Vaj: intolerancia és allergia

Vaj készült belőle tej évezredek óta emberi fogyasztásra. A leggyakoribb az vaj tehénből készült tej. Az ehető zsír azonban elkészíthető a tej más állatok, például juhok vagy kecskék. Az alábbi információk elsősorban a következőkre vonatkoznak: vaj tehéntejből készült.

Itt van, amit tudnia kell a vajról

A vajat évezredek óta emberi fogyasztásra szánt tejből állítják elő. A leggyakoribb a tehéntejből készült vaj. Az étkezési zsír azonban más állatok, például juhok vagy kecskék tejéből is nyerhető. A feldolgozatlan tej magas zsírtartalommal rendelkezik. Eredeti jelentése az anyaállatok teje, mint táplálékforrás az állati utódoknak. Az emberek állatfajtákat, például szarvasmarhát, juhot és kecskét tenyésztenek nemcsak hús előállítására. A tej és termékei szintén fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. A vaj elkészítéséhez a tejszínt először elválasztják a tejtől. Ezután a tejszínt addig verjük, amíg a zsír szemcsés formában elválik a folyadéktól. A folyadékot írónak hívják. Ezen a ponton a vajzsír még mindig egyharmadát tartalmazza víz. A dagasztás tovább nyomja ki a víz tartalmát, ezáltal csökkentve azt. Németországban a vajat legalább 82 százalékos tiszta zsírtartalommal értékesítik. Tömeg a vajtermeléshez ma pasztőrözött tejet használnak, vagyis néhány másodpercig legalább 72 Celsius fokig melegített tejet használnak. A szupermarketek hűtött polcain a vásárló különféle vajokat találhat. Az egyik ritkábban kínált termék az igazi tejfölös vaj. A krémet beoltják tejsav baktériumok feldolgozás előtt. Egy idő után savanyú tejszín keletkezik, amelyet aztán vaj előállításához használnak fel. A savanyított tejszínből vaj származik finom savanyúsággal íz és különösen jó kenhetőség. Enyhébb savanyú vajat kapunk, amikor tejsav baktériumok keverés után hozzáadjuk a szemcsés vajzsírhoz. Ennek a folyamatnak az az előnye, hogy az elválasztott írót nem teszik ki tejsav erjesztés. Így, csakúgy, mint az enyhén savanyított vaj, jobban megfelel a közönségnek íz a fogyasztók Az édes tejszínvaj akkor keletkezik, amikor a savasítás folyamatát a feldolgozás előtt teljesen kihagyják. Az édes tejszínvaj különösen krémes íz. Az úgynevezett vidéki vajat is savanyítatlan tejszínből készítik. A vidéki vaj különlegessége, hogy a krémet feldolgozás előtt nem pasztőrözik. A tejtermelő gazdaságok néha vidéki vajat állítanak elő közvetlen marketing céljára. A fent említett fajták mellett vajkészítmények is megtalálhatók a hűtött polcokon. A gyógynövényt gyógynövények és fűszerek hozzáadásával készítik. Az édes tejszínvaj, amelyhez sót adtak és amelyet „sós vajként” értékesítenek, különleges ízváltozatot kínál. A vajból készült másik termék a derített vaj. Ez az a tiszta vajzsír, amelyből a fehérje és víz a vajban még jelen lévő komponenseket eltávolították. A vaj megjelenése és íze nemcsak a tej típusától és az előállítás módjától függ. Az állatok etetése is fontos szerepet játszik. Annak érdekében, hogy a fogyasztó számára egységes terméket kínálhasson a tömeg vaj előállításakor a vajat gyakran β-karotinnal színezik.

