Ezeket a feltűnő gyökérgumókat regionális különlegességnek tekintik. A Teltower fehérrépát a legkisebb és legfinomabb ehető fehérrépának tartják. Ősidők óta paraszti étel, de nagyon keresettek az ínyencek körében is. Napóleon franciaországi idejében a „navets de Teltow” nevet viselték, Johann Wolfgang von Goethe költõ herceg is szerette sajátos és nehezen leírhatójukat. íz.
Itt van, amit tudnia kell a Teltower fehérrépáról.
A teltower fehérrépát tekintik a legkisebb és legfinomabb fehérrépának az összes fehérrépafajtából. A sárgarépa fehérrépája kicsi, kívül bézs színű, belül kissé sárgás a kúp alakú gyökérgumó. A fehérrépa rettich-szerű íz. Homokos talajra van szükségük, és körülbelül háromszáz éve termesztik a Berlinet körülvevő területen, a „Teltow” tájon. Teltow városa adta nekik a nevüket. Eredetileg valószínűleg Angliából importálták őket Pomerániába és Brandenburgba, hogy az ottani homokos talajt szarvasmarha-takarmányként lehessen felhasználni. Azonban a íz e kis ehető répák közül egyre többen örvendeztettek meg, és így a telowi gazdák végül tonnával a kereskedelem felé vitték őket, főleg Berlinbe. Itt a cékla lett az emberek eledele. Amíg elegendő olcsó munkaerő volt a vidéken, a viszonylag kicsi betakarítás és a fáradságos betakarítási tevékenység nem jelentett gazdasági kérdést, mert a termést a rozs betakarítása után utódnövényként növelték. A répát augusztusban közvetlenül a szántóföldre vetették, és ezt betakarították októbertől. A betakarítás nagyon fárasztó volt, mivel minden fehérrépát egyedileg kellett kézzel előkapálni. A betakarítás egész ősszel zajlott, így ez a népszerű gyökérzöldség továbbra is kapható volt köretként a karácsonyi sülthez. A gépesítés előrehaladtával, de különösen a volt NDK mezőgazdasági szerkezetének változása miatt e különlegesség termesztése már nem volt gazdaságos, és a Teltower fehérrépa feledésbe merült. Az elmúlt öt évtizedben csak rajongók és hobbikertészek használták kis méretben és saját fogyasztásra. Ezeknek a kistermelőknek a közössége 1999 őszén megalapította a „Förderverein für das Teltower Rübchen” -t. Ez a szövetség azt a célt tűzte ki maga elé, hogy a fehérrépát mint kulináris és regionális különlegességet újból bevezesse a szélesebb nyilvánosság elé, valamint felélessze ennek piacát. apró és finom finomság. Az egyesület munkájának csúcspontja a fehérrépafesztivál, amelyet szeptemberben Teltowban rendeznek meg, egy herceg és hercegnő kinevezésével kombinálva. A betakarítási szezonban Teltow városában különleges fehérrépa-különlegességeket kínálnak, mint például fehérrépatortát és fehérrépafagylaltot, egy különleges teát, marcipán, és egy nagy ellenálló fehérrépa-szellem. Ma a Teltow fehérrépát elsősorban a mezőn vetik augusztusban második veteményként, mint korábban, és októberben és novemberben szüretelik. A betakarítás azonban nyár elején is lehetséges, amikor március közepétől április elejéig vetőmagot helyeztek a földbe. Minél kisebb az izzó átmérője, annál jobb a minőség. A legjobb minőségű fehérrépa az, amelynek átmérője nem nagyobb, mint 5 cm. Ma a Teltow fehérrépát májustól augusztusig és októbertől decemberig forgalmazzák. Ez a fehérrépa nem szívós. Sötétben tárolható egy pincében, enyhén nedves homokba ágyazva. A hűtőszekrény zöldségrekeszében legfeljebb 5 napig tárolható.
