A kerti feketegyökér hagyományos gyökérzöldség. Hámozva vizuálisan hasonlít spárga növények. Ezért ezt köznyelven szegény embernek nevezik spárga. A zöldség egyéb elnevezései: Igaz sós, spanyol sós vagy tél spárga.
Itt van, amit tudnia kell a kerti sósról.
A kerti fekete salsify hagyományos gyökérzöldség. Hámozva vizuálisan hasonlít a spárganövényekre. A kerti fekete salsify a salsify növény nemzetségből származik. A zöldség a sárga virágú kompozit ehető gyökere. A sóska a fehérrépához kapcsolódik, és gyökér alakú. A botanikai név Scorzonera hispanica. Eredeti terjesztés Spanyolországban, valamint az Ibériai-félszigeten még mindig ezen a néven lehet felismerni. A 17. században a gyökérzöldséget bevezették Közép-Európába. Termesztése kiszorította a zab gyökerét - a 13. század óta népszerű zöldség. A nyálkahártya átmérője körülbelül 3-4 cm és hosszúsága 22-50 cm. Megkülönböztető jellemzője a sötét és a fekete külső bőr a gyökér. Ez nem ehető. Mikor hámlás ki, fehéres-sárgás tejes lé keletkezik. Kiderül a tej a gyökér csövei, amelyek közben megsérülnek hámlás. A tejszerű nedv gumit tartalmaz, ezért nagyon ragacsos. Levegő hatására ez a gyümölcslé gyorsan oxidálódik, és ezáltal barnává válik. Napjainkban a sós halakat elsősorban Belgiumban, Franciaországban és Hollandiában művelik mezőgazdasági szempontból. Az a néhány kerti sós növény, amely még mindig vadon nő Németországban, külön védett a szövetségi fajvédelmi rendelet alapján. A növény erősen veszélyeztetettnek számít - régiótól függően. Aki a fekete salsifyt akarja használni főzés nem szabad betakarítani vadon. A kereskedelemben és a hobbikertészkedésben vannak művelt formák, amelyek felhasználhatók erre a célra. A kerti salsify kétéves növény. Ez képezi az alany alapját a levél tömeg az első évben. Csak a második évben fejleszti virágát. A virágszárak tudnak nő 120 cm magasságig. A növényt azonban csak évente termesztik, és a virágzási szakasz előtt betakarítják. A betakarítási időszak októbertől kezdődik és egész télen tarthat, ha a talaj fagymentes, vagy más módon a következő év áprilisáig tart. A gyökerek szívósak, és nem szenvednek károkat a talaj fagyától. A íz nagyon sűrű. A répaszerű jellege miatt a karalábéra emlékeztet, diós spárgaízzel kombinálva - a aszparagin tartalmaz. Ezért a salsify valóban nagyon jól használható a spárga helyettesítésére.
Az egészség fontossága
A kerti salsify nagyon egészséges zöldség. Hasonló magas tápértéket tartalmaz, mint a bab és a borsó. Ez is sokakkal gazdagodik vitaminok és elengedhetetlen ásványok mint például vasaló és a kalcium. A legnagyobb előny magas inulin-tartalma. Ez egy poliszacharid. Ez a gyomor nak nek fruktóz. Így nincs szőlőcukor (szőlőcukor) az emésztési folyamat során keletkezik. Ezáltal a fekete sós zöldségek nagyon alkalmasak cukorbetegek számára és enyhítik vér cukor szintek. Ezenkívül a zöldség mentes koleszterin. 100 g fekete sós zöldség csak 17 kcal, ezért ideális a súlytudatos emberek számára diéta. A kolin összetevője fontos mikroelem az idegfolyamatok szabályozásában.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 82 | Zsírtartalom 0.2 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 20 mg |
| 380 mg kálium | Szénhidrátok 19 g |
| Élelmi rost 3.3 g |
Fehérje 3.3 g |
Az igazi sósodás 78-82% víz és 0.4% zsírt tartalmaz. Ez biztosítja a test számára a következőket vitaminok: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoxin vagy A proviatmin és C-, B1- és E-vitaminok. 100 gramm zöldség 224 mg-ot biztosít a szervezet számára kálium, 47 mg kalcium és 2.9 mg vasaló. Ezen kívül vannak nátrium, foszfor és a magnézium.
