Salmonella elrejtőzik olyan élelmiszerekben, mint a nyers hús vagy tojás, állati ürülékben vagy akár nyilvános WC-kben. Gyakran elég egy kis higiénés gondatlanság ahhoz, hogy megfertõzõdjön a baktériumok - az eredmény általában klasszikus ételmérgezés. De bizonyos típusú szalmonella sokkal alattomosabbak; egy fertőzés kiválthatja a legsúlyosabb betegségeket, mint pl tífusz or paratífusz láz.
Mi a szalmonella?
Salmonella különféle nemzetség baktériumok amelyek az Enterobacteriaceae család tagjai és betegségeket okozhatnak emberekben és állatokban. A Salmonella baktérium nemzetség több mint 2,500 variációt tartalmaz, amelyek közül több mint 500 káros az emberre és feltétel néven szalmonellózis. Ez a fertőző bélbetegség általában szalmonellával szennyezett étel elfogyasztása után következik be; a fertőzés okozza hasmenés, hányás és a hányinger, de egyes esetekben végzetes is lehet. A gyomor-bél traktusra korlátozódó fertőzés mellett a szalmonellák más súlyos betegségeket is kiválthatnak, mint pl tífusz láz és a paratífusz láz. Azonban nemcsak embereket, hanem állatokat is megfertőzhet a kórokozók. Bár a fertőzés általában táplálék útján vagy ember-ember kapcsolat útján történik, az állatról emberre történő átvitel nem zárható ki. Ezért a szalmonella-fertőzés az úgynevezett zoonózisokhoz tartozik, azokhoz a betegségekhez, amelyek átvihetők állatok és emberek között. A könnyű átvitel miatt világszerte kötelező jelentéstételi kötelezettség a szalmonella által okozott összes betegségről; ez különösen igaz a tífusz és a paratífusz láz.
Előfordulás, eloszlás és jellemzők
A szalmonella rúd alakú baktériumok, amelyeket világszerte terjesztenek. Körülbelül 0.7–1.5 um átmérőjűek és általában 2–5 um hosszúak. A szalmonella a gram-negatív baktériumok csoportjába tartozik, aktívan mozgékonyak és oxidatívak energia anyagcserét. Az Escherichia nemzetséghez szorosan kapcsolódó Salmonella az Enterobacteriaceae családba tartozik. Megtalálhatók emberekben és állatokban, de az élő szervezeteken kívül is. A fajtól függően a Salmonella sokféle élőhelyet népesít be: Például a Salmonella enterica ssp. Arizonae főként emlősökben található meg hideg- a véres állatokban és a baromfiban, míg a Salmonella Enteritidis főleg a szarvasmarha, a kacsa vagy a rágcsáló belében található meg, és akut gyomor influenza emberben, ha fertőzött. A Salmonella Choleraesuis viszont főleg a sertések bélrendszerében található meg, és úgy tekintik, hogy okoz szalmonellózis sertésekben. Az emberek szennyezett hús fogyasztásával fertőződhetnek meg vele. A Salmonella Typhi faj főleg szubtrópusi éghajlati zónákban fordul elő, és tífusz kórokozónak számít. - Az átvitel szennyezett étel és fertőzött személyekkel való érintkezés útján történhet, és víz és a legyek ürülékei is az átvitel útjai. Ezenkívül az összes fertőzött személy legfeljebb 5 százaléka marad állandó hordozó. A Salmonella Typhimurium főleg madarakban és emlősökben található meg, és a gyomor-bél traktus fertőzéséhez vezet, amely általában halálos kimenetelű. Emberben a kórokozó kiváltja az úgynevezett szalmonella enteritist, ismertebb nevén ételmérgezés. A szalmonella az egyik alattomos csoport kórokozók, elsősorban hosszú kültéri túlélhetősége miatt. Az állaton vagy az emberi testen kívül a baktériumok több hétig életképesek; szárított ürülékben akár 2.5 évig is kimutathatók. UV sugárzásmásrészt felgyorsítja halálukat, akárcsak a 75 Celsius fok feletti hőmérséklet. Fagyasztó nem öli meg a kórokozók, de csak gátolja azok szaporodását. Savas környezetben viszont viszonylag gyorsan elhalnak; a legtöbb fertőtlenítőszerek néhány percen belül megöli a szalmonellát.
Betegségek és tünetek
A szalmonella kórokozók, amelyek megtelepítik a emésztőrendszer emberek sokféle tünetét okozhatja. Az átvitelnek számos módja van: A fertőzés valószínűleg a szennyezett ételekkel jár; a baktériumok gyorsan szaporodhatnak, főleg a nem hűtött élelmiszereken. Nyers hús, nyers kolbász, nyers tojás és a nem teljesen főtt tojástermékek, valamint a nyers sütemény- vagy sütitészta ezért gyakran szennyezett. A tisztán növényi eredetű élelmiszerek azonban megfertőződhetnek a szalmonellával is. A fertőzést azonban a rossz konyhai higiénia is okozhatja, például amikor szennyezett kést vagy vágódeszkát használnak. A fertőzés másik fontos forrása emberenként. Ez bekövetkezhet egy kenetfertőzés részeként, valamint nem megfelelő higiénia esetén. Ebben az esetben a baktériumok kézfertőzés útján apró székletmaradványokkal továbbjuthatnak a fertőzött személyektől, majd bejuthatnak a baktériumba száj. Szintén lehetséges, bár ritka, az állatról emberre történő fertőzés. Bár ez a háziállatoknál szokatlan, a hüllők tulajdonosai veszélyben vannak: a kígyók, valamint a teknősök vagy a szakállas sárkányok nem ritkán választanak ki szalmonellát - itt a tulajdonos könnyen megfertőződhet az állat ürülékén keresztül. A szalmonella fertőzés általában hirtelen kezdődik hasmenés, hasi fájdalom és a hányás, fejfájás és az enyhe láz szintén gyakori tünet. A legtöbb esetben a tünetek néhány nap múlva eltűnnek, de egyes esetekben a betegség súlyos lehet, és ahhoz vezethet vér mérgezés és halál. Még akkor is, ha a beteg már láthatóan úton van a gyógyulás felé - a kórokozó kiválasztása életkortól függően egy hónap és fél év között tarthat; ez idő alatt az érintett személy továbbra is fertőző.
