Ajowan egyéves lágyszárú fűszer és gyógynövény. Az Ajowan fő jelentőséggel bír az észak-indiai és arab régiókban, valamint a közép-ázsiai régiókban, ahol az aszalt gyümölcsök zeller magokat, a-ként értékelik fűszer valamint antibakteriális és fungicid tulajdonságukat használják. Az ajwain gyümölcs illóolajainak fő összetevője timol, amely amellett, hogy jelentős égő szúrósság, emlékeztet kakukkfű in íz.
Az ajwain előfordulása és termesztése
Az Ajowan (Tractyspermum copticum) egynyári lágyszárú növény, amelynek apró, csúcsos karéjos levelei az umbelliferae családba (Apiaceae) tartoznak, és 50-80 centiméteres növekedési magasságot ér el. Az Ajowan név az indiai szanszkritban található, és valami olyasmit jelent, mint „görög”. Németországban az ajowant gyakran nevezik királyköménynek. A körülbelül két milliméter nagyságú kis ellipszoid hasított gyümölcsök szembetűnő hosszanti irányban mutatnak borda és némileg hasonlítanak zeller mag küllemében. A gyümölcsök illóolajat tartalmaznak timol, amelyet gombaölő és baktériumölő hatása jellemez, miközben kellemes íz. timol a nyugati ipari társadalmakban adalékként is használják bizonyos termékekben, mint pl szájvizek és a fogkrém, és általában szintetikusan állítják elő ezekre a célokra. Ajwain több ezer éve korlátozottan termesztik. Eredete a Földközi-tenger keleti részén, valószínűleg az ókori Egyiptomban is fennáll. Az illóolajat sokáig használták a múmiák balzsamozásához, mivel gombaölő és baktériumölő tulajdonságai kellemes illattal párosultak. Ma a terjesztés főként észak-indiai régiókat és Iránt foglalja magában. Az Ajwain gyümölcsöt az arab országokban is széles körben használják bizonyos összetevőként fűszer keverékek.
Hatás és alkalmazás
Értékesek az ajwain gyümölcsök alapvető összetevőikért, amelyek nagyrészt timolból állnak. Gyakran az ajwain gyümölcsöket tévesen magoknak vagy akár szeretet gyümölcsök, bár nincs kapcsolat vagy kapcsolat a szeretettel. A timol egy monoterpén, amely szintén megtalálható a kakukkfű, oregánó és sós. A timol erős fertőtlenítő gombaölő és baktériumölő hatás. A kémiai képlet C10H14O, ami azt jelenti, hogy a timol kizárólag az elemekből áll szén és a hidrogén, amelyek bolygónkon gyakorlatilag mindenhol elérhetőek, és egyetlen oxigén atom. Az indiai konyhában az ajwain elsősorban csípős fűszerként keresik, amelynek íze hasonló kakukkfű, amely különösen alkalmas keményítőtartalmú zöldségek, burgonya és hüvelyesek ízesítésére. Mivel a benne található aromás anyagok könnyebben oldódnak a zsírban, mint a zsírban víz, tanácsos az ajwain gyümölcsöt olajban vagy zsírban megsütni, hogy az aromás anyagok feloldódjanak és átengedjék őket az olajban. Erős és domináns aromája, valamint csípőssége miatt, amelyet mérsékelhet főzés, az ajwain önmagában ritkán használják fűszerként, de általában a standardizált fűszerkeverékek összetevőjeként használják. Az olyan keverékekben, mint a Berbere vagy a Chat Masala, amelyek különösen jól ismertek Indiában és az arab országokban, az ajwain az egyik legfontosabb összetevő. A Berbere fűszerkeverék vélhetően Etiópiából származik, és összekapcsolja az indiai és az arab preferenciákat. A Chat Masala egy tisztán indiai fűszerkeverék, amelyet elsősorban saláták, desszertek és különféle chutney-k fokozására használnak. Biharban és Nepálban a Panch Phoran fűszerkeveréket széles körben használják. Ez a bengáli ötfűszer-keverék változata. Külön említést érdemel az úgynevezett „parfümös” vaj”Indiában gyártják. Ez vaj ajwainnal ízesítve, ami különleges illatot és jellegzetes illatot kölcsönöz neki íz.
Fontosság az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából.
A szárított ajwain gyümölcs összetevőire nemcsak aromájuk és égő csípős ízű, de erős is fertőtlenítő, gombaellenes és antibakteriális hatás. Az ájurvédikus orvoslásban az ajwain gyógynövényként szolgál enyhítésére emésztési problémák és csökkentse láz.Az összetevők antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai nyilvánvalóan elősegítik az egészséges regenerálódását bélflóra fertőzés után csíra ez vezetett a emésztési problémák. Az ayurvédikus utasítások szerint egy kanál ajwain gyümölcsöt megrágnak, majd forróan leöblítenek víz Néhány perc múlva. Ennek az az előnye, hogy az összetevők baktericid és fungicid hatása már kialakulhat a szájüreg. Gyógyszerként, amelyet Indiában terjesztenek a megfázás ellen, a köhögés szintén gyomorégés és a fejfájás, az úgynevezett Omam víz. Ez desztillált víz amelyben ajwain gyümölcsöt áztattak és amelyet kortyokban ittak. Az omam víz hatása fokozható, ha az ajwain gyümölcsöket előzetesen megpirítják, majd áztatják. A hagyományos orvoslásban a timolt, az ajwain gyümölcs fő hatóanyagát használják gyulladás és a gombás fertőzések bőr és nyálkahártya, valamint megfázás és hörgő hurut. A timol ezért sokak alkotóeleme hideg gyógymódok. Különösen hatékonynak bizonyult fertőző penész és élesztő ellen. Például a timol a hüvely aktív összetevőjeként található meg kapszula valamint a kezelésre szolgáló készítményekben szájüreg gomba. A timollal végzett kezelések során meg kell jegyezni, hogy a túl nagy adag okozhat fejfájás és a hányás. Timolt gyakran adnak hozzá szájvizek és fogkrémek baktericid és fungicid hatása miatt, a kellemes kakukkfűízzel kombinálva. A timol azonban általában ipari szintetikus gyártásból származik.