Intolerancia és allergia
A már említett inulin felelős azért, hogy a salsify-et nem mindenki tolerálja jól. Az érzékeny gyomor-bélrendszerrel rendelkező emberek enyhék lehetnek emésztési problémák a gyökérzöldség elfogyasztása után. Egyéb intolerancia nem ismert.
Vásárlási és konyhai tippek
A fekete salsify az aratás után hamarosan új leveleket hajt ki. Ezért gyorsan értékesítésre kerülnek. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a gyökerek egyenesek-e. A vizuális megjelenés javítása érdekében nem kellett volna levágni a gyökéroldali hajtásokat. Egyéb sérülés a külső részen bőr szintén hiányoznia kell. A másik esetben a tejszerű gyümölcslé egy része már kiszivárgott az értékesítés előtt. Ez kihat a íz és a gyökér kiszáradhatott. Ezután az eltarthatóság is csökken. A könnyen törékeny gyökereket jól védeni kell a sérülésektől a bevásárló táskában történő szállítás közben. Otthon a hűtőszekrényben csak néhány napig lehet őket tartani. A legjobb hely a zöldség rekesz. A kereskedelmi hűtőszekrény nem nyújt optimális tárolási körülményeket. Nagyon alacsony 0–1 ° C hőmérsékleten és 95% páratartalom mellett vannak. Ezért tanácsos a gyors fogyasztás. A fekete nyálka természetes módon egy vékony talajréteghez tapad. Saját ruháinak védelme az előkészítés során ideális egy konyhai kötény. A gumikesztyű is hasznos. A kezek különben barnává és ragacsossá válnak. Először tisztítsa meg a zöldségeket gyökérkefével futás víz. A hámozó az optimális konyhai eszköz a gyökér héjának eltávolítására a zöldségekből. Annak érdekében, hogy a kést ne kelljen túl fáradságosan megtisztítani a ragacsos tejes levétől, van egy trükk. Töltsön meg egy nagy tálat ecet víz, víz alá merítse a fekete sót, és ott hámozzon meg. Ha nem akarja a nyers kerti sós paprikát használni (például saláta készítéséhez), akkor blansírozhatja őket. Aztán a gyökér bőr utána könnyen lehámozható. Erre a célra a zöldséget rövid ideig felforralhatjuk, majd felönthetjük vele hideg víz. A folyamat még hatékonyabb, ha befőzik ecet víz. Itt egy főzés 20-25 perc ajánlott. Köménymag hozzáadható az aroma jobb fejlesztése érdekében. Ezután röviden el is merül hideg víz. Végül lehúzza a héját.
Előkészítési tippek
A kerti fekete salsify sokféleképpen használható a konyhában. Nyers zöldségként reszelhető és kombinálható vele torma, diófélék, alma vagy borsó finom saláták készítéséhez. Joghurt, tejföl, majonéz vagy citrom petrezselyem készítsen megfelelő mártásokat és önteteket. Főtt köretként a salsify minden olyan ételben használható, ahol karalábét vagy spárgát szolgálnak fel. Nagyon jól passzolnak a béchamel szószhoz. Korábban harapás méretű darabokra kell vágni őket főzés. A blansírozott sós salátát panírozhatjuk, majd megsüthetjük. Tésztába mártva és rántva is elkészíthetők. Ez átalakítja őket a húsétel finom alternatívájává. Két trükk van annak megakadályozására, hogy a frissen hámozott gyökerek elkészülésük előtt elszíneződjenek. ecet vizet, amíg készen állnak a feldolgozásra, vagy ecet helyett adjunk hozzá egy kevés lisztet a vízhez. Mindkettő minimalizálja a csúnya oxidációt.
