A kapribogyók a mediterrán régió valódi kapribokából származnak. Hazánkban fűszeres élelmiszer-összetevőként is használják őket. Ban ben Egészség ellátás, ők is szerepet játszanak.
Itt van, amit tudnia kell a kapribogyókról
A magas antioxidáns-tartalom miatt a kapribogyót orvosságnak tekintik szív betegség és még rák. Semlegesíteni tudják az állati zsírok emésztése során keletkező káros melléktermékeket. A kapribogyók a valódi vagy tüskés kapribokor (Capparis spinosa) rügyei, amely a Földközi-tenger száraz és meleg vidékein növekszik. Dél-Franciaország és a Lipari-szigetek a kis rügyek fő szállítói. A cserjének legfeljebb négy méter hosszú ágai vannak, ovális, vastag levelekkel, amelyek egy része tövisekké fejlődik. A virágok az ágak hónaljában fejlődnek, és tavasszal szüretelik őket, még mielőtt virágoznának. Gépeket nem használnak ebben a folyamatban. Ezután egy napig száradniuk kell - a termelők ezt hervadásnak nevezik -, majd bepácolják ecet, só vagy olaj későbbi fogyasztásra. Ez a folyamat termel mustár olajos glikozidok és kaprinsav, amelyek felelősek a fűszeres ízért. A tangy-tól a hot-ig terjed. A rügyek nem ehetők nyersen. Minél nagyobbak, annál intenzívebbek íz. A franciák a nagyon kicsi, nagyon enyhe fajtákat kedvelik, és nonpereilles-nek (az összehasonlíthatatlan) nevezik őket. Négy-hét milliméter nagyságúak. A hétfokozatú osztályozás a Hors kaliberre terjed ki, amelynek mérete 13-15 milliméter. Az olajzöld színben mind a kezeletlen, mind a pácolt rügyek vannak. Spanyolországban ráadásul a körülbelül két centiméteres kapribogyókat köretnek vagy tapasnak nevezik. Rodoszon, Ciprus és Santorini, még a kapribokor cserje leveleit is használják szakácsművészet. A gyümölcsöket és leveleket pácoljuk, mint a rügyeket. Németországban a kereskedelemben kapribogyók is kaphatók. Ezek a rügyek a mocsárból származnak körömvirág, annál kisebb vérfű vagy a böjtfű. Az igazi kapribogyóknak nagy hagyománya van szakácsművészet. A legkorábbi rekord Jordánia korai bronzkorából származik. A görögök és a rómaiak is használták őket főzés, hanem afrodiziákumként is. Az Ószövetségben a kapribogyó a világ mulandóságát jelképezi, valószínűleg annak rövid virágzási ideje miatt.
Jelentőség az egészség szempontjából
A magas antioxidáns-tartalom miatt a kapribogyót orvosságnak tekintik szív betegség és még rák. Semlegesíteni tudják az állati zsírok emésztése során keletkező káros melléktermékeket. Ugyanakkor a pácolt rügyeknek megelőző hatása van. Ben is használják kozmetikum. Az alkalmazott kivonat vagy levelek frissességet kölcsönöznek a bőr és sima ráncok. Ezenkívül a kapribogyók étvágygerjesztők, emésztők és ürítenek. Fogyasztásuk hasznosnak bizonyult a terhesség ödéma és a vaszkuláris betegség purpura. Kerülve étvágytalanság nagy szerepet játszik a gyógyulásban és a gyengítő terápiákban. Míg az ókori orvosok kapribogyót írtak fel a gyógyításra lép betegségek, a kortárs országok orvostudománya ezeket használja fel a harcra reuma és a arthritis. Irán a kis rügyeket hatékony kezelésnek tekinti az emelkedett vér cukor szinteket. Az mustár a kapribogyóban található olajokat, valamint a rutint és a kvercitin ízesítő anyagokat vaso-erősítő, görcsoldó és gyulladáscsökkentő tulajdonságoknak tekintik. Így a kapribogyók védenek fertőző betegségek. Az ájurvédikus orvoslás is ezt használja. Kaperkivonatot használ rákellenes anyagként és májgyulladás.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 23 | Zsírtartalom 0.9 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 2,769 mg |
| 40 mg kálium | Szénhidrát 4.9 g |
| Élelmi rost 3.2 g |
Fehérje 2.4 g |
A kapribogyó egészséges és alacsony kalóriatartalmú étel. 100 gramm alacsony zsírtartalmú nyers termék csak 23-ot tartalmaz kalória. 85.2 százalékból állnak víz; -ban szénhidrátok csak glikogén van, 2.66 gramm. A kapribogyók ezért cukorbetegek számára is alkalmasak. Csak 0.2 van kenyér egység / 100 gramm kezeletlen rügy. A zsírtartalom szintén nagyon alacsony, 0.9 gramm. Másrészt a kis rügyekben sok fehérje (2.4 gramm) van, összehasonlítva más gyümölcsökkel és zöldségekkel. Bár a kapribogyót néhány országban használják a skorbut ellen, ezek nem tartalmaznak sokat vitaminok. B2 és B6, valamint folsav és az a-tokoferol érezhető mennyiségben van jelen, míg béta-karotin és a niacin ekvivalensek csak a mikrogramm tartományban vannak.
