Ha az élelmiszer-ellenőrzés során több peszticid maradékát találják, akkor ezt többszörös maradéknak nevezik. Ha valaki ezt a kifejezést hallja, sokan azt gondolják, hogy a mezőgazdaságban a permetezőszereket reflexió nélkül kezelik.
Ezzel kapcsolatban azt kell mondani növényvédelem az elmúlt évtizedekben alapvetően megváltozott. Korábban főleg széles spektrumú hatóanyagokat használtak, amelyek minden organizmus ellen hatékonyak voltak. Manapság a kártevőket célzottan és szelektíven ellenőrzik, és az alkalmazott szerek általában kíméletesek a hasznos organizmusokkal szemben. Néha több hatóanyag használata szükséges. A maradékelemzés felhasználható ezen hatóanyagok maradványainak kimutatására. A maradékelemzés javulása lehetővé teszi, hogy jóval nagyobb számú anyagot lehessen meghatározni a legalacsonyabb koncentrációknál.
A 2004. évi Nemzeti Peszticidmaradvány Jelentés eredményeit tekintve az élelmiszerek mintegy hatvan százaléka szennyezett peszticidmaradványokkal. A törvényben meghatározott határértékeket azonban csak a minták mintegy hét százalékában lépték túl.
Hasznosság értéke
A fogyasztók számára az élelmiszertermék hasznossági értékét elsősorban ár, eltarthatóság és feldolgozás formájában fejezik ki. A fogyasztók egyéni igényei ebből a szempontból nagyon eltérőek. Van azonban egy általános tendencia a lehető legolcsóbb, hosszú eltarthatóságú és könnyen feldolgozható élelmiszerek vásárlására.
Átlagosan a német lakosság a rendelkezésre álló jövedelem alig kevesebb, mint 14% -át költ élelmiszerre és italra. Az 1950-es években ez a szám még majdnem a fele volt. Ez elsősorban a jövedelmek növekedésének és az élelmiszerárak viszonylag alacsony emelkedésének tudható be.
Az Európai Élelmiszertudományi Intézet (IEFS) által végzett, mintegy 14,000 XNUMX felnőtt nyugat-európaiak körében végzett felmérés kimutatta, hogy többségük számára az olcsó termékek a fő tényezők a vásárlási döntéseikben. Ráadásul sokan nem akarják pazarolni az időt ételt előkészíteni otthon.
Az úgynevezett készételek kielégítik ezeket az igényeket. A mélyhűtőből vagy a dobozból a kényelmi ételek, amint a neve is mutatja, készen állnak, ízesítik és pillanatok alatt az asztalon vannak. Az elmúlt évtizedekben a könnyűételek igazi fellendülést tapasztaltak. Lehetetlen elképzelni a német háztartásokat nélkülük.
A készételek egészségtelenek?
Táplálkozási szempontból nem helyénvaló azt állítani, hogy ezek az ételek egészségtelenek és kiegyensúlyozatlanok, mivel a kínálatunkban jelenleg nagyon széles a termékkínálat, ezért a kínálat tápértéke nagyon változó. A készételek a legkülönfélébb összetételűek és feldolgozási szakaszokban készülnek. Például a kevésbé feldolgozott, fagyasztott ételek (pl. Zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények) jó és időmegtakarító alternatívát jelentenek a friss ételek szempontjából vitamin megőrzése és minősége.
tartósítószerek általában nem szükségesek a megőrzéshez. Az erősen feldolgozott kényelmi ételek viszont általában számos adalékot tartalmaznak. Ezek általában szükségesek bizonyos termékjellemzők (pl. íz, eltarthatósági idő stb.). Ez azonban nem jelenti azt, hogy önmagában egészségtelen ételről lenne szó, mert az adalékanyagok hozzáadását törvény szigorúan szabályozza, és csak ellenőrzött módon végezhető.
Sokkal fontosabb a készételek összetétele. Vessen egy pillantást az adagonkénti táplálkozási értékekre: A teljes étkezés legfeljebb 600–800 kcal lehet, a zsírtartalom pedig nem haladhatja meg a teljes energia 40% -át. A készételek fő része zöldség, gyümölcs, tészta, rizs vagy burgonya legyen. Ezért figyeljen az összetevők listájára: az összetevők mennyiségük szerint csökkenő sorrendben vannak felsorolva, vagyis a legnagyobb arányú élelmiszer az első.
