Bevezetés
Számos fehérjét tartalmazó étel létezik. Az fehérjék növényi és állati ételekben egyaránt megtalálható. Fehérjék sok fontos funkciója van a testben és együtt szénhidrátok zsírok alkotják a tápanyagok három fő csoportját.
Szervezetünkben számos folyamat nem mehet végbe segítség nélkül fehérjék. A fehérjék szintén számos sejt fő alkotóelemei. Ezen okok miatt fontos, hogy elegendő fehérjét fogyasszunk ételeinkben, hogy biztosítsuk testünk optimális ellátását. Természetesen, mint más tápanyagok esetében, a fehérjetartalmú ételekben is vannak olyan különbségek, amelyeket figyelembe kell venni.
Mely ételekben vannak fehérjék?
A fehérjék szinte minden ételben megtalálhatók. Az egyetlen kivétel a tiszta olajok és cukrok. Természetesen vannak többé-kevésbé jó fehérjeforrások.
Alapvetően azonban a fehérjetartalmú élelmiszerek két csoportját lehet megkülönböztetni: A növényi fehérjék sok különböző csoportot tartalmaznak. A következő mennyiségek mindig 100 g említett fehérjeforrásra vonatkoznak. A hüvelyesek jó fehérjeforrások, például földimogyoró (25 g fehérje), lencse (12 g), csicseriborsó (9 g) és zöldborsó (7 g).
A szójatermékek szintén a hüvelyesek nagyobb csoportjának részét képezik, beleértve a tofut (14 g) és a szójatejet (3.5 g). A dió például a fehérjetartalmú ételek legfelső csoportjába is tartozik mandula (22g), kesudió (17g) és a már említett földimogyoró magas fehérjetartalommal rendelkezik. Azonban itt óvatosnak kell lenni, mivel a diófélék is nagyon gazdagok zsírban és kalória.
A dióval elnevezett kendermagok is vannak, például napraforgómag (20g), kendermag (30g) vagy tök magok (19g), amelyek szintén nagy arányban tartalmaznak értékes fehérjéket. A növényi fehérjék másik csoportja a zöldség, amely sok más értékes tápanyagot is tartalmazhat. A lista tetején zöld és kelbimbó (4.5 g), valamint spenót és brokkoli (egyenként 3 g) található.
A gabonafélék és az álgabonafélék az utolsó nagyobb csoportként játszanak szerepet. Zab, rozs, árpa, tönköly és rizs egyaránt tartalmaz fehérjét. A quinoa (4.4) vagy az amarant (4.8), amelyek jelenleg az élelmiszer-trendben vannak, szintén jó fehérjetartalommal rendelkeznek.
Az állati fehérjéknek különböző csoportjai is vannak. E csoportok egyike a tejtermékek, különösen a Tilsiter (29 g), a Harzer sajt (27 g), a túró (14) és az alacsony zsírtartalmú túró (13 g). 11 g fehérjével a tojás még mindig viszonylag gyengén teljesít.
A hús egy másik fontos fehérjeforrás. Különösen a lazac sonka (35 g), a sovány marhahús (a serano sonkánál 30 g), valamint a pulyka- vagy csirkemell (22 g) különösen gazdag fehérjében. Az állati fehérjék utolsó csoportja a haltermékek.
Például a füstölt pisztráng (32 g), a lazac és a pisztráng (egyenként 20 g) és a garnélarák (18 g) magas fehérjetartalommal rendelkezik. Ez csak a legfontosabb fehérjetartalmú ételek kis gyűjteménye. Mint már említettük, a fehérjék szinte minden ételben megtalálhatók.
Fontos a többi tápanyaggal való jó kombináció biztosítása is annak érdekében, hogy a szervezet a lehető legjobb ellátást biztosítsa. Ez csak a legfontosabb fehérjetartalmú ételek kis gyűjteménye. Mint már említettük, a fehérjék szinte minden ételben megtalálhatók. A test optimális ellátása érdekében fontos figyelni a többi tápanyaggal való jó kombinációra is.
