A viasz tök Délkelet-Ázsiából származó egynyári cucurbit növény. A gyümölcsök érlelésükkor ellipszoid alakú gömb alakúvá válnak, és a bőr fehéres, védő viasz borítja. A viasz tök legnagyobb jelentőséggel bír az ázsiai konyhában, ahol érett és éretlen gyümölcsöket, leveleket és virágokat egyaránt használnak. A TCM-ben a viasz tököt is használják orvosságként feszültségkapcsolatos betegség tünetei.
Itt van, amit tudnia kell a viasz tökről.
A viasz tök Délkelet-Ázsiából származó egynyári tök növény. A gyümölcsök érlelésükkor ellipszoid alakú gömb alakúvá válnak, és a bőr fehéres, védő viasz borítja. Az éves viasztököt (Benincasa hispida), amelynek jóval több mint ezer faja ismert, téli dinnyének is nevezik, és a tökfélék (Cucurbitaceae) családjának is tagja. Mint a legtöbb tök faj, a viasz tök egylaki, ugyanazon a növényen külön hím és nő virágokat termel. A legtöbb fajra a növény szinte minden részének puha pubertása jellemző, a gyümölcsök kivételével. A viasz tök gyümölcse némileg emlékeztet kenyér formájú és méretű kenyerek, amelyek súlya eléri a 10–15, egyes fajtáknál pedig akár 40 vagy akár 100 kilogrammot is elérhet. Egyes fajokban a gyümölcsök szinte gömb alakúak, a sötétzöldtől a kék-zöldig bőr fehér viaszréteg borítja, amely megvédi a gyümölcsöket a kiszáradástól és a fertőzéstől. Betakarítás után is a viaszréteg hosszabb tárolással megnő. Ezért hónapokig tárolható anélkül, hogy észrevehetően elveszítené a frissességet. Hosszú eltarthatósága és a trópusi régiókban történő kétszeri betakarítás lehetősége miatt a viasz tököt egész évben kínálják a boltokban, így gyakorlatilag nem létezik külön évszak vagy legjobb időpont a gyümölcs megvásárlására. A íz és a szag a pép az uborkára emlékeztet. Nemcsak a pép alkalmas fogyasztásra, hanem a növény fiatal levelei és fiatal virágai is. Gyógyászati célokra, a gyümölcsök mellett a gyökér kivonatok is használják. A gyorsan növekvő növény eredete Délkelet-Ázsiában található, ahol valószínűleg több mint kétezer éve használják gyógynövényként a TCM-ben és az indiai ayurvédában is. Kuba révén jutott el Amerikába, és ma már szinte az összes trópusi és szubtrópusi régióban termesztik. Például a viasz tököt Hollandiában az üvegházakban is termesztik, és általában augusztus és szeptember között kaphatóak. A viasz tök legsokoldalúbb felhasználása az ázsiai konyhában levesek formájában és zöldséges köreteként történik, és nemcsak érett állapotban, hanem még éretlen állapotban is.