Az egészség fontossága

A zsírok a kiegyensúlyozott egészség nélkülözhetetlen elemei diéta. Azonban az olyan zsírok, mint a vaj, nagy energiával rendelkeznek. A magas fogyasztás elősegíti a elhízottság és így a Egészség kockázat. Ezért a Német Táplálkozási Társaság ajánlása szerint egy felnőtt nem fogyaszthat naponta összesen 60-80 grammnál többet. A zsírok megtalálhatók növényi olajokban, sajtokban, kolbászokban és húsokban. A zsír fontos az ételek ízében. Így a vaj is. Az állati eredetű zsírok azonban főleg telítetteket tartalmaznak zsírsavak. Ezek gyanúja szerint nagyon negatív hatással vannak ránk Egészség. Telített zsírsavak elősegítik a érelmeszesedés, artériáink meszesedése. Érelmeszesedés mint betegségünk vér érrendszer az alapja számos, gyakran életveszélyes betegségnek szív. Ezért olyan zsírok, mint a tengeri halakban és növényi olajokban találhatók, amelyek tartalmaznak Egészség- többszörösen telítetlen zsírsavak, előnyben kell részesíteni a mi diéta. A vaj csak körülbelül négy százaléka tartalmaz többszörösen telítetlen zsírt savak. Magas energiája miatt sűrűség magas telített zsírtartalmú vaj csak mértékkel fogyasztható.

Összetevők és tápértékek

A kereskedelmi vajak 82 grammban 100 gramm zsírt tartalmaznak. Ezenkívül kis mennyiségű fehérje (0.6 gramm) és szénhidrátok (0.5 gramm) van jelen. 100 gramm vaj 741 kcal-t ad, ami a napi 37 kcal-szükséglet körülbelül 2,000 százaléka. A vaj különféle anyagokat tartalmaz vitaminok. A fő összetevők vitaminok A, E és béta-karotin. Ami azt illeti ásványok és a nyomelemek, a vajban található főbb kalcium, kálium, mangán, réz és fluor.

Intolerancia és allergia

Manapság sok ember szenved ételintoleranciában. Kiváltók emésztési problémák következtében élelmiszer-intolerancia lehet tejfehérje és laktóz. A hisztamin intolerancia akkor is előfordulhat, ha tejet és tejtermékeket fogyasztanak. Mert az összege hisztamin és a fehérjék A tejszín és a vaj alacsony, sok olyan beteg, aki egyébként allergiás a tejtermékekre, tolerálja ezeket a magas zsírtartalmú ételeket. Ennek ellenére intolerancia akkor is előfordulhat, ha a vajat ritka és extrém esetekben fogyasztják.

Vásárlási és konyhai tippek

A vajfajta megvásárlása kenőanyagként az egyes fogyasztók személyes ízlésétől függ. Tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy az édes tejszínvajhoz nyúljanak piték és sütemények készítéséhez. A vaj vásárlásakor mindig ügyeljen a legmegfelelőbb dátumra. A vaj tárolásának legjobb helye a hűtőszekrényben található vajkamra. A vaj jól megfagy és körülbelül hat hónapig tárolható. Az idősebb vajat abból lehet felismerni, hogy a vajdarab külső felületén sárgábbá válik, mint a vajdarab belsejében. Ezt a hatást azonban egyre inkább ellensúlyozzák az iparilag előállított vajban azáltal, hogy a vajat β-karotinnal színezik. Ez az előfutára A-vitamin vagy keverés előtt a tejszínhez adják, vagy már a tehenek takarmányába keverik.

Előkészítési tippek

A vajat soha nem szabad erősen melegíteni, mivel a fehérje komponensek gyorsan elsötétülnek és megégnek. A derített vaj, a derített vaj alkalmasabb a pörköléshez. A vajat nagyra értékelik hideg és forró konyha. A szupermarket már fűszerezett gyógynövényének alternatívájaként otthon is elkészíthető friss fűszernövényekkel, sóval, bors és egy sajt citromlevet. A vaj sokoldalú. Mindig ízletes és ízletes csemege, mint kenőanyag hozzáadással mustár, paradicsompüré, paprika, szardella és sok más összetevő. A főtt zöldségekhez egy kevés vaj hozzáadása fokozza az ízt. Mivel szervezetünknek zsírra van szüksége a lebontásához A-vitamin, hagyományosan egy vajfűzést adnak az A-vitaminban gazdag sárgarépa-zöldségekhez.