A nyári étkezésre való meghívás aligha lehet csábítóbb megfogalmazni, mint a „mi grillezünk” hivatkozással. Azonban az, ami a tűz felfedezése óta az emberiség egyik szájízvoltja, megbánás nélkül csak öröm, ha betartasz néhány fontos szabályt, elsősorban azt, hogy ne engedd, hogy a zsír a parázsba csöpögjön.
Kérdéses füst
Kezdjük a rossz hírrel: a steak a grillen van, felforrósodik, a zsír rácsepeg az izzó szénre. Szipog, füst emelkedik és eléri a hús felszínét. A füstben vegyi anyagok és veszélyes anyagok találhatók, mint például a benzpirén. 5.8–8 mikrogramm húskilogrammonként. Ez figyelmeztet a bonni fogyasztói szolgáltatás támogatására, ami megegyezik a jó 600 cigaretta füstjével.
Kerülje a rákkeltő anyagokat
Sok önjelölt barbecue-szakértő a húsra és a kolbászra sört csepegtet, hogy jó aromát és különösen ropogós kérget kapjon, és ebben a kéregben találhatók meg akkor a rákkeltő anyagok. A füst különösen intenzív, így a szomszédok is részesednek a vegyi anyagokból a füstből. Ami annyira illatozik a barbecue-nál, az valójában egy kémiai reakció, amely állatkísérletekben rákkeltőnek bizonyult. A benzpirének mellett policiklusos szénhidrogének (PAH-ok) keletkeznek, ha olyan szerves anyagok, mint a fa, a papír és az olaj hiányosan égnek. A nitrozaminok, amelyek a pácoló sóban található nitritekből képződnek, amikor a pácolt húst, például a Kasseler vagy a Wiener kolbászt grillezik, szintén rákkeltőnek tekinthetők.
Grillezés szénen, alufóliával
Lassan itt az ideje a jó hírnek: mivel a benzpirének és a PAH-k éppúgy koncentrálódnak a grillezett zöldségekben, mint a húsban, mindig alumínium fólia a grillen. Ha elkerüli a füstöt, és letakarja a grillt alumínium fóliázzon vagy tegye az ételt egy speciális alumínium tálcába, aggodalom nélkül grillezhet - és nem kerülhet bajba a szomszédokkal. A pácolt húst egyáltalán nem szabad grillezni. A németországi összes grill körülbelül 80 százaléka széngrill. Mindenesetre ezekben az eszközökben csak szén- vagy szénbrikettet szabad égetni, fát, papírt vagy fenyő kúpok. A szén akkor világít a legjobban, ha piramis alakban halmozódik fel a grill tűztérében. Közéjük helyezze a grill öngyújtókat, amelyeket könnyű gyújtani egy hosszú gyufával. Egyébként számos baleset - évente körülbelül 4,000 (forrás: Das sichere Haus, München) - a metilezett szeszes italok helytelen megvilágításának eredményeként vagy akár benzin. Akár három méter magas pilóta láng robbanásszerűen jön létre, mert az üzemanyagok elpárolognak, és gőz-levegő keverék keletkezik. A parázs akkor helyes, ha finom fehér réteg borítja őket hamu, amely 30-60 percet vehet igénybe. Időközben vannak olyan eszközök is, ahol a rostély függőleges, és így a parázsba zsír nem csöpöghet. Alternatív megoldásként füstmentes grillező vagy elektromos meghajtású grillező.
A megfelelő zsír
A pácok, amelyekben a húst vagy zöldséget pácolják, népszerűek és ízletesek. A sovány baromfihús például gyorsan kiszárad, ezért az emberek szeretik zsírral bevonni. De nem minden valóban egészséges salátaolaj alkalmas. Kukorica olaj például, amely gazdag telítetlen zsírsavak, nem tűri a magas grillezési hőmérsékletet - oxidálódik, ismét erős füstöt termel. Ugyanez vonatkozik a vaj és margarin. Földimogyoró vagy olívaolaj vagy akár a kevert olajok is ellenállnak a magas hőmérsékletnek.
Pácolt hús és zöldség
Az alapján készült finom pácért olívaolaj, friss gyógynövényekre, például oregánóra, kakukkfű és a bazsalikom, Plusz bors, só és mustár és egy zúzott gerezd fokhagyma. Ebben pácoljuk be a húst, és grillezés előtt hagyjuk jól lecsöpögni. A grillezett ételeket nem szabad ahideg a hűtőből. Ebbe a pácba tehetünk húst és zöldséget is, például cukkinit, paprikát, padlizsánt stb., Valamint feta sajtot is. A húst, a zöldségeket és a sajtot felváltva nyársra lehet tenni, majd grillezni.
Töltött zöldségek a grillből
A zöldségeket ízletesen lehet tölteni, például paprikát, paradicsomot vagy uborkát. Mossa meg a zöldségeket, vágja ketté és üregezze ki.
- 250 gramm darált marhahús vagy sertés zsír.
- 1 csokor petrezselyem
- 1 csokor bazsalikom
- 1 evőkanál reszelt sajt
- 1 tekercs
- 2 evőkanál főtt rizs
- Bors, paprika, só
- 2 paprika és két paradicsom
- 1 uborka
Áztassa be a tekercset tej, összenyomkodjuk, összekeverjük a gyógynövényekkel és a kikapart zöldségekkel, beletömjük az uborkába. Keverjük össze a darált húst sóval, haranggal bors és paprika, bazsalikom és a paradicsompépet és a paradicsom felét. Helyezze vissza a paradicsom levágott tetejét. Keverjük össze a maradék darált húst a rizzsel és a fűszerekkel, és töltsük bele a paprikába. A töltött zöldségeket külön-külön csomagolják olajozottba alumínium fóliát, és tegye a grillre. A paprika főzése kb. 25 perc, a többi zöldségé pedig 15 perc. Változatok lehetségesek!