Az egészség fontossága
A viasz tök pépe nemcsak arra emlékezteti a íz uborka, de az összetevők is összehasonlíthatók hozzá. A viasz tök jelentősége nem az elsődleges összetevők tartalmában rejlik, mert fehérjék, zsírok és szénhidrátok csak kis mennyiségben vannak jelen. A viasz tök szintén alig tud előállni élelmi rost, hogy legalább enyhe emészthetőség legyen megadva. A viasz tök jelentősége inkább a másodlagos összetevők tartalmában rejlik, amelyek közül néhány a Egészség relevancia. Különösen szembetűnő a magas tartalma kálium és néhány B vitaminok. A TCM-ben és az ayurvédikus orvoslásban vízhajtó, vér cukor- csökkentő és gyulladáscsökkentő hatásokat tulajdonítanak a pépnek és a gyökérnek kivonatok. A viasz tököt a magas vérnyomás és gyomorfekély, valamint a koszorúér megelőzésére ütőér betegség csökkentésére láz. A gyümölcs húsában található számos lapos mag értékes többszörösen telítetlen anyagot tartalmaz zsírsavak, amelyekről úgy gondolják, hogy pozitív hatással vannak a bőrre. A viasz tököt a TCM-ben is használják a féregfertőzés elleni gyógyszerként.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 13 | Zsírtartalom 0.2 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 111 mg |
| 6 mg kálium | Szénhidrátok 3 g |
| Élelmi rost 2.9 g |
Fehérje 0.4 g |
Alacsony elsődleges összetevői miatt a viasz tök tápértéke is nagyon alacsony, 28 gramm cellulózra 100 kilokalória jut. A tartalom szénhidrátok csak 5.7 gramm. Fehérjék 0.9 gramm mennyiségben vannak jelen és a zsírok gyakorlatilag hiányoznak, kivéve a magokat. A tartalom élelmi rost szintén elhanyagolható, 1 gramm / 100 gramm cellulóz. A viasz tököt szinte diétás ételnek lehetne tekinteni, ha kizárólag az elsődleges összetevőit vesszük figyelembe. A tök pontokat szerezhet néhány másodlagos összetevővel. Különösen a kálium a tartalom jelentős 210 milligrammal. Az összegek kalcium (5.0 mg), magnézium (8.0 mg), nátrium (12 mg), kén (12 mg) és foszfor (7.0 mg) szintén említést érdemel. A vitaminok A, B1, B2, B6 és E-vitamin vonatkoznak Egészség. A tartalom C-vitamin 16 milligramm - más zöldségekkel összehasonlítva - inkább az átlag alattinak tekinthető.
Intolerancia és allergia
A viasz tökhöz kapcsolódó közvetlen étel-intolerancia és allergia ritka. Az intolerancia azonosítása esetén a tünetek általában enyhe lefolyást mutatnak. Ha azonban ismeretes egy másik típusú tök intoleranciája vagy allergiája, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a tünetek hasonló vagy csillapított formában jelentkeznek viasz tök elfogyasztása után. Ritka esetekben a tünetek közé tartozik az arc kipirulása, az arc duzzanata vagy ajkak, vagy bőrkiütések. Rendkívül ritka esetekben anafilaxiás sokk megeshet.
Vásárlási és konyhai tippek
A viasz sütőtök nem találhatók minden szupermarketben vagy gyümölcsüzletben, mert a zöldség (még) nem volt széles körben elterjedt terjesztés Németországban. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a héj viaszrétege a lehető legintaktabb-e, elég keménynek érződik-e és nincsenek horpadásai. Elvileg a viasz tök egész évben elérhető. Németország legfontosabb exportországa Thaiföld. A viasztökök problémamentesen hónapokig ép állapotban tárolhatók. Csak a nagyon fiatal viasztövek eltarthatósága korlátozott. Csak körülbelül 2 hét van a hűtőszekrényben. Nagyon fiatal viasz tökből levesek készíthetők, teljes bőrrel. A levesnek legalább egy órán át kell párolnia, mivel ez lehetővé teszi a hús számára, hogy felszívja az aromákat. Viasz tök is főzhető. Ehhez vágja le az egyik végén a kupakot, távolítsa el a hús körülbelül kétharmadát, töltse meg a viasz tököt, majd főzze meg. A gyümölcs a magas miatt kevésbé alkalmas párolásra víz tartalmat.
Előkészítési tippek
A viasz tök elkészítésének klasszikus módja az, ha meghámozzuk a tököt, eltávolítjuk a magokat a húsból, majd felkockázzuk és megfőzzük, mint más zöldségeket, és köretként használjuk ételekhez. Míg a kínaiak inkább viasztököt használnak levesek készítéséhez, Indonéziában a pépet édes harapnivalók készítésére is használják. A kockákra vágott pépet édes pácban áztatják, majd szárítják. A kis szárított darabokat ezután snackként szolgálják fel italokkal, például teával vagy kávé, vagy süteményekben és süteményekben használják.
