Eredetileg Egyenlítői Afrikából származott, a cirok ma az egyik gazdaságilag legfontosabb kölesfaj, és számos fejlődő országban alapvető élelmiszer. A cirgot számos trópusi és szubtrópusi országban, sőt mérsékelt éghajlaton is termesztik, beleértve az Egyesült Államokat is. A fagyérzékeny, de szárazságtűrő feketetetős köles egyéves édes fű (2.5–5 m), amelynek felső végén 4–8 milliméter hosszú magvak vannak.
Ezt kell tudni a cirokról.
Cirok nem tartalmaz sikér, így a gluténmentesek közé sorolható gabonafélék és ezért jól alkalmazható szenvedő emberek fogyasztására cöliákia betegség vagy glutén intolerancia. A cirok bicolor, más néven guinea gabona vagy durra gabona, az édes fűfélék családjába tartozik. Egyenlítői Afrikából származik - egyes források is beszélnek erről Kína India és párhuzamos származási országok - a cirok szinte minden trópusi és szubtrópusi régióban, sőt a mérsékelt égövön is elterjedt és gazdasági jelentőségre tett szert. Valószínűleg ez az első ember által termesztett és tovább tenyésztett gabonafélék termesztési múltja több mint öt-hatezer év. A köles egyéb fajtái szintén gazdasági tényezőt képviselnek cukortakarmány vagy rost köles, jelezve sokoldalúságukat. Számos fejlődő országban a cirok könnyen emészthető és sikér-mentes magas vágott étel, magas ásványok, Különösen szilícium és a vasaló. A többnyire egyéves köles növények 2.5-5 méteres magasságot érnek el, és a felső végén laza panicákat képeznek, amelyek tartalmazzák a szemeket. A növény szerkezete és szokása némileg emlékeztet rá kukorica. A fagyérzékeny cirok erős gyökérrendszert alkot és rendkívül szárazságálló, mivel aszályos időszakok esetén szinte teljesen megszakítja növekedését, és egyfajta aszály-merevségbe megy. Ily módon ideiglenesen csökkenti annak víz minimális fogyasztás, aszálykárok nélkül. A köles Európában is nagyon fontos volt a 19. század elejéig, ezt követően fokozatosan kiszorították mások gabonafélék és burgonya. A köles elnevezés az ónémet Hirseitől, a germán törzsek közötti növények istennőjétől származik. A betakarítás fő idénye szeptember és október, de a gabona az előírt nedvességtartalom betartása mellett is tárolható. A kölesnek kellemes és kissé édes íze van íz és általában hántolt vagy őrölt formában kínálják, mert a szemek gyümölcshéja ehetetlen. Egyes régiókban, különösen az afrikai országokban, az édes cirgot erjesztik és sör előállításához használják.
Az egészség fontossága
Az édes cirok belül különleges helyet foglal el gabonafélék összetevői miatt Egészség relevancia. A köles nem tartalmaz sikér, így a gluténmentes gabonafélék közé sorolható, és ezért jól alkalmazható a szenvedő emberek fogyasztására cöliákia betegség vagy glutén intolerancia. A vegetáriánusok számára a cirokból készült ételek értékesebbek, mint a búzából vagy rozsból készült termékek, mert a cirok kétszeres zsírtartalmú, mint például a búza vagy a rozs. A köles a búzánál és a rozsnál is jobb, mint a szállítója vasaló, szilícium-dioxid és magnézium. A búza és a rozs azonban meghaladja a cirok tartalmát foszfor, kalcium, kálium és a nátrium. Néhány összetevő, különösen szilícium, vasaló és a magnézium, fontosak ásványok az egészség megőrzéséért csontok és a ízületek. Különösen a szilícium kovasav formájában nagyon jót tesz a jó arcszínnek és haj és a körmök. A cirok könnyű emészthetősége és a glutén hiánya szintén jobban tolerálja a gabonát, mint a légzőszervi megbetegedésekben szenvedők rozsból vagy búzából készült termékei. vezet nyálkára. Összességében a cirok könnyen emészthető, értékes gabonaként értékelhető Egészség- relevancia elősegítése.
Összetevők és tápértékek
354 grammnál 100 kilokalória esetén a hántolt cirok energiatartalma körülbelül 15 százalékkal magasabb, mint a búza és a rozsé, de még mindig valamivel alacsonyabb a hántolt energiatartalomnál zab. A 10.6 gramm körüli 100 gramm körüli fehérjetartalom nagyjából összehasonlítható az Európában túlnyomórészt emberi táplálékként használt búza-, rozs- és zabgabonákkal. Csak a 4–6 százalékos zsírtartalom éri el a búza és a rozs zsírtartalmának több mint kétszeresét. Csak zab még magasabb a zsírtartalma. A 69 gramm / 100 gramm szénhidráttartalom összehasonlítható más gabonafélékével. Csak egy pillantás az úgynevezett másodlagos növényi anyagokra, mint pl ásványok, nyomelemek és a vitaminok a köles részleges fölényét mutatja a búza és a rozs felett a fent leírtak szerint. Ez mindenekelőtt a szilícium tartalma, magnézium és vas, amellyel a Mohrenhirse gólt szerezhet.
Intolerancia és allergia
A másodlagos növényi vegyületek cirok pozitív Egészség relevancia, de nincs túladagolás kockázata, még akkor sem, ha a diéta szinte kizárólag kölesből áll. A glutén intolerancia, cirokevés után nincsenek problémák. Mindazonáltal allergiás reakciók léphetnek fel, mivel a köles natív és főtt állapotában is tartalmaz potenciális allergéneket, csakúgy, mint más füvek és szemek. Köles pollent tartalmazó belélegzett por vagy a növényi részek kopása is allergiás reakciókat válthat ki. Gyakran allergia a búza, a rizs, ill kukorica együtt élnek a köles allergia.
Vásárlási és konyhai tippek
Vásárláskor ajánlott jó minőséget keresni - pl. Biotermékeket -, és csak hántolt cirokot vásárolni, kivéve, ha daráló vagy hántoló áll rendelkezésre. A hántolt ciroknak csak egy apró hátránya van, amelyet megfelelő kezeléssel orvosolni lehet az étel elkészítése előtt. A köles viszonylag magas zsírtartalma főként közvetlenül az ehetetlen héj alatt helyezkedik el, és a gabona héjazása után érintkezik a légköri atmoszférával. oxigén, ami részlegesen oxidálódik, avas illatot és keserűséget nyer íz. Ezért a szemcséket a feldolgozás előtt finom szitán melegen kell mosni. Az esetleges avas zsír feloldódik, és a forró anyaggal lemossa víz. A cirok különösen jól használható kiadós rakott, levesek, palacsinták, lepénykenyerekhez, de különféle desszertekhez is. Javasoljuk, hogy a víz or tej amelyben a kölesszemeket a köles hozzáadása előtt felforralják. Ha a szemcsés szerkezetet meg akarják őrizni, a köles hozzáadása után nem szabad keverni.
Előkészítési tippek
A klasszikus köles zabkása elkészítése nagyon egyszerű. A köles főzhető vízzel vagy opcionálisan, mint egy rizspuding tej és azzal édesített fahéj cukor. A zabkása finomítható kevéssel is vaj és a citromlevet. Bőséges ételként például gomba-köles rakott étel ajánlott, amelyet kölesszemekkel készíthetünk, és tetszés szerint jóízűen ízesíthetünk. A köles jól alkalmazható pufferek előállítására is, amelyek különféle apróra vágott zöldségekkel variálhatók.