Az egészség fontossága
A berlini műszaki egyetem berlini kutatói azt állítják, hogy a Teltower fehérrépa sokkal nagyobb potenciállal rendelkezik, mint a brokkoli. Legfontosabb összetevőik a glükozinolátok és a keserű vegyületek. Ezek a növényi anyagok állítólag képesek megakadályozni rák, különösen a vastagbél. Glükozinolátok (mustár olaj-glikozidok) a másodlagos növényi anyagokhoz tartoznak. Védik a növényeket a kártevők és a környezeti hatások ellen, és fontos védő tényezőknek tekintik számos emberben előforduló betegség ellen. A glükozinolátok kén- és nitrogén-ból képződött kémiai vegyületeket tartalmaz aminosavak. Sok zöldségnek, például mindenféle zöldségnek enyhén keserű, aromás ízt adnak káposzta, zsázsa és retek, retek és cékla. A keserű anyagokat általában nagyon egészségesnek tekintik, elősegítik az egészséges emésztést és küzdenek a mikrobákkal, baktériumok és még vírusok és gombák.
Összetevők és tápértékek
A Teltower fehérrépa nemcsak a már említett keserű anyagokat tartalmazza, hanem alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú, egészséges zöldség. Így minden lényegeset tartalmaznak aminosavak, vitaminok C és E, az összes fontos B-vitamin és folsav. A cékla gazdag illóolajokban és rostokban is. Körülbelül 90% -ot tartalmaznak víz, így alacsony kalóriatartalmúak diéta. Az étrendi rostok azok az ehető élelmiszer-összetevők, amelyeket nem lehet megemészteni a vékonybél és épen átjut a vastagbélbe. A vastagbélben ezeket a bél dolgozza fel baktériumok. Különösen az oldhatatlan élelmi rostok védenek székrekedés a széklet növelésével kötet és lerövidíti a béltranzit időt. A feldolgozása élelmi rost bélrendszerrel baktériumok rövid láncú is termel zsírsavak. Ezek fontos energiaforrást jelentenek a sejtek számára vastagbél és úgy gondolják, hogy gátolják a tumorsejtek növekedését és szaporodását.
Intolerancia és allergia
Vannak emberek, akik érzékenyek a keresztesvirágúak családjába tartozó élelmiszerekre. A Teltower fehérrépa is ezek közé tartozik mustár és minden káposzta fajták, valamint a repce, fehérrépa és minden fehérrépafajta, valamint retek, retek, torma, karalábé stb. Egyén allergia a spektrumnak nem kell állandónak maradnia az élet során. Például, aki nem tolerálja a karfiolt, allergiás lehet a fehérrépára vagy intoleranciával rendelkezik. Minél nagyobb a kapcsolat az allergén anyagok között, annál nagyobb a kockázata annak, hogy idővel reagálnak rájuk. Ezért óvatosság javasolt.
Vásárlási és konyhai tippek
Bár a Teltower fehérrépa meglehetősen könnyen tárolható, célszerű frissen vásárolni, például a piacon. A hűtőszekrény zöldségterében történő tárolás minden napjával elveszítik az ízüket. A gumóknak kövéreknek és ropogósaknak kell lenniük. Átmérőjük nem lehet nagyobb, mint 5 cm. Étkezés vagy elkészítés előtt a fehérrépát kaparással, ill hámlás.
Előkészítési tippek
Ez az ízletes, aromás gyökérzöldség kiválóan alkalmas salátákba. Főtt, levesként vagy köretként füstölt hússal, füstölt sertéshússal, bárányhússal, kolbásszal, sült kacsával és libával alkalmasak. A pörkölt főételként népszerű, burgonyával kiegészítve, tejföllel és sok borssal ízesítve petrezselyem. Klasszikusan a Teltow fehérrépát enyhén megpárolják egészben vagy felére csökkentve vaj és karamellizált cukor, húslevessel leégett és párolt. Ez egy sötét mártást eredményez, amely enyhén megkötött egy kevés liszttel. Emellett sok más recept is létezik, és érdemes egyszer vagy egyet kipróbálni.
