clostridium botulinum baktérium spóráit tartalmazhatja. Felnőtteknél ezek a kis mennyiségű spórák ártalmatlanná válnak közvetlenül a gyomor és a belek. A csecsemőé azonban bélflóra még nem elég fejlett a kórokozó kiiktatásához. A spórák a csecsemő belében kihajtanak, és izombénító neurotoxint termelnek. A feltétel csecsemőnek is nevezik konzervmérgezés.
Vásárlási és konyhai tippek
A íz és a méz minősége a méhcsaládok helyétől, a betakarítás idejétől és azoktól a növényektől függ, amelyekből a méhek összegyűjtötték a nektárt. A meglátogatott méhek melyik nektárforrást lehet kimutatni a mézben lévő pollen elemzésével. Ahhoz, hogy a méz fajtatiszta legyen, a pollen bizonyos hányadának jelen kell lennie. A német méhmézek többségét méhbarát és környezetbarát módon állítják elő. Ha mézet vásárol egy közeli méhésztől, biztosan tudja, honnan származik a méz. A német méhészek szövetségének tagjai „Valódi német méz” márkanév alatt értékesíthetik mézüket. A német méhészek közül sokan nem hordoznak ökológiai pecsétet. Noha a méz biopecsét nélkül is nyers és természetes termék, a követelmények sokkal szigorúbbak a biotermékekkel szemben. Így nincs maradványa a peszticideknek, ill rovarirtók megengedett a mézben. A méhdobozok is csak természetes anyagokból állhatnak. Hasonlóképpen a méhkaptár viaszlemezei sem tartalmazhatnak maradványokat. Természetesen a méhek repülése nem szabályozható, így a hagyományos termőterületről származó nektár könnyen megtalálhatja az organikus mézet. A mézes üvegek címkéjén fel kell tüntetni az eredetet. Az EK-országokból származó méz mindig előnyösebb. Csak itt garantált a méhek jóléte, valamint az ökológiai kompatibilitás. A méz minőségének minél hosszabb ideig történő megőrzése érdekében jó tárolásra van szükség. A méhészeti terméket hűvös helyen és közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Hűtőszekrényben tárolni nem ajánlott
Előkészítési tippek
A méz érzékeny a hőre. Ha túl sokáig melegítik, vagy túl magas hőmérsékleten melegítik, a méz egészséges összetevői elvesznek. Ezért először mindig a kész ételhez kell hozzáadni, és nem főzni vele. A méz jó ízű, mint édes kenhető. Finom aromájával finomítja a sajtételeket, a mártásokat és a pékárukat is.
