Forró, sárga és gőzölgő - így kerül a polenta az asztalra, amikor hagyományosan elkészítik, és ezért népszerű szatiter, különösen ősszel és télen. Az ember azonban már a felkészülés során felmelegszik, mert a főzés a polenta valódi hátulütő munka. De az erőfeszítés főzés megéri, mert a polenta egy finom köret, amely tartalmaz szénhidrátok és fontos ásványok.
Egészséges a polenta?
Mivel a polenta általában csak kukoricaliszt és víz, nincs különösebben tápanyagban. A tésztához vagy a rizshez hasonlóan elsősorban azt biztosítja szénhidrátok és gyorsan feltölt. A zabkása azonban tartalmaz még:
- Fehérje
- Kálium
- Magnézium
- Kovasav
Ez teszi a kukorica búzadara zabkása egészséges köret. 100 gramm főtt polentában körülbelül 139 van kalória, ami 40 kalóriával kevesebb, mint a főtt tésztában. Ráadásul a tésztát gyakran zsíros tejszínes szószokkal tálalják - a polenta viszont köretként sült zöldségekkel, gombás ételekkel vagy hússal szolgál.
Ha a zabkását köret nélkül fogyasztják, akkor az ízletes satiatikus - de hosszú távon ez nem egészséges. Régebben a polenta volt az egyetlen táplálék a szegényebb családokban Észak-Olaszországban - egész télen. Ez gyakran hiánytünetekhez és skorbuthoz vezetett, ahogy a zabkása biztosítja szénhidrátok de alig vitaminok és a ásványok.
Mi a polenta?
A Polenta általában abból készül kukorica dara, amivel főznek víz or tej zabkását alkotni. A preferenciától függően a keveréket ezután felszeleteljük és közvetlenül fogyasztjuk, köretekkel és mártásokkal megjavítva vagy megdinszteljük. Az ókorban a polentát a rómaiak és a görögök is készítették kölesből, tönkölyből, csicseriborsólisztből vagy búzából.
Amerika felfedezése óta azonban a kukoricaliszt a polenta alapjává vált. Spanyolországtól Oroszország déli részén ezt a kukoricalisztet tartalmazó zabkását azóta szegény ember táplálékának tekintik, télen szinte naponta töltik meg a gyomrot. Különösen Észak-Olaszországban a zabkása nagy népszerűségnek örvend, és minden régióban másképp készítették. Csak az utóbbi években a polenta is meghódította a német konyhákat, és ma már a csillaggal jelölt éttermekben is tálalják köretként.
Elkészítés: polenta alaprecept
A Polenta nem éppen a legkarcsúbb étkezések közé tartozik, de az elkészítése elég sok erőfeszítést igényel, ami azt jelenti, hogy a kalória felszívódott már előre részben megégett. A hagyományos polentareceptben a kukoricadarát fokozatosan már forrásban lévő sósra keverjük víz. Meg kell keverni az óramutató járásával megegyező irányban, anélkül, hogy megállna legalább egy órán keresztül, mert a zabkása égések gyorsan. Mert gyorsétterem barátok ezt kukorica búzadara zabkása tehát semmi.
Az olasz specialitás azonban jobban megfelel azoknak a családoknak vagy barátoknak, akik szeretnek együtt főzni, és felváltva keverhetik egymást. Így a kevergetőt mindig a tűzhelyhez kötik, de a köretek elkészítése során legalább kellemes beszélgetést és támogatást folytat. Amikor a zab megszilárdul és elválik az edény oldalától, a polenta készen áll.
Hagyományosan most egy megnedvesített deszkára simítják, körülbelül 1.5 centiméter vastag rétegként, és egy zsinórral háromszög alakú szeletekre, ún. Polenta szeletekre vágják. Alternatív megoldásként azonban a sütés tálca és kés is alkalmas erre a célra. A polenta szeletek most közvetlenül forrón fogyaszthatók, megolvasztva vaj, gyógynövények, sajt, szalonna vagy zöldségek. Ellenkező esetben a polenta szeleteket is hagyhatja kihűlni és belemerítheti tej, egyél uzsonnaként, süsd meg őket olívaolaj vagy megsütni őket.
Polenta - alternatív receptek
Ha meg akarja menteni magát a „keverőkar”, amikor főzés polenta, most már előrecsomagolt polenta búzadara is igénybe veheti az előcsomagolásban - így a zabkása néhány perc alatt elkészül.
Ha nem érdekelnek az egyszerű polenta szeletek, akkor a kukoricadara is felforralható vele tej, édesítsd vele cukor or méz és élvezze, mint a normál búzadara zabkását őszibarackkal vagy sárgabarackkal desszertként. A Polenta pizza is egyre népszerűbb. A Michelin-csillagos séfek alkalmanként polentát is kínálnak finom húsételek mellé, reszelt szarvasgombával vagy salátak krutonnal.