Intolerancia és allergia
A kapribogyókat önmagukban jól tolerálják. A megfelelő kezelési módszerek azonban elősegíthetik az intoleranciát. Ezért a rügyek bepácoltak ecet alkalmatlanok a hisztamin intolerancia. Sós lében kapribogyóra kell váltaniuk. A nem specifikus problémákkal küzdő emberek a emésztőrendszer gyakran követik az alapvető gasztroenterológiai diéta. Ez a könnyű teljes étel diéta. A betegnek az esetek több mint öt százalékában tartózkodnia kell a különböző ételektől, amelyek intoleranciát váltanak ki. Ez nem azt jelenti terápia, de enyhítheti a tüneteket. Ezekben az esetekben a kapribogyót is el kell kerülni.
Vásárlási és konyhai tippek
A kapribogyók egész évben kaphatók hazánkban. Delicatessens, Egészség élelmiszerboltok és szupermarketek kis üvegekbe rakják őket. A kis rügyeket általában ezek keverékében pácolják ecet és olaj, ritkábban sós lében is. Ez a változat főleg az ínyenc boltokban, valamint a törökök és az olaszok speciális üzleteiben található meg. Ott még kapribogyókat is találsz szárazon tengeri só. A mediterrán emberek ezt a változatot tartják az egyetlen igaznak, mert a íz szinte hamisítatlan. Hazánkban a rügyeket csak fűszerként, és nem köretként használják. Emiatt a legtöbb recept csak kis mennyiségű kapribogyót igényel. Ezért a helyes tárolás fontos szerepet játszik. Hűtőszekrényben tárolva általában egy vagy több évig fogyaszthatók az üveg kinyitása után. Ez az idő meghosszabbítható egy kis olaj hozzáadásával a folyadékhoz. A rügyeket azonban mindig teljesen le kell fedni húslevessel. A sós lében tartósított kapribogyókat már a nátrium klorid és különösen hosszú az eltarthatósági ideje. A kapribogyót azonban megőrzik - fogyasztás előtt alaposan ki kell öblíteni vagy öntözni kell. Ellenkező esetben túl sok ecet vagy só kerül át az edénybe, és elronthatja az íz Az víz jó később használni főzés tészta.
Előkészítési tippek
A kapribogyók konyhai klasszikusa ebben az országban a Königsberger Klopse. A puha hús nagyon jól tűri a fanyar és fűszeres ízt. Ezenkívül a rügyek elférnek minden olyan ételnél, amely elviseli a finom savasságot. Szinte mindig itt találhatók hideg szószok. A rügyek szintén népszerűek a keményen főttekkel együtt tojás, krumplisaláta és skála. Akik kedvelik a különösen intenzív caper ízt, a nagyobb fajtákat választják. Akkor van értelme étkezés előtt apró darabokra vágni. Időközben merészebb receptek is meghonosodtak. Például frissítő ital készíthető természetesből joghurt kapribogyóval, tej és egy kis citrom.
