A legtöbb ember még mindig a sertészsírot ismeri a nagymama konyhájából. A sertészsír nagyon tiszta zsír, amelyet általában a sertések vagy libák állati zsírjából állítanak elő, amely a vágás során keletkezik. Schmalzstulle néven az olvasztott zsír igazi klasszikus, de sütésre és sütés kiadós ételek.
Ezt kell tudnia a zsírról
A sertészsír fogyasztása sem az alaknak, sem pedig az előnyös Egészség: a sertészsír tiszta zsírból áll, amely viszont elsősorban a kevésbé egészséges telítettekből áll zsírsavak. A sertészsír általában a sertés vagy baromfi, például liba levágásakor megmaradt zsír, amelyet először ledarálnak, majd hagynak olvadni. Az olvadás az iparban nyomás alatt, már alacsony hőmérsékleten vagy forró gőz felett történhet. Az olvadási folyamat eredménye minden típus esetében meglehetősen lágyabb, de kenhető zsír. A keményebb állati zsírt viszont faggyúnak nevezik. Ennek legismertebb példája a marhahús faggyú. Mivel a sertészsír melegebb hőmérsékleten jobban kenhető, ezért elsősorban nyáron fogyasztják kenhető zsírként. Eredetileg a sertészsírt a hűtőszekrény napjaiban hozták létre azzal a céllal, hogy a zsírt hevítésével tartósabbá tegyék. Ezen túlmenően, a sertészsír előállításának köszönhetően az eredményül kapott vágási zsírok hasznos felhasználást jelentenek, így kevesebb állati hulladék marad a vágás során. Színe alapján könnyű megmondani, hogy melyik állatból származik a sertészsír: Míg a sertéssírzsír fehér, a libazsír sárgás árnyalatú. Ezenkívül a libazsírzsír sokkal lágyabb, mint a disznózsír, szobahőmérsékleten szinte folyékony is, ezért gyakran kenhető disznózsírral, amikor kenhetőnek kell lennie. Szempontjából íz, a sertészsír a szóban forgó állat húsára emlékeztet. Ha az ételeket disznózsírban főzik, akkor bizonyos mértékben felveszik a megfelelő ízt. A sertészsír különösen népszerű és különösen elérhető Bajorországban. Az úgynevezett „Flomenschmalz” szintén a sertésből származik, de kizárólag a belek zsírjából készül és különösen finom. A széles körben ismert „Griebenschmalz” normál sertészsír, amelyhez szilárd szövetdarabok, például sült szalonnadarabok vagy libadarabok bőr kerültek hozzá. Ezeket a szilárd zsírdarabokat névadó „tepertőknek” nevezik. A sertészsír különféle módon ízesíthető. Hagyma a sertészsír és az almazsír széles körben használják, a gyógynövények, mint pl kakukkfű or majoránna a zsírsav kiegészítő ízesítőjeként is jól működik. Ahhoz, hogy a vegetáriánusok is élvezhessék a sertészsír termékeket, a növényi olajokból készült vegetáriánus sertészsír is piacra került. Növényi zsírokon alapulnak, amelyek a lehető legnagyobb arányban tartalmaznak telítetteket zsírsavak. Ezek tartalmazzák kókuszolaj és a pálmaolaj különösen. A vegetáriánus zsírokat különösen gyakran ízesítik hagyma vagy alma. Ezen felül tisztázva vaj, vagyis a vaj gondosan felmelegítve és tisztítva víz és a fehérjék, a tágabb értelemben vett zsírsavak csoportjába is tartozik, és semlegesebbé válása miatt különösen sokoldalú a konyhában íz.
