Az aminosav cisztein (a Cys rövidítések a hárombetűs kódban és a C az egybetűs kódban) egy proteinogén aminosav ( fehérjék) val,-vel kén atom az oldalláncban. Ez az egyik kén-tartalmú aminosavak. Csak az aminosav L-konfigurációjának van biológiai hatása az emberi testben.
cisztein az emberi test maga képes előállítani az esszenciális (létfontosságú) aminosavból metionin és szerin. Mivel az esszenciális aminosav táplálékkal történő ellátása szükséges az önszintézishez, cisztein a félig alapvető (feltételesen létfontosságú) aminosavak. Újszülöttek számára a cisztein elengedhetetlen az enzimkészlet hiánya miatt.
Ezenkívül a cisztein az étellel felszívódik, mint a komponense fehérjék.
Fehérjék az élelmiszerekből tri- és dipeptidekké (3-ból és 2-ből álló proteinláncok) hasítanak aminosavak, illetve szabad aminosavakká abszorpció (felvétel a belen keresztül). Ez a hasítás specifikus enzimek (exo- és endopeptidázok) már a gyomor és folytatódik a vékonybél.
A kefe határmembránjában a nyálkahártya sejtek (a bélnyálkahártya sejtjei), speciális transzportrendszerek léteznek a abszorpció amino savak. Szabad amino savak aktív Na + -függő transzporter, míg a tri- és dipeptideket H + -csatolt transzport veszi fel az enterocitákba (a vékonybél sejtjei) hámszövet). A vékonybél hámlasztott sejtjeinek fehérjéi nyálkahártya maguk is az egyes aminóikra vannak bontva savak és visszaszívódott. Az enterocitákban a tri- és dipeptideket szabad aminosavakká hidrolizálják ( víz) és szállítják a máj.
Az emberi test teljes fehérjetartalma körülbelül 10–11 kg. A szabad aminosavak összessége vér a plazma körülbelül 100 g. A fehérje állomány kevesebb mint 1% - a máj, vese és vékonybél nyálkahártya úgynevezett labilis fehérje és lebontható anélkül, hogy befolyásolná a test működését. Az emberi test fehérje dinamikus felépülés és lebontás (fehérjeforgalom) állapotban van, és gyorsan alkalmazkodik az anyagcsere helyzetéhez. A szervezet saját fehérjeszerkezeteinek lebomlása és átalakulása, az aminosavakon keresztül diétajelentősen hozzájárul az aminosav-készlet fenntartásához. Az endogén fehérjék proteolíziséből (fehérjék lebontásából) eredő újrafelhasználási arány (újrafeldolgozási sebesség) akár 90% is lehet.
A fehérje forgalma a testben függ a táplálkozási állapottól és a szabad aminosavak elérhetőségétől. Például 100 g étkezési fehérje bevitele kb. 250-300 g testfehérje, amellyel egyes aminosavak szabadulnak fel és felhasználhatók például a bélnyálkahártya-sejtek napi megújulásához, az izomanyagcseréhez vagy a plazmafehérjék képződéséhez és lebontásához.
A fehérje anyagcsere (fehérje anyagcsere) bomlástermékei nitrogén vegyületek, például karbamid, ammónia, húgysav és a kreatinin és a vizelettel ürülnek. Normális fehérjebevitel esetén a teljes mennyiség 80–85% -a nitrogén ürül ki karbamid a vesén keresztül. Ez körülbelül 80 g fehérjének felel meg naponta.
A fel nem szívódott étkezési fehérje és a bél lumenjébe kiválasztott (kiválasztott) fehérje ürülékkel (széklet) ürül. Ez a mennyiség kb. 10 g fehérjének felel meg naponta.
