Az igazi rajongók természetesen tudják, mikor kezdődik, és máris vágyakoznak az időre. A többiek boldogok, amikor minden sarkon hirtelen megint ott van a fehér (vagy zöld) szár. Leginkább április második felében van eddig - elvileg a spárga a betakarítás azonban az időjárástól és a talaj hőmérsékletétől függ. Egy régi frank gazda szabálya azt mondja, hogy mikor lesz vége: „Piros cseresznye, spárga halott". Hagyományosan azonban június 24. (Johanni) az utolsó nap. Ekkor ér véget a betakarítás, hogy a növények elegendő regenerálódási időt biztosítsanak a következő termési évig.
Spárga: egészséges és alacsony kalóriatartalmú
Bár spárga páratlan íze miatt élvezik, az ínyenc lándzsák táplálkozási szempontból is sokat kínálnak. Az Asparagus officinalis (lat. = Orvostudomány) botanikai név már erre utal: a kínaiak, a rómaiak és a görögök mindenfajta Egészség betegségek.
A spárga tápértékének áttekintése azt mutatja: Egy adag (500 gramm) csak 85 kilokalóriát (kcal) tartalmaz, de még mindig 7.5 gramm rostot tartalmaz. Egy adag a napi szükséglet több mint 100 százalékát fedezheti vitamin C és folsav, 90 százaléka E-vitamin és mintegy 50 százaléka vitaminok B1 és B2.
Ezenkívül a spárga lenyűgöz a tartalmával kálium, kalcium és a vasaló. Nem is említve aszparaginsav, kálium sók és illóolajok, amelyek együttesen elősegítik vese tevékenységet és hozzájárulnak a megnövekedett víz kiválasztás.
A legújabb vizsgálatok azt is jelzik, hogy a spárga olyan bioaktív anyagokat tartalmaz, amelyek gátló hatást gyakorolnak a rákkeltő anyagokra. Ezek tartalmazzák szaponinok, valamint a zöld és lila spárga pigmentjei.
Hogyan ismerhetem fel a jó spárgát?
A spárga minőségi osztályokra oszlik:
- Extra osztály: A legjobb minőségű
- I. osztály: Jó minőségű
- II. Osztály: A spárga, amelyet nem lehet magasabb osztályba sorolni, de teljes mértékben megfelel a minimális jellemzőknek.
A jó minőségű spárga egyéb jelzései:
- Végezze el a „frissességi tesztet”: a jó spárga levéből levet nyomunk, ha a vágott végén kinyomjuk; a gyümölcslé friss illatú és nem íz savanyú.
- Nincs elszíneződés vagy zsugorodás, a szárak szilárdak, a spárga végei nem száradnak ki.
- A fehér spárga (halvány spárga) feje szilárd, zárt és nem virágzott.
Egyébként a zöldes elszíneződés nem fajspecifikus, hanem mond valamit a betakarítás idejéről. Lila fej az elszíneződés fajta.
Spárga tárolása
A spárga legfrissebb íze a friss, és a vásárlás után azonnal fel kell használni. Hámozatlanul és nedves ruhába csomagolva, hűtőszekrényben (tárolási hőmérséklet: 5-10 ° C) körülbelül két-három napig eltartja az ízvesztés nélkül. A zöld spárgát függőlegesen állva tárolják víz.
A spárgának valóban ilyen drágának kell lennie?
A spárga ára évről évre és évszakonként jelentősen változik. Azonban mindig viszonylag magas, mert a termesztés költséges, és sok gondozást és munkát igényel. Például még mindig kézzel „szúrják”, ami természetesen magas munkaerőköltségeket okoz. Ezenkívül az első betakarítás csak az ültetést követő harmadik évben várható.
A szakács hibája, ha a spárga keserű íze van?
Nem, mert a spárga csak akkor keserű, ha túl közel szúrja az alanyhoz. Ebben az esetben a spárga végeit a szokásosnál bőkezűbben kell levágni.
Sajnos a keserűség eltávolítása a spárgából kis mennyiségű hozzáadásával cukor hoz főzés víz nem segít. Az igazán keserű ízű spárgát ez nem fogja javítani.
Spárga egész évben?
Igen, mert nagyon jól lefagyaszthatja a spárgát. Előkészítés után megmossák és meghámozzák, a fás részeket levágják. A fagyasztott spárga körülbelül hat-nyolc hónapig tárolható. Ezt követően nem szabad megolvasztani, hanem a fagyott szárakat közvetlenül forrásban lévő vízbe kell tenni.
Fehér vagy zöld spárga?
Ez a kérdés íz. A fehér vagy lila „fakó spárgával” ellentétben a zöld spárga a föld felett nő. A napfény zöldre vált (klorofill). A zöld spárga pontosan ezért tartalmaz többet vitamin C és karotin, mint fehér testvére. Kicsit kiadósabb íze van, és nem kell hámozni (a végeit leszámítva). Van egy rövidebb is főzés idő.