Az egészség fontossága
A zsírzsír fogyasztása nem előnyös az alaknak ill Egészség: a sertészsír tiszta zsírból áll, amely viszont elsősorban a kevésbé egészséges telítettekből áll zsírsavak. A magas zsírtartalom miatt a sertészsír igazi kalóriabomba. A zsíros összetétele savak vegetáriánus zsírban valamivel kedvezőbb, mivel kevesebb telített zsírsavat tartalmaz. Ennek ellenére a vegetáriánus zsír nem kevésbé kalóriatartalmú, mint az állati zsír.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 902 | Zsírtartalom 100 g |
| Koleszterin 95 mg |
Nátrium 0 mg |
| Szénhidrátok 0 g | |
| Élelmi rost 0 g | Fehérje 0 g |
100 gramm disznóhúsból vagy libából származó tiszta zsírban a körülbelül 100 gramm zsír körülbelül 39 gramm telített zsírt tartalmaz savak és 11 gramm többszörösen telítetlen zsírsav. Ezen felül a következők vitaminok és a ásványok zsírban vannak, bár kis mennyiségben. A megadott értékek szintén 100 gramm tiszta, állati zsírra vonatkoznak:
- 0.0025g só
- 0.01mg A-vitamin
- 0.02mg vitamin B6
- 1.61mg E-vitamin
- 0.1mg vas
- 1mg magnézium-
- 0.1mg cink
Intolerancia és allergia
A sertészsírra önmagában nincs ismert allergia. Azonban a benne lévő zsírok, különösen a telített zsírok savak, hosszú távon okozhatja a tipikus Egészség a magas zsírfogyasztással járó problémák. Ide tartoznak különösen a szív- és érrendszeri betegségek. A vegetáriánusoknak emellett szem előtt kell tartaniuk, hogy a sertészsír állati termék.
Vásárlási és konyhai tippek
Az előállításához felhasznált állati zsír felmelegedése miatt a zsírnak szinte korlátlan az eltarthatósága. Még a hűtőszekrényen kívül is legalább tiszta sertészsír nagyon jól tárolható. Korábban a hosszú eltarthatóság volt az egyetlen oka annak, hogy a felhasznált zsír megolvadt. A sertészsírnak különösen hosszú az eltarthatósági ideje. Vegetáriánus zsír vagy olyan adalékanyagok, mint pl hagyma vagy az alma viszont avasodhat vagy elromolhat, ezért a legjobb a hűtőszekrényben tárolni. A sertészsír mind szupermarketekben, mind hentesekben kapható. Ha nem akar túl mélyen a zsebébe ásni, érdemes disznózsírra vágynia. Ez lényegesen olcsóbb, mint a libazsír. Elvileg a zsírzsír is előállítható néhány lépésben. Ebből a célból a megfelelő zsírokat csak egy edényben kell megolvasztani alacsony hőfokon, és ízlés szerint ízesíteni.
Előkészítési tippek
Zsír elkenődött egy szeleten kenyér igazi klasszikus. Az úgynevezett „Schmalz-Stulle” már nagy hagyományokkal rendelkezik, de még mindig nagy népszerűségnek örvend. Különösen Bajorországban a sertészsír különleges alkalmakkor népszerű. Schmalz különösen jó ízű egy rusztikus szürke szeleten kenyér. A sör italként mindig jó választás íz. Ezenkívül a retek, amelyből gyakran salátát készítenek, népszerű kísérője a zsíros szendvicsnek. Amellett, hogy kenhető zsírként használják, az állati sertészsír sütésre és tisztításra is alkalmas vaj akár pörkölésre és rántásra is alkalmas. Ez a tulajdonság a sertészsírt optimális zsírsá teszi kiadós ételek készítéséhez. Tisztázva elkészített ételek vaj a legsemlegesebb ízű. A sertészsír is nagyon alkalmas sütés, sós és édes ételek egyaránt. A sertészsír viszonylag magas hőmérsékletre melegíthető, mivel úgynevezett füstpontja magasabb, mint sok más zsíré. A zsírnak azonban erősebb a benne rejlő íze, mint sok más zsírnak. Különösen olyan zöldségek, mint pl káposzta finom ízt nyer, ha zsírban pörköljük.
