Az epikatechin a színtelen flavanolokat, amelyek a flavonoidok. Ezek besorolása: másodlagos növényi vegyületek (potenciálisan bioaktív anyagok) Egészségkémiai szempontból az epikatechin szerkezete hasonló a katechinnek. Kettőből áll benzol gyűrűk, amelyek közepén O-heterociklusos pirángyűrű található. A pirángyűrűn a második és a harmadik szén egyetlen kötéssel kapcsolódnak. Ezen kívül van egy hidroxilcsoport a 3-on szén. A 2. sztereocentruma alapján szén, az epicatechin és a catechin különböznek. Az epicatechin cisz-konfigurációval rendelkezik, a katechin pedig transz-konfigurációval rendelkezik. A molekulaképlet szintén C15H14O6. Az epikechin például a csokoládé és az alma héjában.
Szintézis
Másodlagos növényi anyagként az epikatechint csak a növények szintetizálják (állítják elő), és itt található a peremrétegekben és a külső levelekben. Ezért az epikatechin elsősorban a növényi táplálékokban található meg, szintje az élelmiszer termesztésének módjától, az évszaktól és az étel változatosságától függ. 100 g-ban sütés kakaó por, nagy az epikatechin mennyisége, 196.43 mg. A sötét szőlő 8.68 g-ban 100 mg epikatechint tartalmaz. A növényi organizmusban flavonoidok mint például az epikatechin, főként megkötött formában fordulnak elő glikozidként (kötődnek a szőlőcukor) és kisebb mértékben szabad formában aglikonként (a nélkül cukor összetett).
Abszorpció
A táplálkozási szempontból (étrendi) felszívódott szabad és glikozidhoz kötött flavonoidok írd be a vékonybél. A flavonoid aglikonok felszívódnak az enterocitákba (a vékonybél sejtjeibe) hámszövet) passzív diffúzióval. A flavonoid-glikozidok egy része felszívódik (felszívódik) a nátrium/szőlőcukor kotransporter-1 (SGLT-1). Ez szállít nátrium ionokkal együtt szőlőcukor a cellába szimport segítségével (kijavított transzport). Ily módon a flavonoid glikozidok eljutnak a nyálkahártya hámszövet (bél nyálkahártya) ép. A flavonoid glikozidok, amelyek nem szívódnak fel a vékonybél szabad fenolossá alakulnak át savak és flavonoid aglikonok a vastagbél (vastagbél). Míg ezek közül a flavonoidok közül néhány passzívan bejut a vastagbélbe hámszövet, a másik részét a mikroflóra továbbra is lebontja, és az ürülékkel (széklet) ürül. A flavonoidok biológiailag jól hozzáférhetők, 15% -nál nagyobb mértékben. Sörfőzés víz a vízoldható flavonoidok 50% -os elvesztését eredményezheti. Főzni zöld tea optimális esetben 85 ° C hőmérséklet alkalmas. Egy vizsgálat során kiderült, hogy az epicatechin, az epicatechin gallate, az epigallocatechin és az epigallocatechin gallate tartalma az első 3-5 percben megnő. A főzési idő növekedésével azok tartalma zöld tea csökken. Ezzel szemben a catechin, gallocatechin és gallocatechin gallate tartalma folyamatosan növekszik az infúzió időtartamával. Szenzoros pontok alapján is, zöld tea 3-5 perc söridő után a legjobban teljesít. Minél tovább áztatja a zöld tea, annál keserűbb a íz valamint az aromája.
Szállítás és eloszlás a testben
A felszívódott flavonoidokat a máj a portálon keresztül ér. Itt glükuronsavval vagy szulfáttal konjugáció vagy metilezés történik a II. Később, megszüntetése keresztül epe bekövetkezik.
