Szigorúan véve minden étel „funkcionális”: tápanyagok ellátására szolgál. Definíció szerint az angol funkcionális élelmiszer kifejezés új élelmiszerekre utal, amelyeket további reklámozni kívánnak Egészség és további összetevőkkel vannak gazdagítva erre a célra: Ásványok, rost, vitaminok, nyomelemek, mikroorganizmusok. Ez futurisztikusan hangzik, és illik a zeitgeisthez. A kérdés csak az, hogy van-e mögötte előny is.
A funkcionális ételek nem újdonság
A funkcionális szintén nem újdonság. A tengerészek már az előző évszázadban felfedezték a kapcsolatot vitamin C-hiány és skorbut. Tudták, hogyan lehet elkerülni a fogvesztést, az izomsorvadást, a fogyást és a vérzést (szárított) gyümölcsök és (pácolt) zöldségek felhasználásával. Az európai fogyasztók még nem ismerkedtek meg a sok funkcionális termékként eladott új termékkel. Évtizedek óta a japánok választhatnak, hogy aktívan vigyáznak rájuk Egészség bizonyos ételek fogyasztásával. A hatás látható. A japán nők kevésbé valószínűek a fejlődésben emlőrák mint az amerikai vagy az európai nők. Japánban bevált élelmiszerek Egészség- a promóciós összetevőket 1993 óta kapják az állami egészségügyi hatóságok.
Foshu vagy funkcionális étel?
Most már több mint 100 étel kapta meg az áhított FOSHU címkét. A címke új alkalmazásainak tartalmaznia kell egy vagy több olyan tudományosan elismert és a vizsgálatok által bizonyított összetevőt, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre. A hatás egyedi bizonyítékára már nincs szükség. Ennek eredményeként a FOSHU címkével ellátott termékek száma gyorsan növekszik. A tételek a kalcium- teát tartalmaz a sütikhez a harc érdekében vashiány, vitamin italok fagylaltig dúsítva tejsav baktériumok és a élelmi rost. Japánban is vannak már szépségápolási cikkek: isznak hialuronsav or kollagén szebbért bőr, gingko chipek, amiknek állítólag csökkenti a stresszt és ezáltal javítja az egészséget és a megjelenést, valamint a stimuláló anyagokat tartalmazó ételeket. Az európaiak bírálják a szigorú ellenőrzés és kiválasztás hiányát a tanúsítás során. Amerikában viszont virágzik a japán FOSHU ételek piaca.
Hitelesíthető összetevők
| Élelmi rost | Béta-glükánok, búzakorpa, psyllium |
|---|---|
| Oligoszacharidok és cukor alkoholok. | Frukto-oligoszacharidok, maltit |
| peptidek és fehérjék | kazein, foszfopeptitek |
| Másodlagos növényi alkotóelemek | Fenol-glikozidok, terpének, szterolok |
| Vitaminok | Béta-karotin (A-vitamin), C- és E-vitamin |
| Hegy | Szója és tojáslecitin |
| Tejsav baktérium | Lactobacillus acidophilus La1 |
| Ásványok | Vas, kalcium |
Példák funkcionális élelmiszerekre
| Élelmiszer | Feltételezett egészségügyi előnyök |
|---|---|
| Erjesztett mikroorganizmusok probiotikus tenyészetei tej termékeket. | A bélműködés javítása és szabályozása |
| Margarin, sajtkenetek, joghurtok | Növényi szterolok és sztanolok a koleszterinszint csökkentésére és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére |
| Tojás omega-3 esszenciális zsírsavakkal | Tojás omega-3 esszenciális zsírsavakkal |
| Reggeli müzlik | A folsav hozzáadása csökkenti a spina bifida (nyitott hát) kockázatát újszülötteknél |
| Kenyér, gabonapelyhek | Az izoflavonok csökkentik a mell- és prosztatarák, a szívbetegségek és az oszteoporózis kockázatát |
| Alacsony nátriumtartalmú termékek | Csökkentse a magas vérnyomást |
| Magas szintű szójafehérje, gazdag oldható étkezési rost | Pozitív hatás a szív- és érrendszerre és az emésztésre |
| Magas folsavtartalmú termékek | Az idegcső károsodásának megelőzése (spina bifida vagy nyitott hát az újszülötteknél) |
| Édesített termékek cukor alkoholok. | A fogszuvasodás megelőzése |
| Antioxidánsokkal rendelkező termékek | Az immunrendszer elősegítése, a rák megelőzése |
Túl sok jó dolog?
Tíz svájci nőből kilenc meg van győződve arról, hogy a táplálkozás fontos az egészség szempontjából. Azt, hogy a tudás nem véd a hibáktól, mutatja, hogy ennek ellenére túl sokat és túl zsírosan is eszünk. A modern táplálkozástudomány megpróbálja vezet a „megfelelő” és az „optimális” táplálkozástól távol eső emberek: Minden nőnek és férfinak olyan ételeket kell fogyasztania, amelyek megfelelnek az egyéni igényeinek. Gyermekeknek és serdülőknek elegendő mennyiségre van szükségük vitaminok az egészséges növekedésért és kalcium a csontképződéshez a keményen dolgozó embereknek többre van szükségük kalória mint aki egész héten a számítógép előtt ül. A nagy teljesítményű sportolóknak másra van szükségük diéta mint az idősebb emberek.
